香槟，独特的贵气

                   1. 凯歌皇牌特级香槟；

                    2. 唐培里侬 1998；'

                    3. 玛姆红带香槟

　　在大型舞会或正式的餐会中，要说出身正统，家世显赫，连性格都带有尊贵气质的，非香槟莫属。在香槟眼里，只有出自贵族血统的亲族才得以分享。所以，要显出你是个香槟行家，说点掌故比会配菜要更实在。

　　香槟鉴赏法则

　　1．在国人眼里，香槟酒中最著名的大概就是酩悦（Mo?t & Chandon）了，好多人都知道他们家的酒窖长达28公里，那条最宽阔的道叫拿破仑大道，但很少有人知道这款酒名曾经小范围地被译成“毛 泽东”。懂广东话的念念看，是不是很像？

　　2．据说当年有官员访欧回来，背了一箱香槟酒想拍慈禧马屁，结果打开时的景象着实让她吓了一跳，正要发怒，一喝，味道实在好，随之她赐了一个“爆塞酒”的名儿。

　　3．上世纪五十年代，欧洲富国摩纳哥的王子每个月要用100瓶香槟酒来洗澡，这叫富得流酒。

　　4．切记，只有法国香槟（Champagne）地区出产的才能叫香槟，如果有人说有普罗旺斯、西班牙香槟酒给你喝，千万要指出这只能叫有泡汽酒，并且你还可以告诉他，西班牙的汽泡酒还有特有名字—CAVD，与card颇为相像，只是很不通行。

　　5．另外，香槟的颜色并不只是金黄一种，也有粉红（ROSE）等颜色。有年份（Vintage）的香槟比无年份（NV）的好且贵。

　　餐点搭配法则

　　1．按颜色分：搞清楚红白葡萄酒的搭配原则，基本也就搞清了香槟的。香槟，就是红白葡萄酒再发个泡而成。简而言之，香槟是百搭。再扩展一点：颜色深的香槟配红肉，颜色浅的则配白肉。还有，香槟的最佳饮用温度约在8度，也需要冰镇。

　　2．按甜度分：香槟有这几类：天然（BRUT），含糖最少，酸；特干（EXTRA SEC）：含糖次少，偏酸；干（SEC）：含糖少，有点酸；半干（DEMI-SEC）：半甜半酸；甜（DOUX）：甜。原则是最甜的和半甜的配甜点，最酸的和半酸的配开胃菜。中间过渡部分可以根据自己的口味随便来。

　　适宜的酒杯

　　香槟的酒杯有多种，如直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，还有雕刻花纹的以及高脚素身的。怕出错，就选郁金香形的，哪种长得更像郁金香就选哪种。