清爽的居家美食（中）

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   龙井虾仁

  这个菜不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁。约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再把用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上颠炒几下就起锅装盘，烧出来的虾仁菜愈加滑嫩。

    原料：虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。

    做法：

    1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味；

    2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用；

    3.先用温猪油滑开虾仁后捞出；

    4.再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

 

　　此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。

 

    上汤娃娃菜

    原料：娃娃菜3-4颗、棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜、鸡粉、味素、盐、鸡汁；

    做法：

    1.棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；

    2.老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；

    3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；

    4.起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味；

    5.下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。

 

 

    原料：鲜虾、百合、荷兰豆、葱末、盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽；

 

    做法：

    1.将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾只取虾仁,去虾线,洗净；

    2.将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿；

    3.炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出；

    4.炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合、盐、糖、生抽、胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

 

 

   桂花山药

    原料：山药、桂花酱、枸杞；

    做法：

    1.山药去皮，整段放水中煮熟，

    2.取出斜切薄片，过凉水放入冰箱20分钟，装盘；

    3.放两勺桂花酱，把泡好的枸杞摆好。

 

   蓝莓山药泥

    蓝莓是一种具有超强抗氧化力的减肥水果之一，它是爱美女性减肥美容的最爱。另外，蓝莓含有非常丰富的纤维素，不仅能帮助你增加饱腹感，还能防止食用的脂肪被吸收，是减少体内多余脂肪的最佳瘦身水果之一。

    原料：山药1节、脱脂牛奶、蜂蜜、蓝莓果各适量；

　　做法：

　　1.山药洗净去皮，注意处理山药时最好带上手套，因为山药皮和山药的粘液会引起手痒；

　　2.处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山药中，将山药插穿取出山药趁热用勺子把山药压成泥；

　　3.在山药泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释；

　　4.再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把山药泥团成山药球，或者其它形态，再上面淋上。