食用粗粮的利与鄙

食用粗粮的利与鄙

        吃白面米饭、大肉大鱼城里的人似乎已经乏味，这不，以粗粮、农家菜等为代表的食尚开始流行。这些看起来不起眼的粗粮可以让你变得更健康、美丽，甚至还可以帮助你缓解某些身体不良症状，这就是很多人追捧粗粮的真实原因。

    在超市中发现，粗粮的品种相当多，玉米、小米、黑米、莲子、红豆、燕麦……应有尽有，买的人络绎不绝。而在一些餐馆中，粗粮做的美食也是频频露面，玉米烙、乡村窝窝头等，都成了点击率非常高的菜肴。粗和精并不矛盾，在精为主的饮食中，适当加入粗的成分，粗细搭配，说不定会给你带来意想不到的食疗作用。
  
       粗粮的概念非常宽泛，是相对于大米、小麦等“细粮”而言的。包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、红薯及各种豆类等在内的食品。人们之所以爱上粗粮，关键还是各种粗粮都是绿色健康的食品，不同品种的粗粮，有着不同的营养价值。一般来说，粗粮易吸收、易消化，并且还能够促进大肠蠕动，加快新陈代谢，还能补充人体的维生素。更值得一提的是，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，可以降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。尤其是孩子们更应该食用:

    许多家长认为，粗粮口感不好，大米白面又白又细，营养一定比粗粮好，那么大米白面真得比粗粮的营养价值高吗？孩子的饮食是越精制越好吗？

　　厨中论健：俗话说"五谷为养"，其实，粗粮的营养价值并不比细粮差，甚至在某些方面还超过细粮，比如纤维素。纤维素是不被人体利用的碳水化合物，流行病学调查资料表明，饮食中缺乏纤维素易诱发结肠癌、胆石症、糖尿病等。因此，提倡儿童的膳食不要过于精细，要吃点粗粮。
总结：
　　A粗粮的营养价值并不比细粮差，甚至在某些方面还超过细粮。
　　B 儿童的膳食不要过于精细，要吃点粗粮。 饮食真经：总的来说，除上面说过的纤维素以外，粗细粮所含的营养素亦不尽相同。维持人体各器官生长的蛋白质是由氨基酸组成的，各种食物中蛋白质的必需氨基酸含量和比例也不相同，从而导致蛋白质的吸收利用率不一样。比如大米、玉米、面粉等食物蛋白质中的氨基酸含量少，而黄豆、青豆等豆类食物中氨基酸的含量就较多。如果长期以一种粮食为主食，就可能造成某些营养素的摄入不平衡甚至是缺乏，也可影响食物中蛋白质的吸收利用。所以，提倡吃粮食时既不要过于精细，也不要粗粮太多，要粗细搭配，以便使各种营养素互相补充。
　　总结：提倡吃粮食时既不要过于精细，也不要粗粮太多，要粗细搭配，以便使各种营养素互相补充。

　　饮食宝典：由于粗粮的口感不如细粮好，家长可将粗粮细做，粮豆混用，干稀搭配，巧变花样，让粗粮变得好看好吃，以促进孩子的食欲。比如可以用白面与玉米面一起做成金银卷、两样面的面条等。

        可是，粗粮虽好，也不宜多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，从而降低人体免疫能力。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

　　由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、

　　纤维素含量较多对于 青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25～35克。

　　另外，“食粗吃杂”要视不同人群而定。以25～35岁的人群为例，过量食用粗粮的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。尤其对处于这一年龄段的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素B和C，而长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。而35～45岁的人，机体的新陈代谢率开始缓慢，所以应少食高甜度、低营养的食物，宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。

　　目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30～50克纤维的建议标准。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配食用最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细粮混吃食物。