黄油是如何制成的

首先黄油的原料是全脂牛奶（Whole Milk），通过离心处理，把牛奶中的脂肪和牛奶分离，形成脱脂牛奶和浮在顶层的脂肪浓度高达40%多的奶油（Cream），这个过程也是做奶油的必要步骤，中途可以控制脂肪的浓度，做成脂肪含量不同等级的奶油或脱脂奶（半脱脂和全脱脂）。

然后经过巴氏杀菌，降低温度后让液态脂肪结晶为固态，通过不停地搅拌让微小的脂肪颗粒聚集形成较大的颗粒，和水分分离，进一步浓缩和提高脂肪的含量。

接下来是排水（Drain），固体脂肪和水分分离后，排出的液体叫做Buttermilk，可以用来做煎饼或者蛋糕，不能浪费。然后继续排水定型，通过挤压形成固定形状的黄油，脂肪含量高达80%，如果需要做成加盐黄油，需要在此过程中均匀地加入盐，使黄油的质地和口味更加均匀。

上面有个来自科学网的黄油制作过程的详解图，比较直观，从牛奶开始，提炼为奶油，然后继续浓缩，最后做成黄油。图中蓝色代表水，黄色小球代表脂肪球，整个过程就是水包围油，到油包围水的转变。有没有感觉像中国的豆腐制作过程，从豆浆到豆腐脑到豆腐到豆腐干，反正按照这个流程理解就简单了。