上海四大最有特色的小笼

 

新上海餐厅

地址：徐家汇路618号日月光中心广场4楼F-19

新上海餐厅中，有一款用西餐中的黑松露做小笼包，十分罕见！

这款黑松露小笼包是店家的招牌。肉馅儿除了用的是金华猪皮还有各色食材熬出的高汤冻出来的皮冻，还多加了珍贵的黑松露。黑松露的口感很特别，多用于西餐。如此精工细作的小笼包，不仅皮薄肉鲜，汁水浓郁，再加上黑松露独特的味道，几味合一，简直就是小笼包中的艺术品。

牛市

地址：沙泾路10号1933老场坊1幢2楼

大部分餐厅都是用牛骨髓做汤的，但这家餐厅却是用牛骨髓做小笼包的馅料。牛骨髓既属于牛内脏一类的食材，也属于纯脂肪类物质，不能用冰箱来保证它的新鲜程度，所以师傅拿到了整块的牛骨髓，得马上解决它。

这原是乳白色、半流体状的东西，将牛骨髓和姜葱等一起用小火先炒，当表面颜色起了变化，腥味才会消失，白白嫩嫩，软滑微脆，但主要的营养都在汤里，牛骨髓汤很有营养，补钙效果相当不错，比壮骨粉、盖中盖好很多。

牛市特别取巧，用牛骨髓做汤包的馅料，牛骨髓切成差不多都是小拇指盖的大小，一块块塞到小笼包里，用传统竹屉来蒸，就让牛骨髓的味道，慢慢蒸出来了。

金牌小龙

地址：南京西路388号仙乐斯广场3楼312-314室

“金牌小龙”的小笼包选用猪后腿肉，使口感更滑嫩，并添加猪皮、大骨、筋腱慢火熬制的特制“胶冻”，含有丰富的“胶原蛋白”，蟹黄选用手工剥取的鲜活膏蟹及应季的正宗阳澄湖大闸蟹，让尊客享受美食的同时养颜美容。

制作上更是讲求形美、味美的精工打造，训练有素的师傅巧手包出的小笼包个个要求一致，面皮每片重量、直径、褶数，要求误差只能在0.2毫克之内。每个师傅工作台边放置一小电子磅，随时抽验，所以小小一口可以说是粒粒精工雕制，被众多食客誉称为“爆汁小笼包”，可称得上是实至名归的“小笼包天王”。

图安蟹味馆

地址：高安路1号上海图书馆后花园

这是专门吃蟹的餐厅，自然逃不了上海人最爱的蟹粉小笼！

所有的小笼都是现拆，现做，现蒸，制作蟹粉小笼的面点师可都是做了十几年的老师傅了，而且这馅料也是非常讲究的，每一只螃蟹都是选用2两半到三两的活蟹，所用的蟹粉是不包括蟹钳蟹腿的，所以这里的蟹粉小笼是限量供应的，为的就是让每一位食客享受到最专业的蟹粉小笼。