在新疆各民族悠久的饮食文化中，抓饭算是一朵璀璨的奇葩。新疆抓饭创造的最新荣誉，是2006年评选出“2008北京奥运会食品展”金奖，并有望以此跻身北京奥运会的餐桌。抓紧饭不仅是新疆各族人民钟爱的食品，更蕴藏着源远流长的传统文化。
新疆抓饭种类之多无法准确统计，在这我介绍最常见的6种。
“坡罗”：是普遍的抓饭。就是用米、羊肉、清油、洋葱和胡萝卜混合焖成，这种抓饭几乎每个维吾尔家庭都会做，新疆大街小巷普遍有售。
“拜特坡罗“：一种菜抓饭。即在普遍抓饭的基础上，把蔓脊（一种植物）的茎、叶加入普遍抓饭中焖制而成。
“克依玛坡罗”：一种把羊肉切成手指肚大小的抓饭，其中肉丁占到50%。它是维吾尔族传统抓紧饭。
“安集延坡罗”：有点像“缸缸肉”的做法。它也是用白色陶瓷缸子排列放在炉子上，每个缸子里放上羊肉、胡萝卜、洋葱等做抓饭的原料，一直在炉子上熬着。等客人坐下喝茶点单时才往里面添米，聊天聊得差不多时，美味的“安集延坡罗”也就好了。
“安集延”是我国清朝时对乌兹别克地区专称，“安集延坡罗”如今在当在仍非常盛行。
“恰玛古尔坡罗”：一种特制抓紧饭，对肺病治疗有特殊帮助。它在普遍抓饭的基础上减少肉量，并且加入了特殊的一种原料“恰玛古尔”。这是一种类似于白萝卜、在南疆地区老百姓的食谱中非常普遍的蔬菜，它能有效缓解肺病症状。
“塔特力克坡罗”：也就是俗称的“甜抓饭”。里面主要放一些葡萄干、杏干、红枣等干果。其中，食补价值比较高的是一种名为“琐卡其蓝姆”的新疆特产红枣。为了增加止咳润肺的效果，甜抓饭也放“毕也”（木瓜）进去，使抓饭散发出独有的甜香味。
另外一种做法，是将焖制好的素抓饭里加入酸奶酪，黄白相间，味道酸咸适口，极富营养
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