太原美食盘点

太原是一座平凡的城市，能够给人们留下深刻记忆的东西并不多。如果说除了远在郊区的晋祠，还有什么可以使人们停下前行的脚步，那一定是饮食了。一座平凡的城市，能够将看似平凡的面食创造出无数不平凡吃法，放眼全国，非太原莫数。

太原是面食的集大成者，种类之全花样之多无可匹敌，如是便也印证了太原人的特点，平凡中透着大智慧。来太原如果不品尝当地正宗的面食，实乃一大遗憾。拐弯抹角的寻常巷陌，流连忘返的面食小馆，尚有余温的杏花村老酒伴着永恒的刀削面，三晋饮食文化就这样从舌尖悄悄升华。能不忆太原？

以面食为核心的太原饮食，甜、酸、香、辣、咸五味俱全，不一样的美食有着不一样的味道，不一样的味道又传达出了不一样的太原性格。从饮食看性格，从性格看文化，只要你能停下匆匆脚步，花上几天时间细细品味，自会品出太原人的刚柔并济与智慧无穷。

刀削面：永恒的执著

人到太原，首当其冲定是一尝最正宗的有中华五大名面之一、“面中之王”美誉的刀削面。将肉卤缓缓浇在刀工精湛、劲道非凡面叶上，那一股香气蒸腾而起，直入心脾。入口爽滑筋道，软而不粘，越嚼越香，如果佐以五年陈酿的山西老醋，品上一壶上好竹叶青，如此人间至珍美味，夫复何求。

刀削面不仅是山西人的永恒，更是所有美食主义者执着的追求。作为本地人，刀削面早已经成为日常生活中不可或缺的组成；身为外来倾慕者，如我，一碗正宗刀削面下肚，方告无憾。

推荐餐厅：羊市街大同食府

羊杂割：百变鲜香

太原羊杂割，闻名遐迩。起源于元代宫廷，最终流传于民间。羊杂割做法不尽相同，口味各有千秋，但无论清淡也好，香辣也罢，其鲜香之气质却始终如一。羊杂割的吃法也是多样的，既可以在老汤中加粉条、豆腐，也可以多加一些纯羊肉。最美味的食法就是一碗杂割配上一块面饼，将面饼泡在老汤里就着杂割一并吃下，最后将老汤喝尽，当然老汤里千万要记得加些老醋。当你吃净一碗杂割之后，唯一想做的只能是——再来一碗。

推荐餐厅：柳北郝刚刚羊杂割、鼓楼毛毛羊杂割、羊市街大同食府

羊肉烧麦：平平淡淡才是真

烧麦，这种遍及全国各地的小吃，在山西也有其独特之道。山西的羊肉馅儿烧麦也是颇具名气，一般多见于清真餐厅。山西人不喜欢膻气味，羊肉在这里似乎不太受欢迎，然而一旦做成烧麦，还是迎合了当地大众的饮食习惯。馅料里适当佐以葱姜，有效地抵御了羊肉特有的膻味儿，使得味道趋于平淡而不失肉香，受到了大多数人的喜爱，当真是“平平淡淡才是真”。如果有想吃羊肉而又不喜欢膻味的食客，烧麦或许是个不错的选择。

推荐餐厅：柳巷认一力饭庄

莜面栲栳栳：刚柔并济

莜面栲栳栳，山西名小吃。其制作工艺非常严格，一般先是体力好的小伙子负责和面，加上开水，用擀面杖搅成面团，必须趁热将其揉精。接下来双手轻柔的女师傅将小莜面团揉搓好并且往手指上一绕，就变成了一卷卷的栲栳栳。制作栲栳栳可谓是刚柔并济，颇有百炼钢成绕指柔之风范。至于吃起来，其口感之美自不必多说。本人尤其推崇油炸栲栳栳，香脆可口，欲罢不能。

推荐餐厅：大南门太原面食店

山西过油肉：不寻常的家常菜

和大多数名菜一样，山西过油肉也是从官府菜里脱胎换骨，逐步流传于民间，时至今日经久不衰，已成为寻常百姓家餐桌上一道必备的家常菜。然而说它不寻常，那是因为融入了浓郁的山西特色。山西离不开醋，在过油肉里佐以老醋调味，堪称独到。正是因为有了醋的调解，过油肉才得以油而不腻，百吃不厌。

推荐餐厅：太原面食店

太原，一座不事张扬的城市，美食总在不经意间闯入视线，以上云云亦只是凤毛麟角。作为游客，若想尝遍太原美食，除了有足够的时间之外，最需要的是有缘人的指点迷津。太原美食往往深藏于寻常巷陌里，稍有疏忽，便会与之终生擦肩而过。也许正符合了太原这座城市的性格，含蓄内敛，波澜不惊。