杭州日报的美食文章

龙井路上茅家埠，西湖之西。“江南阿二”看中此处“茅乡风情”，把一座木头结构的老宅子修缮一新。古道西风，青旗沽酒，江南客栈的小二，殷勤穿梭如燕，吆喝清脆悦耳：“烧酒一壶，牛肉三斤，来喽！”顿时，盎然的生机在“江南阿二”蓬勃地绽放开来。阿二也不多雕琢，只在四米多高的柱子下，把美味摆上了马绳编织的桌椅。让客人斜靠在西湖畔，萦绕在龙井的幽香里，让脑筋也可以舒展如新。

餐厅称作江南阿二，有和香港的阿二靓汤抗衡之意。香港人下馆子，就算没有有钱到“来碗鱼翅漱漱口”的地步，“来碗靓汤润润喉”是最正当基本的要求。略微有些规模的饭店，最常看到的就是一字排开的巨大汤煲和生龙活虎的待烹水族遥遥相对。

阿二到了江南，主打是煨汤，以汤暖胃，以汤养身是餐厅的主旨。之前，在杭州也见过“江西煨汤”，但是江南阿二在汤上所花的心血绝不等同于一般餐厅，仿佛决心重新定义关于“煨汤”的所有标准。两个半人多高的大瓦罐就立在餐厅进门处，煨汤师傅从广州远道而来，先遍访街市加足材料，然后肃容以待、敛息凝神、文火慢煨，把所有的心思都放在了一碗好汤上。

煨汤的原料离不开鸡鸭鱼肉、干鲜蔬笋和应季节之变添加的各种中药材。鸡取其鲜，瘦肉取其甘，火腿腊鸭胗取其浓香，西洋菜冬瓜干取其清肥……材料林林总总，其味之清，淡，厚，浓组合，不能计数。所有的材料加到双重盖的瓦罐里，锡纸密封，排进大瓦罐隔水煨炖。细嫩的原料，为不使其在上下翻滚中糜烂到不可收拾，采取“煨”法。热力虽减，却均匀绵长，使汤清如水。所有的汤，都要煨上9个小时以上。时间和心思，一样都不能少，方为老火靓汤。

每次去江南阿二，匆匆而过门厅，难得觉察到汤煲中散发出的暖香，但是煨汤是必点的。上桌坐定，汤最先上来，一个小很多也同样不动声色的瓦罐，在客人身后一碗碗分好，清亮透底的金黄，略有一点油星闪烁。没有急不可待的白雾升腾。喝到嘴里温热正好，不会烫麻了舌头。暖融融的鲜，润，甜，滑，在口腔里打两个转，缓缓流落喉中。一人一小碗，汤与唇舌的欢好只片刻便芳踪难觅，精彩的收煞。这汤去了桀骜，洗了脂膏，荡涤了膻腥，留了菁华。原本我就预期汤会极其鲜美，且店家承诺，这里任何一道菜和汤，都是绝对不放味精的。

这位江南阿二谦虚，如店名中说的，自己就是个合心意的店小二。其实，这里的主人是最早把东阳瓦罐鸡在杭州做红火的东阳人。所以，江南阿二幽雅舒适的餐桌上，同样也有地道的农家菜虚席以待，不过都变了花样。春天的野菜节，夏天的野鱼汇，秋天的瓦罐汤，冬天的农家宴，荤菜滋补，蔬菜绿色。野生的红鲤鱼我在杭州还是第一次看到，通身的鳞泛着淡淡的金红色。一双黑眼睛充满活力，可见正届壮年，体魄康健。红烧的红鲤鱼，呈酱色，刺都已经温顺地收拢。听说，鲤鱼在跳龙门之前，都会觅食养憩，间或操练，以健体魄，所以这个时候格外肥硕健壮，只感觉红烧才有味道。鱼肉红通通、油亮亮，又有些青绿掩映，吃起来肉质紧密，细嫩微甜，糯性十足。重要的是它的肉质鲜嫩、厚实，味道还有那么一点清高。

阿二的餐桌上，都是大简的吃法。但所有美味的后面，则有大繁存在。好在这位阿二无关风月，可以把美味后面的一切都交给她，她与大自然的亲近让人心里尤其踏实。

。之前，在杭州也见过“江西煨汤”，但是江南阿二在汤上所花的心血绝不等同于一般餐厅，仿佛决心重新定义关又有些青绿掩映，吃起来肉质紧密，细嫩微甜，糯性十足。重要的是它的肉质鲜嫩、厚实，味道还有那么一点清高。

阿二的餐桌上，都是大简的吃法。但所有美味的后面，则有大繁存在。好在这位阿二无关风月，可以把美味后面的一切都交给她，她与大自然的亲近让人心里尤其踏实。