杭州最著名的四大野菜

春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是这四大野菜。马兰头  

 

马兰头真是杭州最著名的野菜了。马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。  

 

经典烧法：凉拌马兰头 

马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过了一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。 

 

推荐采集地：马兰头随处可见，一般只要土质不错，哪怕是西湖边，都会丛生。但要想采到叶大汁浓的马兰花，还得去郊外。从大清谷后门走出,往留下方向有一个叫大岭塘的地方,那里遍布着马兰头。马兰头的另外一个聚居地穿过梅灵隧道,向右手的方向走,有一座野山,山上长满了马兰头。

 

荠菜

 

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，古代不少名人对它情有独钟。郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

 

荠菜好吃，但不好采，因为它太善变了。如果没有从小打下的采野菜工夫，新手是很难采到的。

 

在没有太多杂草的地方，荠菜是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状。有时候那锯齿还很大，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿。叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和采杂草打成一片了。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

 

经典烧法：多种多样  

 

荠菜的烧法很多啊，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。如果有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。

 

推荐采集地：荠菜在田野、竹林、水塘边最多。在市区，杭州汽车西站附近有不少荠菜。香椿

 

说到香椿，杭州人都晓得，香椿烧蛋是道名菜呢。   

 

香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。  

 

采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。

 

吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

 

经典烧法：香椿芽拌豆腐  

 

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。  

 

推荐采集地：农家乐。如果去农家喝喝茶，看到有，就请主人帮忙，搭梯爬树采一些，否则不采也罢。

 

  除了这四大野菜，杭州其他野菜也是星罗棋布：比如水芹菜。在大清谷，灵隐中天竺都比较多。而杭州的各大茶园里，小鸡草遍布。龙井、灵隐一带的山边，随处可见冒头的春笋，而灵峰一带胡葱尤其多。采野菜是件很有乐趣的事，不过野菜分布广泛，要想集中采得野菜，路线很要紧。下面三条路线是野菜集中地，可供大家参考