成渝火锅大比拼
在成都市场，成、渝火锅之“争霸战”由来以久，谁具真正的王者风范？谁是最受消费者欢迎的火锅？为展现巴蜀美食文化、带动巴蜀火锅市场，我们来一场网上对决。
- 成渝火锅历史上的四次交锋
一、1980年～2000年
关键词：传统鸳鸯火锅
交锋情况：成都火锅占先
●点评：上个世纪七八十年代，火锅最先在重庆兴起，当时的火锅以全牛油火锅为主，由于重庆火锅麻辣劲爆，深受食客追捧。
1990年，重庆小天鹅火锅凭借着“吃螃蟹精神”率先登陆蓉城，点燃了成都食客的火锅激情。随即，成都火锅迅速崛起，涌现出皇城老妈、狮子楼、芙蓉国、傻儿火锅等一大批成都本土火锅品牌店。这个阶段，成都火锅非常活跃，2000年前，在原成都文化宫、新华公园等地每年都在举办火锅节，现场热闹非凡，品牌以成都火锅为主。
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二、2000年～2004年
关键词：连锁经营
交锋情况：重庆火锅、成都火锅持平
●点评：经过一段时间的抢占“山头”后，成都火锅市场兴起连锁经营之风。率先实行连锁经营的是成都谭鱼头，谭鱼头一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店；与此同时，成都皇城老妈、蓉城老妈、光头香辣蟹、张大胡子、三只耳等品牌也迅速向全国各地扩张。
当然，成都火锅在扩张，重庆火锅也没闲着。这个时期，小天鹅、德庄、苏大姐等重庆火锅也在全国大肆开设分店，分店总数均在100家左右，后来居上的重庆刘一手火锅，目前全国连锁门店总数达到300多家。
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三、2004年～2007年
关键词：“8632”低价火锅
交锋情况：重庆火锅占先
●点评：虽然火锅企业寻求规模扩张，连锁发展的步子一刻也没有停下。重庆的孔亮、刘一手、德庄、苏大姐、秦妈、清华火锅、奇火锅、君之薇火锅以及成都的三只耳、川江号子等火锅都在成都乃至全国大扩张。但这个时期，低价火锅成为了消费者最关心的话题，以重庆孔庆为首的“8632”（荤菜每份8元、6元；素菜每份3元、2元）策略影响了大半个成都火锅市场。于是，成都冒出了孔亮、刘一手、曾毛肚、胖妈烂火锅等一大批连锁发展式的打“低价”牌火锅，一时间，这些重庆火锅在成都火锅市场上的风光程度，令成都品牌火锅企业望尘莫及。
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四、2007年～2008年
关键词：精品火锅
交锋情况：成渝火锅热度基本持平
●点评：这两年，成都新生代品牌蜀九香成为消费者最热捧的火锅之一，目前，该品牌人气一直居高不下，玉林店、紫荆店天天爆满、天天排队，这与前几年的孔亮火锅火爆之势有一比。不过，蜀九香走的是价位较高的精品火锅路线。此外，川江号子、麻辣空间、老码头、巴蜀大宅门等品牌在成都市场的反响也非常不错。与此同时，重庆德庄、刘一手等品牌也开始调整策略，寻求在菜品、口味等方面的新突破。
- 看看成渝火锅新闻交战史
二次大战成渝火锅血拼8632
“荤菜每份8元、6元，素菜每份3元、2元”，重庆火锅打着“8632”的旗号，两年时间抢占成都100多亿元火锅市场的半壁江山，业内人士分析，“8632”找到了火锅价格的临界点，是火锅界的“二次革命”...（2004年）
成渝火锅大战 渝老锅每月有新店
就在眼下，重庆的苏大姐、纯火锅登陆蓉城了，德庄火锅又开分店了，而成都的左撇子、龙鹰鸭王紫荆店让位了……（2006年）
成都火锅为生存纷纷改姓重庆
有的主动请求重庆名火锅收编，有的直接打出重庆招牌，更有七八家成都企业加入重庆火锅协会 （2006年）
鏖战成都 重庆火锅抱团进攻
成都重庆火锅协会将于年底成立，推动在蓉火锅走上规模化经营之路一直以“集团军”模式作战的重庆火锅终于将“抱团”触角伸向了成都... （2008年）
成都火锅缺的是抱团经营的精神
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛认为，未来成都火锅市场将由单纯拼价格转变为比品质，整个火锅市场将进行重新洗牌... （2008年）
- 成渝火锅代表
成都火锅
- 皇城老妈
点评：算是成都“最高档”的火锅店了。装修“很上档次”，既“彰显了老成都文化”，又兼顾了“现代感”；服务员“挺勤快”；有时还有“川剧表演”。火锅口味上“不是特别出众”，锅底“比较温和”。涮菜品种“全”，牛肉“很嫩”，鹅肠“脆脆的”，价格“偏贵”。去吃的“多是外地人或者商务宴请”。提醒：二环路店有火锅自助，“性价比较高”。
人均消费：￥115
环境指数：★★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
- 谭鱼头
点评：“成都火锅的代表”之一，在全国各地“广开分店”。锅底“非常香”，鱼头“新鲜”，涮过后“没得腥味”，肉质“细腻”，尤其放红汤里的，吃起来“非常过瘾”，连“从来不吃鱼头”的人，竟然也“解决了整整两大块”。价格“不便宜”。青羊上街那家是“全国总店”，“宽敞气派”，不少人慕名而去。人民南路的是精品店，装修更是“豪华高档”。
人均消费：人均 ￥90
环境指数：★★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
- 狮子楼
点评：食物做得“精致”，摆盘“讲究”，至于味道嘛，川菜“中规中矩”，火锅“跟普通的店差不多”；本地人说“太一般”，外地人去吃感觉“还行”。优势在于“名气大”，招牌“硬”；环境也“多不错的”，大堂“金碧辉煌”，包间装修“很有风情”；服务“到位”。消费就俩字，“肉痛”，“商务宴请可以起到很好的效果”。P.S.万年路总店川菜、火锅都有，人民南路、蜀汉路店仅做川菜，琴台路店主打火锅。
人均消费： ￥100
- 张大胡子鱼头火锅
点评：鱼头火锅是“四川火锅的生力军”，张大胡子是“至今为止”吃过“味道最好的一家”。鱼头“相当新鲜”，在锅底里烫好后“鲜香肥美”，“一点都不腥”。蘸碟里“放了好多脆豆豉、酥豌豆”，吃起来“非常爽口”。小食也“比较好”，尤其凉粉“值得一试”哦！馆子“很大”，装修“多清爽的”，生意火到总“排着老长的队”等位。
人均消费：￥55
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
- 三只耳火锅
点评：“妇孺皆知”的店，几乎就是“冷锅鱼的代名词”。红汤“麻辣鲜香”，青花椒味“很重”；鱼“现点活杀”，吃起来“鲜嫩之极”，“毫不腥气”；最后还可以点火涮菜，“好一个酣畅淋漓”。服务“不错”，环境也“算好”。生意“持续火爆了多年”，“很多时候去都要排队等位”。
人均消费：￥55
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
- 蜀九香火锅酒楼
点评：环境上好，装修“古色古香”。火锅是“重庆牛油”的范儿，“麻辣鲜香”，口味“霸道”，还用“井”字形的铜片“分成九格”，既寓意店名，又方便涮取。菜品“干净新鲜”，千层肚、鹅肠“就不说了”，香菜圆子完全“没有劣质的淀粉”，“很弹牙”。生意“真是好到爆”，“上座率100%”，门口还有一串排队的。服务员忙得团团转，也算“尽心尽力”了。
人均消费：￥55
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
- 川江号子
点评：名字“多好听的”，环境也“干净”、“舒适”。“喜欢”他家的清油锅，底料“很香”；“招牌的”鹅肠、方竹笋、鳝鱼……“每样都要了”，“满满地”摆出来，“看着就爽”，材料“新鲜”，味道“相当好”；完了还“有冰淇淋送”，“安逸”。生意“真叫一个火”，就算“价格稍贵”都挡不住食客们的脚步。提醒：芳草店有吧台可吃单人小火锅。
人均消费：￥55
- 麻辣空间火锅食府
点评：“小资”火锅店。大堂里灯光“明亮”，“没有油腻感”，桌面、碗、筷“统统都是红色”，“特别有气氛”。锅底是清油的，“现场开袋”煮沸，吃起来“口感偏麻”，“一直到最后都觉得很香”。蘸碟也“挺有意思”，“一边油碟，一边原汤碟”，名曰“恋爱”。菜品“干净新鲜”，价格“适中”。末了还“送上一份冰淇淋”，让你“甜在心头”。这样的店，生意不火才怪。
人均消费：￥45
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
点评：大众火锅店。锅底味道“不错”，“又麻又辣”，“过瘾得很”。菜品也“齐全”，鳝鱼是“当面划的”，新鲜。“最有特色”的是那一双“长筷子”，拿它涮东西就“不怕油跳起来烫到手了”。价格走“平民路线”，店里“天天人满为患”。
人均消费：￥36
重庆火锅
- 重庆小天鹅
点评：老牌子了。锅底“干净”，菜品“质量好”，味道嘛，见仁见智，有人说“吃了肠胃受用”，也有人说“太一般了”，“不香不鲜”。不过环境和服务那是众口一辞——“酒楼式的”火锅店，小妹儿“态度很好”，还“有表演可看”。价格自然要比普通火锅店“贵”。P.S.也做川菜。
人均消费：￥75
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★ 服务指数：★★★
- 德庄火锅
点评：红汤“大众水平”，“辣而不香”，“感觉没有重庆的那种味道”。烫菜“价格和外面的店差不多”，但分量“偏少”。最大的特色，一是菌汤，“加点葱花和蕨根粉”，“一口气能喝好几碗”；二是毛肚，“脆爽，有嚼劲”，“随便煮多久都不会老”。整体环境、服务“不错”，“请客吃饭什么的”可以去去。
人均消费：￥40
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★ 服务指数：★★★
- 重庆秦妈火锅
特色：“典型的”重庆火锅，“比较麻”，但“不算辣”，“带着微微的甜味”，东西放进去“越煮越好吃”。菜品“比较新鲜”，分量“足”，价格也“不贵”，尤其“打折的时候特别实惠”。环境方面“还不错”，人多时“大厅稍微拥挤些”，服务小妹总“笑眯眯的”。“是一个能够经常去吃的地方”。
人均消费：￥35
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★
- 重庆刘一手火锅
点评：去过好几家“刘一手”，感觉都“差不多”。堂子“一贯很大”，“整得气势多恢宏的样子”。火锅是典型的“重庆风格”，红汤“鲜亮”，蘸料也是“典型的香油碟”。菜品“丰富”，价格“适中”。“最经典”的当数毛肚和鹅肠，香菜丸子也“不错哈”。只是服务“挺混乱”，有待改进。
人均消费：￥40
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★
- 重庆孔亮鳝鱼火锅
点评：“知名”火锅，“成都人都知道”。鸳鸯锅底外圈的红汤“看着吓人”，其实“蘸了香油小料能解不少辣”；内圈的清汤“鲜美爽口”。涮菜都“比较新鲜干净”，鳝鱼“不能不点”，“皮滑肉厚，鲜嫩弹牙”，在红汤里煮过，“甚是有滋味”。“美中不足”的是环境差了些，“要等位子”不说，大厅也“特别嘈杂”，建议“错开饭点”或者“提前预订包间”。
人均消费：￥40
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★
- 重庆曾毛肚火锅
点评：火锅“口味上虽难以称颂，但也无可指摘”。涮菜“分量足”，又“新鲜”。毛肚确实“比一般店来得出色些”，“爽脆有嚼头，久煮不易老”。“最大的惊喜”是价格便宜，两个人吃到“撑得不行”，“才花了五十几块”，“太过瘾了”。难怪生意“很好”，饭点“人超级多”。环境“总的来说就是两个字——吵、闹”，说话要靠“喊”的。
人均消费：￥35
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★ 服务指数：★★★
- 胖妈烂火锅
点评：“平民”火锅，“重点就是便宜”。普通锅底“免费”，“面上浮的全是青花椒”，“麻得很舒服”；清油锅底能吃出“不同一般的味道”。涮菜“莫得特色”，就是“比较新鲜”。生意“很好”，有些店饭点“等上半个小时都没有位子”。服务“不怎么样”，“喊半天都拿不来要的东西”。
人均消费：￥30
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★ 服务指数：★★
- 老码头火锅
点评：典型的重庆火锅——“红亮亮”的锅底，“油多、味重”，“麻辣突出”。菜品“质量、分量都不错”。环境也“很成都”，“处处洋溢着闲散自由的味道”。生意“巨好”，里面天天“爆满”，“外面全是等位子的人”。不过他家一般都会营业到凌晨，怕排队的话“晚些去一样有得吃”。
人均消费：￥55
环境指数：★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★
环境指数：★★★ 好吃指数：★★★ 服务指数：★★★★
环境指数：★★★★★ 好吃指数：★★★★ 服务指数：★★★★