上海滩最好吃的牛排馆

　　教你一个“秘诀”，要看厨师水平，可以先点一份最便宜的炒饭。据业内人士透露，要评判铁板烧厨师的能力，只要点一份简单的炒饭就行。一盘上好的铁板炒饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上，因为受热而不断地蹦起“跳舞”，这才是最佳的火候。在这家餐厅吃到的炒饭，明显就是具有如此功力的。

　　每家法式铁板烧店再怎么雷同，终归有些不同，那就是厨师长的招牌菜。这边的招牌菜是不在铁板上烧制一品烧烤牛排，据厨师长讲，这块牛排选自世界著名品牌的牛肋排，不是一般人可以烧烤出来的，因为有秘密的烧烤方法，牛排的肉汁被完整地保留在肉里，一咬一口汁，完全是不同的感受。

　　吃过很多饭店的法式铁板烧，每一份菜单都大同小异，里面的食物的做法也差不多，价格也接近，三四百到一千出头的套餐都有。原因很简单，所有做铁板烧的师傅都来自一个地方——台湾，大部分人都是师出同门；所有的主要原料的供应商也都是这几家。

　　说起铁板烧，据说有段故事。二战中，行军中的美国兵没时间坐下来好好做顿饭，就把钢盔直接架在火上，又把肉和野菜铺在钢盔上。后来，这种方法被日本人学了去，发展成了铁板烧。其实，铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史，由此产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。

　　慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，由于厨师在烹制时，需要用优美的动作，高雅的语言展示在客人面前，业内人士便称为法式铁板烧。


　　法式铁板烧与日式铁板烧在上海不相上下，但两种铁板烧在做法上又有很大区别，仅从调料上来说，日式用花生油、法式用橄榄油；日式加料酒、法式喷葡萄酒——很明显，它们分别很大程度地保留了各自菜系的传统风格。一般来说，法式铁板烧很少用蘸料，从淡奶油到鱼子酱，它统统按照西餐的传统，装盘时就配好的；而日韩式的铁板烧，就必须要用到蘸料。

　　在法式铁板烧中，无论是一道小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美地呈现在眼前，却毫不流失佳肴的鲜嫩与醇香。
　　今天的德大，已被明快典雅、后现代风格的大理石装潢重新包装，一改以往专做德式西餐的传统，成了经典与现代相融的欧美西菜的天下了。在2楼餐区旁，我发现一个储存旧家当的陈列柜，里面摆放着上个世纪20年代“德大”使用过的一部分餐具，据称，“德大”的全部老家当可以足足放满一个大包房呢！将陈列柜中斑驳的盆盏与现在桌面上晶莹闪亮的法国弓箭水晶脚杯相比，感觉“百年”就这么流淌过了。
　　同行的朋友是德大的熟客了，他告诉我，那里有两样东西是不能错过的，一个是牛排，一个是土豆色拉。于是“冷头道”点了色拉至尊，“热头道”选了煎鹅肝配绿胡椒，牛排选了“腓利”，色拉至尊中感觉色拉油很特别，收口特别浓郁，一问原来是用鲜鸡蛋打出来的。煎鹅肝配绿胡椒（88元）是我特别推崇的一个菜，外脆内嫩，煎的火候刚刚好。据说传统的煎鹅肝习惯偏“酸”，如今却适合起了中国人的口味，增加了糖的成分，尝起来更能让人接受，蘸点绿胡椒沙司，里面嫩嫩的鹅肝抿在嘴巴里，很是舒服。“腓利”要5分熟，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。服务生告诉我，德大现在使用的牛排都是进口的，这些牛吃玉米、高粱等谷物长大，肉质嫩滑，鲜美多汁。
　　其实，牛排、色拉只是德大的传统特色，如今德大的主厨从欧洲求学回来，专心研制了一系列的海鲜西菜，鱼翅、鲍鱼、龙虾、银鳕鱼、比目鱼、龙利鱼等都成为了西菜原料，其中90％都是进口原料。在中餐中，像鲍鱼、鱼翅一定要用有高脂肪肉类参与的高汤吊，而在正宗的西菜里，海鲜一般不配肉类沙司，这样要做到没有腥味可是难度很高。来看这一款法式鲜鲍配白葡萄酒（228元），配的是用明虾、龙虾吊出来的沙司，保留了鲍鱼的原汁原味，却一点也没有腥味，用的“料酒”是进口的白葡萄酒，感觉有点奢侈。听说一些住在金茂的外国客人，独独钟情“德大”，常常驱车前来吃西菜。

法式铁板烧 牛排跳出铁板

 德大西餐社 老上海的初恋
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

　　不少老上海的初恋是从德大开始的，更有许多老上海与西餐的相识、相恋到相伴，也是从德大一路走来的。具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海的人生中是一个美好记忆，并已凝练成“经典”。
　　南京东路的“德大”，老上海没有一个不知道这家餐馆的。它仍保持了昔日的德国风格，老式的欧陆家具，充满异国情调的台布、餐具。昏暗的灯光下，墙上的黑白老照片，有意无意地提醒人们这可是经历过大半个世纪的老餐馆呵。“德大”的传统名菜是“葡国鸡”和“里脊牛排”。多数人以为“葡国鸡”一定是葡萄牙名菜。其实，这种将咖喱洋葱土豆做得极浓稠、装在罐样容器里的鸡块，葡萄牙人并不怎么爱吃，也并不是那里的典型食品。另一款“里脊牛排”，倒是德国人的最爱。上海人一提到吃牛排，便会告诉你“到德大去吃”。细细品味“德大”的牛排，口味确有不同寻常。　
 

　　德大西菜社(四川中路店)
　　地址: 黄浦区四川中路359号(南京东路口)
　　电话: 021-63213810 63218499
奢华体验 王品台塑牛排

　　切一块放入嘴里，嫩嫩的肉，丝丝缕缕清晰，其间还渗透浓郁的香味，显然是进烤箱之前预先腌浸得入味。吃在中国胃里，分外熨帖舒服。
　　一个多月前，接到个电话，死党闺密很兴奋地说：你快过来吃饭呀！我丈二和尚摸不着头脑，忙问缘由。原来是此小姐在“四大”工作的妹子最近加了薪，月薪开始以4打头，当然，后面跟的可是4个零。所以，妹子请了全家去王品吃牛排。刚刚在店里坐定，不知怎地，死党提起了我，处于激动状态的妹子马上说：那么请她一起来吃吧。这位妹子我闻名已久，倒不全是因为她拥有五位数月薪，而是当全家人认定她看得上的好男人都快要绝种的时候，找到了一位薪水是她的一倍的金龟佳婿。
 

　　倒不是我搭架子，实在想不出任何理由去掺和人家家宴。但是，这撩拨起了我的好奇心。倒要看这位消费能量超强的妹子，挑选的究竟是怎样一家餐厅。
　　一直以为以王品“台塑牛排”与台湾知名企业“台塑”有很深渊源，到店里问了才知道，其实是没啥关系的，不过呢，也有那么一点搭界——“台塑牛排”可是台塑董事长王永庆先生招待贵宾的名菜呢。来了这儿，牛排当然是非点不可的。
　　老实说，牛排是蛮考验牛肉质量和厨师手艺的，其中之一稍有偏差，口味就会走得很远。这里的牛排和西餐厅里的牛排不同，不需要去琢磨该烤几分熟，而是完全的中国口味。据说一头牛身上只有第六至第八对肋骨这个地方，能做6客王品牛排，听上去已经很牛了。端上来，果然好大一盆，而且真的还连在骨头上。切一块放入嘴里，嫩嫩的肉，丝丝缕缕清晰，其间还渗透浓郁的香味，显然是进烤箱之前预先腌浸得入味。吃在中国胃里，分外熨帖舒服。
 

　　之前上的开胃菜也蛮有腔调的：意大利式的红酒醋海鲜冰堡，盛在玻璃盆里端上来，形式感上就先夺人眼目。冰沙旁边还有薄薄的烟雾缕缕飘出，我好奇地问服务生，原来是干冰制造的效果。鲜虾肉白嫩中泛着亮红，蘸了配料吃，酸中略带微辣，果然启发了好胃口。饮料我点的是香颂玫瑰露，粉红的液体，盛在圆润的玻璃杯里，轻啜一口，酸酸甜甜的，也不失清爽。
 

　　焦糖水果冰淇淋，焦糖丝环抱着圆滚滚的冰淇淋，仿佛热恋的人儿。
　　王品台塑牛排，对于女孩子来说，量真的不少，不过看在味道份上，就敞开吃吧。
 

　　香颂玫瑰露，听到这名字，想不浪漫都不行。酸酸甜甜，恰是初恋的感觉。
　　环境指数：★★★★
　　闹中取静。一些用餐区被米色流苏隔开，长长短短地在风中摇曳，用餐时还能体会到那一丝丝的柔情。
　　泊车指数：★★★★
　　商厦和附近都可以泊车。
　　交通指数：★★★★★
　　地铁一号线陕西路下，兰心大戏院的对面。开车、坐车都很方便。
　　价格指数：★★★★
　　套餐价格：198元/位（外加10％服务费），含7道精致餐点：面包、沙拉、汤、主餐、配菜、甜点、饮料。
　　王品台塑牛排
　　仙霞店：长宁区仙霞路80号 　电话：021-62084292 62083159
　　浦东店：张杨路500号时代广场7F 电话：021-58368259
       长乐店：长乐路400号锦江迪生商厦2楼  电话: 021-54660826
西堤牛排 情人般浪漫邂逅