Cream（奶油）、 Cheese （奶酪、芝士、起司）、Butter（黄油）

Cream、Cheese、Butter都是牛奶的高级产物，是通过牛奶中的水、脂肪和蛋白质进行分离和浓缩得到不同的产物。

Cream（奶油）：是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，脂肪含量为30%-40%，水占30.17%，蛋白质31.23%，矿物质4.31%，是可流动的浓稠白色液体，根据脂肪浓度分淡奶油和浓奶油，英国称之为Single Cream和Double Cream。奶油主要用于做甜品，鲜奶油冷藏打发后可以作为蛋糕上面的裱花。

Cheese （奶酪、芝士、起司、车打）：因为中文叫法太多，直接把我搞糊涂了，还是用英文表达比较靠谱。Cheese是利用新鲜的动物奶制作而成，主要的制作工艺是凝聚、除水、陈化，说来简单的三个步骤却衍生出成百上千种不同风味和口感的奶酪。Cheese的脂肪含量一般不超过50%，高于Cream，低于Butter，属于水包油的乳化体系。

黄油（Butter）：顾名思义就是油脂，是用全脂牛奶加工出来的，脂肪含量最高，是牛奶的终极版，主要做调味品，营养价值很高，但是脂肪含量也较高。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。