青海西宁好吃嘴儿-不容错过的的美食

 

总的来说西宁的餐饮，在西北也是小有名气。当地人大多用本地的土特产品作原料，因此饮食风味独特。尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃：如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛酸槽、宋精兑等，大多经济实惠，这些小吃，共同的特点是用姓氏命名，明显地揭示出个体经营的特色。西宁的一些高档餐馆还经营高原风味佳肴：蜂尔里脊、蛋白虫草鸡、鸳鸯芙蓉发案、酥合龙、清汤羊肚、人参羊筋、松鼠鲤鱼、金鱼发菜、菊花鲤鱼、烤羊肉等。这其中虽然有些是名贵菜肴，但有很多已成为大众家常菜。除上面所说的有名风味小吃外，西宁还有杂碎、煮羊肝、平板蒸鱼等，在其他城市难以尝到的风味佳肴。西宁有一样东西不能不尝，那就是清真酸奶，在大街上很多地方尤其是西门附近有售，1元/碗。它肯定是你所能尝到的最好吃的酸奶之一。晚上在西宁大厦周围，有很多食品棚在供应美味的砂锅，这是种混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐和粉丝的小火锅。装得很满，只要5元，而且附送一碗饭。如果晚餐要省钱，这是一种非常好的选择。
现在真正的夜市中心已经转移到大新街。从火车站坐1路车到大十字站下，然后从饮马街向北走100米。绵延数百米的大排档人气很旺，营业时间是晚上17:00直到24:00。这些大排档不仅提供西宁本地的风味小吃，事实上在那儿，游客可以吃到全国各地的小吃。西宁最地道的小吃店常常躲在外地旅游者不知道的地方，我们强烈推荐西宁最好吃的小吃店如下：马中酿皮店，位于莫家街，坐1路车在大十字站下车即可，酿皮4元/张。品尝西宁著名的炒面片可到英华面片馆，这是本地人最推崇的面片馆，装修一般，但是面片的味道实在是很好吃，游客可从火车站坐33路车到陕山台站下，大碗面片才5元/碗。

 

松鼠湟鱼
除去湟鱼脊椎骨和腹刺，改成柳叶花刀，用料酒、盐水淹泡数小时，取出沥干，用浓团粉糊拍面，文火炸，凸凹似松鼠状，捞出装盘，浇上调味汁液（白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等）。
此菜色泽红亮，酸中带甜，外脆里嫩。

狗浇尿
是本地农村较流行的一种油饼。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

梅花蹄筋
选上泡好的海米放入碗中，摆成梅花形，再把发好的羊筋放在海米上，灌入调味汤，蒸一个小时多，取出放入盘中。然后把鸡脯肉剁成肉茸，加入盐、蛋清、猪油拌匀抹在菜心上，蒸片刻后，摆在蹄筋边上，浇鸡或羊肉汤即成。此菜形似梅花，味美可口，不肥不腻，营养丰富。

清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。

人参羊筋
将羊筋放入废菜油或羊油中文火炸胀，置入开水中煮熟，加缄少许，洗净，改刀，加工成人参状，蒸透，然后淋上由胡椒粉、姜粉、盐、味精、淀粉、羊肉汤或水制成的芡汁。此菜色泽嫩黄鲜亮，筋柔质嫩，不膻不腻，别有风味。

爆焖羊羔肉
爆焖羊羔肉：高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

手抓羊肉
原为牧民在游牧过程中的一种简便进餐方法，现巳成为富有地方和民族特色的风味食品之一。因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。烹调方法十分简单，先以新鲜羊肉用水煮熟，
再加盐或蘸盐即可食用。经过烹制的羊肉熟而不烂，肉味鲜美。

酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，
金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

杂碎汤泡馍
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“ 牛下水”或“牛肉杂碎”、
“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油
凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

另外还有三色芙蓉丸子、雪莲人参果、犀脯湟鱼、羊肉筏子、羊肉氽面片、西宁凉粉、羊肉麦仁饭等都是很巴士的有特色的菜肴，有机会来到了美丽的青海可以品尝的。