重庆美食大全 24种味型
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
麻辣小面 麻辣小面遍布重庆大街小巷，放酱油、味精、油辣椒、花椒面、猪油、葱花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋这些调料，再加上加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下，香气差不多就飘出来了，先往烧开的水里煮点蔬菜，煮到断生就装碗。一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。
翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼。翠云水煮鱼别具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼片。食之细嫩，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，食者无不交口称绝！
这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。
樟茶鸭 川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。
煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
鸡汁锅贴 将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。
竹荪鸽蛋
用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。
烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。
脆皮鱼 用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。 荷包鱼肚取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。
一品海参 用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。 干烧岩鲤 选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。 清炖牛尾汤 选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。 火爆双脆 此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。 干煸鳝丝 “干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。