关于干红干白与葡萄酒的话题

 

葡萄酒有干型、半干型和甜型之分、

按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上，而在这与干型葡萄酒之间的含糖量又大多为半干型葡萄酒。

干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。

干红或干白该不该混合雪碧喝？

也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红或者干白的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红和干白，因为混合雪碧也无非是为了增添甜度而已。我并不明白中国流行干红或者干白混合雪碧的真正原因所在，但是从品尝葡萄酒的意义和理念来说，这种混合的喝法并不是正确的，它不仅仅破坏了品尝葡萄酒的纯味道，也破坏了饮葡萄酒的口感，更重要的是雪碧的浓甜味道与碳化物都影响了不同葡萄酒品种和品质之间的差异。换句话来说，如果混合雪碧来喝干红或者干白的话，其实一瓶价值仅30元的葡萄酒与一瓶价值1000元的葡萄酒其实并没有太大区别，这也可以比喻成为是一种浪费的喝法。如果拿一瓶价值1000元以上的干红或者干白来混合雪碧来喝，其实就好比买一辆奔驰或宝马当拖拉机在田里种地一样，它不仅仅意味着奢侈和浪费，更意味着一种无知。

其实，确实有不少人并不习惯干红或干白的酸味，但是可以选择半干型或者甜型的葡萄酒。喝葡萄酒并不是一定要喝干红或者干白才有品味，应该根据个人口味去品尝葡萄酒。只不过相对于一般纯甜型葡萄酒来言，干红与干白在酿酒过程中确实需要较严谨的工艺，因此一般好酒都来自与干红和干白，而最贵的葡萄酒中也大多属于干红和干白。因此一些人就觉得喝干红或干白才是品味或者身份的象征，其实不然。有没有品味，其实从个人的喝酒的方式就可以看得出，这与酒本身的价值并没有直接的因果关系，更何况葡萄酒与其它酒类不同之处，就是并非是最贵的酒才是好酒，有时候甚至在仅数百元左右的葡萄酒中都可以找到极致的葡萄酒精品。

不过，也有一些说法就是好的干红和干白都没有添加剂和糖浆，而葡萄酒本身又确实有益健康，因此喝干红和干白更加健康，但是又不习惯干红和干白的酸味，所以混合雪碧一起喝。这听起来似乎也有道理，但是我个人认为雪碧的碳化物气体可能会破坏干红和干白的某些成分，而且雪碧的碳化物和甜味本身就是来自于添加剂，因此为了更健康而混合喝法其实也站不住脚。

葡萄酒并非是越老越好

红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。装瓶超过了10年的红酒就不好喝了。

葡萄酒的贮藏需要较良好的环境，而且要卧放而不是直立。因此，虽然理论上装瓶超过10年的红酒不好喝，但是由于贮藏环境的影响，也可能仅数月就已经不好喝了。而我们在一些非专业的葡萄酒销售场所比如超市，由于贮藏环境并非专业，其实也有很大几率在我们购买它的时候，它已经不好喝了，即使它的年份只是2-3年而已。因此，在超市购买葡萄酒应该选择比较畅销的葡萄酒热销品种，尽量不要选择太冷门或者偏门的品种。

甜型葡萄酒最好不要选择太廉价的

虽然葡萄酒的好坏并非完全由价格来决定，但是甜型的葡萄酒中很多都是依赖于添加剂和化学糖浆成分的，尤其是廉价的葡萄酒。而且从逻辑上来讲，葡萄酒本身虽然并不会因为保质期的问题而伤害健康，但是添加剂和化学糖浆则有可能会因为保质期过期的问题而伤害健康，更何况添加剂本身其实也并非是什么好东西。

理论上干红和干白是不可能掺化学糖浆的，而一般如果掺其它添加剂的干红和干白也相对比较容易品尝出来，因此懂得葡萄酒的人是不用太担心购买便宜的干红和干白的。但是甜型葡萄酒则不一样，含有糖浆与添加剂是必然的，但是这之间的质量好坏却不得而知，即使是多年饮酒经验的人也可能品尝不出来添加剂、糖浆之间差异的区别的。但是，从理论上分析，越便宜的甜型酒其实“掺假”或者掺入“不良产品”添加剂的机会越大。因此，甜型葡萄酒绝对不适宜购买廉价的酒，尤其是并不知名品牌的。