世界上最好的10家餐馆
世界上最好的10家餐馆
1、西班牙阿布利餐厅El Bulli
全世界的美食家都松了一口气——今年的全球最佳餐厅终于没有落在争议多多的英国。4月11日，《餐馆》（Restaurant）杂志公布了一年一度的全球50家最佳食府选举结果，以鹅肝雪糕等奇特菜式闻名的西班牙牛头犬餐厅（El Bulli），击败了去年位居榜首的英国肥鸭餐厅（Fat Duck），成为全球最佳。
El Bulli坐落于西班牙北部的罗萨斯一处孤立的海湾边，距巴塞罗纳约两个小时车程，1962年由Ferran Adria先生开设。餐厅每晚只能接待50人，但仅2003年一年就有40万世界名流们慕名要求订餐！食客至少要在一年前订位，才能品尝米其林三星大厨Adria的手艺；每人每顿晚餐收费115欧元。
El Bulli从不提供详尽的菜单，厨房送来什么你就吃什么。不管你是生客还是熟客，也不管有否忌口，餐厅一如既往地会为每晚其所能接待的50位客人奉上令人惊喜的1400多道不同菜式。
有意思的是，El Bulli每年仅4至9月营业。在余下的半年，厨师会来到巴塞罗那的实验室，以最新科技的“分子烹饪法”研究创新口味，堪称“现代厨房冒险家”。每做5000次试验，才能发明并确定25—50道菜。香港《号外》杂志撰稿人曾凡曾经参观过El Bulli的食物实验室，结果把他对食材故有的态度彻底改变，他感叹：“固体的食物变了慕丝，红色的又变了白色，一晚四小时最少三十道菜逐一放在你面前，思想的解放，眼睛的扩张，成就了一次关于食物的历险过程。”
凭着先进科研，该餐厅长期稳占《餐厅》排行榜前3名，并且于2002年获选为全球50最佳食府之首。一名英国报章评论家曾一度形容El Bulli餐馆是“厨房中的极乐世界”。
这项评选由英国《餐馆》杂志主办，评选结果将在伦敦科学博物馆的一个仪式上向烹饪界公布。在今年的头20名“最佳餐馆”中，英国有三间；法国也有四间，包括兼得“最佳厨师奖”的巴黎皮埃尔·加涅尔餐馆（Pierre Gagnaire）；美国则有五间；意大利有一间；澳大利亚也有一间。
去年成为亚洲唯一代表、此前连续4年上榜的位于香港半岛酒店的Felix餐厅则跌出榜外，其他亚洲餐厅也无缘占一席之地，但位于伦敦的日本料理餐厅Nobu走势强劲，排行第十二。这些奖项由全球560位评审评定，而且在今年改变了投票方式，以避免2005年有14间伦敦餐厅上榜的情况。
地址：Cala Montjoi 17480 Roses Girona 卡拉蒙特霍伊
电话：（34—97）215-0457
2、阿根廷餐厅Avenida Cabana las Lilas
不过，要说经营方式上最具创意的，还得算是阿根廷首都布宜诺斯艾利斯的Avenida Cabana las Lilas餐厅。在这里，老板奥克塔维奥·卡拉瓦略会带着你乘上他的私人飞机，前往他的私人牧场，一边欣赏潘帕斯草原风光，一边品尝最地道的纯天然、无污染牛肉。晚上乘飞机返回市区的餐厅后，你可以继续享用丰盛的“全牛宴”。这些牛也全都产自潘帕斯草原，肉质肥嫩，口感上乘。在阿普尔口中，用这种原料烹制出的自然是“全世界最棒的牛排”。
此外，在这里，多佛尔比目鱼是美食鉴赏家的经典选择：用融化的黄油涂抹鱼身，撒上盐和胡椒粉，在烧烤架上迅速来回翻烤，等到鱼身上烙下烤架的格子印，再放进烘烤器中加热12至15分钟。上等的鱼排就此诞生。
地址：Alicia Moreau de Justo 516
电话：（54—11）4313-1336
网址：www laslilas.com
3、比利时布鲁塞尔餐厅Comme Chez Soi
比利时布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅同样以“奇”制胜。主厨皮埃尔·韦南茨凭借丰富的想象力，创造了许多独一无二的菜式，有些菜甚至像变戏法：明明是比目鱼，吃的时候才发现里面原来塞进了蟹肉，还配有龙蒿调味的虾。
这里值得一试的独家私房菜还包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等等。当然，这么富有“魔力”的美味其价格自然也很“可观”，每份套餐售价67欧元（约合85美元）。
地址：Place Rouppe 23 ,布鲁塞尔，比利时
电话：（32-2）512-2921
4、印度餐厅Trishna
阿普尔推荐的餐厅中有一家可谓独树一帜。餐厅周围环境破破烂烂，内部装修也毫无格调可言，服务员态度冷淡傲慢，菜单更是没什么实际用处。但它唯一的亮点足以抵消所有的不足，让这个餐厅仅靠食客口头宣传就红火起来——那就是它的招牌菜海鲜。这就是位于印度孟买老城区一条小巷内的Trishna餐厅。它可能是唯一一个仅靠“朋友的朋友”推荐而引起阿普尔关注的餐厅。
刚从印度洋里拎出来的帝王蟹，个头肥大，张牙舞爪，绝对新鲜。浇上黄油，再加入大蒜和辣椒，一直煮到蟹壳稍稍变软。就是这种美味吸引了大批孟买的商界精英和宝莱坞明星挤到这个嘈杂小巷中的餐馆里大快朵颐。
地址：Birla Mansion , Sai Baba Marg , Fort;孟买，印度
电话：（91-22）2270-3213
5、阿尔扎克餐厅
同样是名厨掌勺的还有位于西班牙沿海小镇圣塞瓦斯蒂安的阿尔扎克餐厅（Arzak）。餐厅老板胡安·马里·阿尔扎克和女儿埃莱娜分别师从于法国新式烹调大师特鲁瓦格罗兄弟和西班牙新派名厨费兰·阿德里亚，厨艺自然非同凡响。
多年来，父女两人带领餐厅获得诸多荣誉。如今阿尔扎克餐厅已被评定为“米其林三星级饭馆”。餐厅位于一座19世纪90年代的乡村建筑内，内敛低调的欧洲装饰风格彰显传统气质。不过，阿萨克为顾客提供的则是最现代的美食：鲜嫩的脱骨羊排上盖着金色的咖啡沫，宛如裹着一层薄纱，再浇上爽口的酱汁，这样的招牌菜是不是好吃又好玩？
6、悉尼“比利·邝”餐厅
在澳大利亚悉尼名厨中，阿普尔最青睐的是现年36岁的“神童名厨”邝凯莉（Kylie Kwong）。她的餐厅“比利·邝”（Billy Kwong）自然成了阿普尔的心仪之地。
邝凯莉是华裔澳大利亚人。她的外祖母和母亲很会做菜，凯莉自小就耳濡目染，学到不少厨艺，有“神童”之美誉。在凯莉的餐馆，除了美味佳肴，她灿烂的笑容和黑框眼镜同样也是店内招牌，在澳大利亚人尽皆知。
凯莉提供的也是东西合璧式的菜肴：配有黑醋和辣椒油的虾肉馄饨和龙虾味小丸子；泰国和越南香草做配料的八角茴香味豆腐和黑木耳；配有焦糖茄子色拉的葱油小薄饼。无以伦比的美味为她招揽了许多顾客，她的餐馆每天都客似云来，忙而有序。
7、上海 餐厅Sjomagasinet
在中国上海的外滩，法国烹饪大师让－乔治·冯热里什唐开设了以自己名字命名的餐厅Jean-Georges。阿普尔和妻子去年在这里享受了“近乎完美无缺”的一餐。在阿普尔眼里，这里的菜品充分体现了东西结合、完美搭配的特色：先是一道日本牡蛎配法式香槟果冻，然后是金枪鱼刺身蘸泰国辣椒酱，接下来是切成小方块的生石首鱼，搭上台湾的芒果和柠檬。这样的诱惑无法抵挡，甜酸苦辣、红橙黄绿，同时带来味觉和视觉上的新鲜体验。
8、瑞典餐厅Sjomagasinet
瑞典Sjomagasinet餐厅位于歌德堡的一个码头区，店主兼大厨莱夫·曼纳斯特伦是瑞典国内最著名的厨师之一，他的形象还被印制在邮票上，全国发行。
瑞典盛产各种海产，包括比目鱼、鳕鱼、欧鲽鱼、扇贝等。曼纳斯特伦的拿手好菜则是鲱鱼。每年圣诞节期间，整个斯堪的纳维亚半岛会有超过1万名顾客奔赴这家餐厅，享受名厨烹制的美味鲱鱼。
9、伦敦威尔顿餐厅
伦敦老牌的威尔顿餐厅（Wiltons）也以精心选材而闻名。餐厅“自1742年以来，始终以最棒的生蚝、鱼和野味著称”。顾客可以从半打牡蛎开始进食。尽管价格不菲，但很快顾客就知道什么叫“物有所值”：牡蛎个个身宽13厘米，浅米色，产自英格兰埃塞克斯海边的西默西岛。由于那里海底地势较高，人们必须乘坐划桨的小船才能进入采蚝，所以不用担心这片海域受到石油或汽油污染。
10、意大利阿方索·亚卡里诺餐厅Don Alfonso
和沙尼一样，意大利的阿方索·亚卡里诺也坚持选料一定要新鲜又天然。阿方索的餐厅Don Alfonso 1890位于意大利南部的索伦托半岛。他有一个菜园，正对着风景如画的卡普里岛，日照充足。园子里种植着香草、柠檬、桃、洋蓟和茄子，当然还有品种优良的西红柿和橄榄，用来制作餐桌上的各种美味。
阿方索餐厅的墙上满是可爱的彩色蜡笔画，置身丰富色彩中的顾客能享用到丰富的意大利美食：意式水饺配羊奶乳酪，野生墨角兰，西红柿配紫苏，嫩牛肉卷葡萄干、松子和欧芹等。