起泡酒（Sparkling wine）

起泡酒，英文Sparkling wine，法文Vin effervescent，顾名思义，是会冒泡泡的酒。通常指开瓶后，酒体会在所含二氧化碳的作用下形成泡沫或泡泡，入口后会产生微微“刺痛”舌头的感觉。与之相对应的是通常所见的非起泡酒，即“静态酒”，英文Still wine 或法文Vin tranquille.

在法国，起泡酒又会按照二氧化碳带来的瓶内压力的大小，分为vin perlant/perlé， vin pétillant 和 vin mousseux。香槟champagne和克雷芒crémant属于vin mousseux，即在20℃时，密封的瓶内压力会达到3bars以上。

同其他的葡萄酒一样，起泡酒也有产区命名的差异，大致可分为三类：

1. VMQPRD  vins mousseux de qualité produits dans des régions délimitées  “特定产区优质起泡酒”，指来自非“法定”产区，且不完全按法定产区技术要求但在酿制技术上又无可挑剔的起泡酒，因为其在性价比上的优势而很受市场青睐。 
2. AOC Crémant 法国有六个法定克雷芒产区。这些产区的起泡酒，在酿制工艺和选用的葡萄品种上或许跟香槟地区毫无区别，但依据法

 
3. 律，不能称“香槟”而只能叫作“克雷芒”：
   Crémant d'Alsace 法定阿尔萨斯克雷芒产区
   Crémant de Bourgogne 法定勃艮第克雷芒产区
   Crémant de Loire 法定卢瓦尔克雷芒产区
   Crémant de Limoux 法定利慕克雷芒产区
   Crémant du Jura 法定茹拉克雷芒产区
   Crémant de Bordeaux法定波尔多克雷芒产区
4.  
   AOC Champagne 香槟法定产区。跟其他地区的起泡酒相比，香槟地区的起泡酒“命好”，所谓含着金钥匙出生且终身享受“贵族”待遇，独享“香槟酒”的称号。

在类型上，类似红酒“干”或“干红”的概念，在酒的标签上，会依据含糖量作出标识。如附表所示：