四川美食

麻辣烫:

  这可能是川菜里同火锅一样流传最为广泛的菜系.其实原始的麻辣烫是以竹签串好,放到锅里烫.关键就是这锅,里面是各种配制好的香料,在有些地方,为了增加其吸引力,还会加入婴粟壳.菜烫好后,再放到调味碟里蘸上调料.调料一般有:用花生磨成的粉、香油、味精、盐、香菜等。

凉面：

  将较粗的面条用水煮好后，晾干，再拌上豆芽、醋、酱油、味精、蒜水、葱、姜、香油等，即成一道夏季颇受欢迎的小吃。各种调料混合后，会发出一种诱人的香气，吃到嘴里，酸、甜、辣等味道一起侵袭着味蕾，实在是一种享受。不过，味道怎样，还要看师傅的手艺，所以在品尝时，最好打听好，不是随便在街头品尝，否则你可能会迟到难以下咽的东西。

凉糕、凉粉、冰粉：

  这三种用不同原料制成的小吃，在夏季很受欢迎。凉糕是软软的一块，滴上红塘，吃到嘴里绵绵的，很细腻；凉粉用的调料和凉面差不多，味道也是又辣又酸甜，但从里面有一种凉爽的感觉透出来；冰粉则是放上各种味道的水，如芒果、菠萝、醪糟等，口味任选，冰冰的，很是消暑。

狼牙土豆：

  该名源于将土豆用特制的铁板削成波浪状，使土豆成一条一条的，看起来很象狼牙。一般将土豆和其他蔬菜：如菜花、藕片等放到油锅里炸好，盛到小碗里拌上辣椒面、盐、味精等调料，即成。在大街上常常会看到很多人一手拿碗，一手拿根牙签，嘴里辣的呼呼吐气，就是在享受这道美食。

卤鸭：

  广东也有烧卤，但两种味道有差别，广东的卤菜较油腻，但四川的卤菜没有多余的汁水，讲究干、香。猪的全身，包括内脏：肝、舌头、心等都能做卤菜，鸭的也是，全身都能卤，而且内脏特别受欢迎，小孩子一般都喜欢啃鸭爪。