上海吃蟹地图

    从清乾隆年间，王宝和的小作坊在上海小东门外的里咸瓜街拉开迎客大旗算起来，上海人吃蟹已经有两百多年的历史了，一部“蟹经”要是写出来，那也是满满当当，膏肥蟹黄。

    这些年来，上海海纳百川的气势在一只小小的螃蟹上也体现得淋漓尽致，蟹宴也早已不是王宝和的专利了。在本帮餐厅或者东南亚餐厅里，本地的崇明小毛蟹、昆山的清水大闸蟹同各种从外国远到而来花式蟹各自有着不二的加工手法。

    蟹壳和炉膛都通通红了，看准蘸料表弄错，侬额食指好动起来了。

  本帮菜——蟹宴独尊老字号，蟹粉菜群雄领风骚

    上海蟹宴老大哥王宝和作为南京路步行街上的老字号，依然是上海一张不争的“都市蟹名片”。这里一年四季都有蟹菜供应；宴会厅古色古香有点国宴的派头，商务宴请和婚宴都有面子；玩蟹行家会用这里的蟹八件把蟹肉拆完再重组成一只完整螃蟹……

    对于上海人来说，王宝和首先吃的是回忆，在那里，大人手把手地教会你如何一步一步对付整只蟹，晓得哪些是有营养的精华，哪些是不能吃的脏东西。当时吃蟹是一般家庭的盛宴，但需要软磨硬泡才能穿新衣服去，要知道蟹黄可是弄脏衣服的头号大敌。

    最值得回忆的自然是美味。宝和厅位于五楼，电梯门一开就能闻到醋味。浸了姜末的香醋可是清蒸大闸蟹的最佳伴侣呢。因为蟹性寒，所以正宗的蟹宴要配黄酒的，王宝和本来就是做绍兴老酒出名的，这项几乎可以给满分。他家的蟹菜品种异常丰富，光蟹粉类的就有蟹粉鱼翅、清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉两面黄等好多。

    有趣的是，上海其他本帮餐厅几乎都舍去了扎足的清蒸大闸蟹，而是在貌似简单的蟹粉豆腐上玩起了花样，并且开辟了一片新天地。

    上海老站是过去的修道院改建的本帮菜馆。木地板、老吊灯以及花园里的两节慈禧与宋庆龄的专列……到处都是怀旧的味道，漂亮却不张扬。蟹粉豆腐可是这里的头牌菜，除了黄澄澄的蟹黄，还可以看到白花花的蟹肉，师傅舍得用料，滋味当然容易出来。他家的其他招牌菜还有上海熏鱼、水晶虾仁、糟溜黄鱼片和草头圈子。

    在本帮餐厅里，小南国差不多是“人均一百出头”档次的首选，而且分店很多，哪里都有。他家的菜做得很精致，不会偷工减料。小南国的蟹粉豆腐讲求真材实料，蟹粉的浓郁和豆腐的清香搭配得恰到好处，但是各自的原味都没有改变。这里的其他招牌菜还有清炒河虾仁、醉鸡、红烧肉和清蒸鲥鱼。

    和记小菜是老百姓喜欢的大众本帮餐厅，价格便宜量又足，几乎每天都爆棚，吃晚饭还要和五星级酒店一样提前订位。和记的蟹粉搭档是豆腐。他家的蟹粉豆腐相当鲜，而且没有腥味。菜里是找不到一点姜末的，想必店家自有去腥的妙法。和记小菜的其他招牌菜还有清炒河虾仁、生煎包、麻酱粉皮和水晶鸡。

    顺风大酒店虽然不是专门的本帮餐厅，但在上海是人缘相当好的一家兼做本帮菜和粤菜的杭帮餐厅。顺风的大堂里永远都熙熙攘攘，等候区的沙发里也总是坐满了客人。这里的菜普遍偏甜，很符合上海人的口味。加上环境、服务，性价比很高。和名声在外的顺风臭豆腐相比，他家的蟹粉豆腐就显得低调了。明明是色香味都勘称正宗，却没有列进法式蜗牛、招牌鲈鱼和石烤虾的推荐名录。下回再去可别忘记它了。

    上海人喜欢把个子小的螃蟹叫“毛蟹”，毛蟹一般用来面拖。但在崇明，人们却将当地产的小毛蟹创造出很多吃法，同样上了台面。崇明人一年四季都有的蟹吃，不过9月到11月的老毛蟹是最肥美的。不同于游客要崇明老白酒来搭配尝鲜，崇明人自己就喝喝啤酒。这里的毛蟹小的面拖拖，大的清蒸蒸，不大不小的剖开用咸菜毛豆煮着吃，还可以和鲫鱼一起放汤吃。

    意犹未尽的还可以买点活蟹回家。在瀛东村几乎家家都承包了塘子养鱼养蟹。村民半夜起身，到塘边用手电筒一照，老毛蟹就很自觉地一只接一只地爬上来。喜滋滋赶到陈家镇上的蟹市场，凌晨两三点摆好摊头，卖完了回家，不过早晨七八点的光景。陈家镇蟹市场是崇明最大的蟹市场，每天价格浮动。如果你运气好，可能白天在村里的人家那里能买到他们自家留的蟹。瀛东村还有公有的蟹塘。工作人员每天上午捞网，捕来的鱼虾河蟹都放在农副产品市场卖。

 寻蟹指南

王宝和大酒店

地址：九江路555号 (近福建路)

电话：53965000

人均：400

上海老站

地址:漕溪北路201号(近南丹路)

电话: 64272233

人均：180 

小南国(正大广场店)

地址:陆家嘴西路168号正大广场9楼

电话: 32089777

人均：130

和记小菜(南丹店)

地址:南丹东路188号(近漕溪北路)

电话: 64695757

人均：70

顺风大酒店(人民广场店)

地址:黄陂北路227号中区广场3楼(近人民广场)

电话: 63759358

人均：90 

瀛东渔港

地址：崇明县陈家镇东首瀛东村内

电话：59436276

人均：60

蟹粉点心——小笼和汤包别苗头

    通常食用蟹都是餐桌上的主角，要作为一道主要的热菜隆重推出。但是上海人也不排除在小点心上用蟹来做文章。比如说上海经典小吃小笼包的菜单上，蟹粉小笼总是以最贵的姿态排在了传统鲜肉小笼或者创新鸡肉小笼之前。

    上海滩点心大王“王家沙”的看家点心中，蟹粉小笼和蟹粉汤团可是状元和榜眼。这其实是还有个故事。在开业之初，王家沙用来大牌子的是在行业内享有“四大名旦”之美誉的生煎、虾仁馄饨、豆沙酥饼和两面黄。蟹粉系列是后来才渐渐成为特色的，用后来居上来形容这个系列最贴切不过。和老虎脚爪、梅花糕之类平民点心相比，蟹粉小笼要精贵一些，薄薄的皮里满是浓鲜的汤汁，好比豆蔻少女吹弹得破的脸蛋。和鲜肉小笼在外观上区别的就是包子口上的一点黄，这又像姑娘对镜贴的花黄了。虽然蟹粉汤圆的口感更为浓郁，但实在是个头太大，所以到这里多是来堂吃蟹粉小笼的，汤团么可以买生制的半成品回家自己下。此外，他家的探花“两面黄”以及后来从市郊和江浙请来的点心老师傅重新推出的米饭饼、苔条粢饭糕、桂花糖粥等10多种已经失传的上海滩小吃也是不容错过的。

    老城厢里的绿波廊可谓在国内外知名度最高的本帮菜馆了，而且地球人都知道，他家的点心做得要比菜出色。据说克林顿光临的时候，随机拿了一笼小笼，厨师并没有为总统特别准备。看来作为国家和城市的形象代言，这里每份小笼的品质都值得信赖。遗憾就是这里的消费高了点，但看在古色古香的环境以及忠于传统的口味上，还是物有所值的。其他招牌的点心和菜品有桂花拉糕、眉毛酥、油爆虾和松鼠桂鱼。

    和上海蟹粉小笼别苗头的是淮杨的蟹粉汤包。十味观的汤包贵就一个字，但“汤包传奇”的招牌那也不是盖的。靖江蟹粉大汤包直径约有10厘米，汤汁得用吸管吸，鲜而不腻，皮也不会浪费，卷上蟹黄、姜丝，蘸上醋，同样赞得你五体投地。还可尝尝这里的拼盆“五色汤包”，有原味、蟹粉、人参、丝瓜和鹅肝五种口味。

    佳家汤包就要亲民多了，价格便宜口味却一点也不逊色。这里的汤包号称“现点现包，现蒸现吃”。皮薄而不破，筷子夹起来可以隐约看到里面的肉馅和汁水在晃荡。咬上一口，汤水多，肉馅紧，难怪生意那么好。不过这里的鲜肉汤包生意要比蟹粉鲜肉汤包要好，估计是因为价格实惠可以常吃吧。

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 王家沙（旗舰店）

地址：南京西路805号(近石门一路) 

电话: 62530404

人均：20

绿波廊(豫园路店)

地址: 豫园路115号(城隍庙九曲桥)

电话: 63280602

人均：120 

十味观-汤包传奇(徐汇店)

地址:漕溪北路518号(近蒲汇塘路)

电话: 64694245

人均：80 

佳家汤包(黄河路店)

地址:黄河路90号(近凤阳路)

电话: 63276878

人均：19

无国界自助餐厅——帝王蟹是“必抢”的品种

    在上海的无国界自助餐厅中，有几样东西是食客必抢的——鱼翅、燕窝、鲍鱼、哈根达斯冰淇淋，还有就是大名鼎鼎的帝王蟹了。

    喜多屋的海鲜新鲜又丰富，帝王蟹更是一出炉就被抢光，不得不由服务生来分配。这里的服务生态度都很好，加菜速度也比较快。喜多屋其他不可错过的菜品是生蚝、三文鱼、提拉米苏、烤鳗和龙虾色拉。

    与喜多屋齐名的一家是金钱豹。人山人海的大堂里，每样好东西都要排队。比较奇怪的是，鲍鱼之类可以在碗里丢号码牌预定，帝王蟹却一定要现等。最气人的就是一个客人一口气拿了好几盆，不过也没办法，谁叫他排在你前面呢？幸好这里补菜很及时，尽可在附近的座位上等待下一拨。除了海鲜，金钱豹口碑较好的还有海鲜酥皮汤和款甜点。

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喜多屋国际海鲜料理(正大店)

地址:陆家嘴西路168号正大广场7楼

电话: 50470761 50470762

人均：200 

金钱豹(延安西路店)

地址:延安西路3162号金钱豹大酒店1楼

电话: 64069999

人均：200 

东南亚餐厅——咖喱皇炒蟹

    几乎所有的东南亚餐厅都喜欢把咖喱皇炒蟹作为他们的招牌菜。在上海，把这个外来菜发扬光大得最好的有下面三家。

    广州蕉叶的招牌咖喱皇炒蟹不但蟹肉鲜美，那浓浓的咖喱汁用来拌饭也是超级美味的。耳畔外籍乐队的表演也是火辣够劲。除了这道菜，据说他家菜单上的菜个个都能吃得底朝天，点击率较高的炭烧猪颈肉、咖喱牛腩、榴莲飞饼和菠萝饭。

    蕉叶咖喱屋是上海另一家分店多、人气旺的东南亚餐厅。不过也有部分食客说他家做的泰国菜不够正宗，也就炭烧猪颈肉、咖喱蟹之类的可以试试。可见本身就好吃的食材还是很占便宜的。这家晚上也有外籍歌手表演。

    玛满矿属于典型的泰国餐厅，表演舞蹈的是温柔可人的泰国MM“优。这里出品的菜肴完全对得起120的人均，冬荫功汤鲜美至极，炭烧猪颈肉肥嫩香滑，泰式拼盘可将多种美味一网打尽。至于咖喱皇炒蟹可细分为两种，肉蟹150，膏蟹180。价格不同，口感也有差异，膏蟹的好评明显要比肉蟹高了。

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广州蕉叶(香港广场店)

地址:淮海中路283号香港广场南楼4楼(近黄陂南路)

电话: 53833333

人均：110

蕉叶咖喱屋(来福士店)

地址:西藏中路268号来福士广场3楼12铺(近南京东路)

电话: 63403115

人均：90

玛满矿(淮海路新世界店)

地址:淮海中路300号香港新世界大厦4楼(近马当路)

电话: 63354337

人均：120