介绍八道西湖传统菜
相传南宋时期，在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋姓青年，因家境贫困，常年不见荤腥，得了重病。他嫂嫂亲手在西湖捉了一条鲲鱼，以糖醋为调料，作出了这道菜。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。后来，这道菜就成为杭州的招牌菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往者络绎不绝。此道菜烹制前，鱼一般先要在鱼笼中饿养一两天,排清肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能烧三四分钟，方得恰到好处。康熙皇帝到西湖游览时，曾专程“楼外楼”品尝过“西湖醋鱼”。
东坡肉
宋嫂鱼羹
传南宋淳熙六年，高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，时近中午。侍从告知，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝品尝？太上皇即命人下船。菜馆主人宋五嫂，见豪华游艇的人来，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹的鱼羹，送到游艇之上。赵构吃得非常满意，命人赏赐“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，口碑流传，声名远扬已千载，成为杭州的一道传统名肴。
叫花童鸡
叫花童鸡这道传统名菜有一个探根溯源的传说：很早以前，一个乞丐流落杭城，饥寒交迫，病倒在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，且鸡肉鲜嫩喷香。杭州菜馆后来效法，采用具有地方特色的越鸡，鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，加上各种调料密封烤制。称之为“叫花童鸡”。食用时，荷包泥团当着客人的面拆开。泥团中的名酒香醇气味，沁入鸡肉，一股清香扑鼻而来，更增添了食用的情趣。
龙井虾仁
顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。据说，乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶敬献给他，回到行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，杭州西湖“楼外楼”的菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）出壳取仁，被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
油焖春笋
杭州人自古以来就喜欢吃笋，杭州传统菜肴有“四时不乏笋味”一说。杭州《四时习俗》一书中记载：“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋，夏秋食边笋……十月以后食冬笋，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋”。其中以“油焖春笋”为最佳。
“油焖春笋”，选用浙江早春清明节前出土的嫩笋，将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，且有调理高血压、高血脂和减肥瘦身之功效，是身受广大食者欢迎的一道杭州传统风味特色菜，名声远扬。
干炸响铃
据传，古时杭州城里有两家饭店。大饭店老板，常常欺负小饭店老板，欲独霸生意。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发。跨上黄膘马，挥鞭而去。不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。事后得知，此大汉乃是有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手干炸烹制了豆腐皮制作的下酒菜。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。腐皮薄如蝉翼，油润光亮，食时柔滑可口，脆如响铃，“干炸响铃”名肴就这样问世了。
西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤”是杭州独特的古老名菜。莼菜又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在只有江苏太湖、浙江萧山湘湖和杭州西湖三处才有，犹以西湖三潭印月处最佳。据《晋书·张翰传》记载