米其林三星餐厅

       提到米其林，许多人头脑中都会浮现出那个白白胖胖的轮胎人“必比登”的形象，在广告片中，它模仿《卧虎藏龙》里的武侠高手，在竹林中飞上跃下，闪转腾挪，那柔韧灵活的身体、憨态可掬的表情都让人倍感亲切。然而，说起《米其林指南》，我们却不得不肃然起敬，这本有着百年历史的“红皮书”，以其专业的评审方式、近乎苛刻的标准，成为法国、欧洲，乃至全世界的“美食《圣经》”。对于一家餐厅来说，能够名列米其林星级餐厅，尤其是三星餐厅，可以说是一种至高无上的荣耀，要知道，每一年能被评为三星的餐馆不过数十家。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

来之不易的“星星”

米其林《红色指南》，亦称《米其林指南》，于1900年首次出版，出版者为米其林轮胎公司。它起初只是一本简易手册，为驾车者提供实用资讯。后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，在餐饮业具有毋庸置疑的权威性。

《米其林指南》的监察人员都是美食行家，以吃为全职工作，经常一星期去14次高级餐厅，每次至少点三道菜和一小瓶酒。他们的工作永远遵循四条原则：一、隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；二、保证出现在《指南》上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；三、由己方支付账单；四、每年更新《指南》，保证信息的准确性。

对于餐饮业者而言，获得米其林星级标志不仅是一种荣誉，也是商业利益的保证，据估计，得到一颗星可以带来20%-25%的营业额。然而，想得到米其林的星级评价绝非易事。出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记，这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准，从最高的５副到11副不等，表明餐馆的舒适度。

在此之上，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要代表烹饪水准。《米其林指南》的星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐。而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得打“飞的”前去用餐。这样的餐厅通常要经过米其林至少数年的观察，只有一直保持高水平，才能得到三颗星。

数着“星星”吃大餐

数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

当然，最高级别的还是“米其林三星”，即使在法国，一般的工薪家庭也只是平均一两年才去一次米其林三星饭店。

现在，国内有些旅行社有米其林美食之旅的线路，花3万元左右，行程11天，可以光顾四家米其林星级餐厅，包括香槟区最有名的Les Crayeres、巴黎的老字号Taillevent、布鲁日的De Karmeliet和布鲁塞尔的Comme chez Soi。

Les Crayeres

法国香槟区最有名的餐馆，拥有米其林三星。从仿十八世纪的古典建筑到绿意盎然的英式花园，处处流露典雅的气质。穿梭在厅堂之间，感觉就像走入了古代的贵族官邸。高贵华丽的用餐环境，精致又有创意的料理，再开上一瓶香槟，所谓纯法式的浪漫，全都在这里了。

       米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

       评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，

       据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。
 
       数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。