在冰酒中雕刻时光Ice Wine Is Summer’s Favorite
炎热的夏天，忽然感觉心情被捂得像要出汗!
葡萄酒中能把甜、酸做到极至平衡的，就数冰酒了！让心情浸润在冰酒里，似乎一下就能远离夏天的躁热，感受甜蜜和纯净，在极至的平衡中，雕刻午后的时光……
有人曾经这样形容：“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。
千万不要太着迷哦！
冰酒，品味零下８度的清凉魅力
冰酒（英语Ice wine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利，冰酒的定义强调的葡萄必须是自然冰冻。其中德国对冰葡萄酒的定义最为严格。德国在相关标准中规定：酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒，才能标注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高，很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。
这样高难度和高要求的制作工艺，最早是怎样产生的呢？
关于冰酒的起源，有着很多种说法。其中很多人认为冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。弗兰克（Franken）地区的酒庄主人品尝之后，都爱上了这个美妙的味道。给这些酒取名“冰酒”。后来，他们就用结了冰的葡萄来酿酒的方法专门酿制冰酒，工艺也逐渐完善，就此传开。这就是冰酒的创世纪。从此,人们也开始享受冰酒，这零下８度孕育出的魅力。
世界上，只有三个地方能让你得到一瓶冰酒
冰酒的产生是偶然天成,并不是所有地方都能产生的,对气候的要求很高。所以,目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。在这些地方,冰酒成为他们一张耀眼的名片。
最好的冰酒是德国的。
这是由于德国有得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺。德国属大西洋气候，在夏暖冬温的天气条件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7～-12℃时才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必须用细网罩上，防止鸟害和雨水，确实照顾葡萄的过程辛苦而漫长。在德国作冰酒，采摘时有一个特别有趣的现象，那就是“大家别想睡好觉”，尤其是圣诞节前、后，被召集来摘葡萄的人，都穿着厚厚的冬衣，摸着黑，拿着手电筒，冒着寒冷在凌晨4～5时，进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并要求在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。
德国葡萄酒法要求冰酒制造过程是不允许人工（冷冻机）冻葡萄，这种严格的法律控制使德国的冰酒在世界上一直都是佼佼者。在德国，冰酒的主要的产区在莱茵河、法尔茨地区，这里气候和湿度都很适合冰酒的产生，但是并不是年年都有这样的气候产生。秋天以后的任何天气都会对冰酒产生影响，所以是不是能喝到德国的冰酒，还要看老天爷是不是赏光！
奥地利是欧洲著名的葡萄酒生产国，也生产娇贵的冰酒。
在1985年后，使用欧洲最严厉的葡萄酒法律与生产管理监督下，奥地利冰酒与甜酒成为奥地利的一张重要名片，和维也纳的音乐齐名，成为舌尖上的“华尔兹”。
在奥地利，有四个地区都能生产出冰酒：
1．Wachau产区：地处奥地利最重要的粮食产区中，有谷仓之名。产的冰酒最为出色，奥地利冰酒的标志性产区，酒体最为丰满，香气最为醇厚，回味层次感最强。是奥地利最被消费者追逐的冰酒，也是真正有资格，具有陈放价值与潜力的。
2．Burgeland产区：地处奥地利东南部，是奥地利最重要的果菜产地，果园与菜园非常兴旺发达。这里的葡萄园也得力于这里的土地与气候，奥地利最温暖的地区。这里的冰酒也是非常著名，以香气精致，讨人喜欢，入口宽厚油烁著称，很多酒庄的酒也值得陈放。
3．Styrie产区：在阿尔卑斯山系南部，与斯洛文尼亚接壤，奥地利第二大城市Graz位于此地。此地的冰酒以香气高贵，芳香著称，入口比较爽洁，不似Wachau与Burgeland的酒那么厚重，比较适合在年轻时饮用，保存能力还需要进一步观察。
4．Vienne（维也纳）产区：这里的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的维也纳森林包容着，这里的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动人们的最深处。清新的花香，果香为主体，融合了爽洁的蜂蜜香味，酒体比较轻柔，但结构感与层次感不充分，符合年轻人的口味。
枫叶之国加拿大可以出产全球三分之二的冰酒。
她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气候条件还要适宜。在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
在加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。现在，冰酒已成为安大略的拳头产品和加拿大的液体宝藏。目前，安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量超过了30万升，2000年的产量超过32万8千升。每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均价格是45美元。如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Ice wine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。
TOP TIPS:
如果你试图亲吻冰酒，请注意三个要素
冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别，风味上也有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，即适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然，做餐前的开胃酒也是不错的选择。
但冰酒又像一位纤细的“豌豆公主”，任何一点瑕疵都会影响到她的口感和品质。
* 舒适宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，搭配一些甜点，会带人走进了一种享受的高境界。
* 品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。总的说，首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。其它，要求酒杯杯根较高，约4－5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。。温度会影响到冰酒的口感，千万要记得，握杯的时候，拿住杯底或者杯根，避免饮用时手的温度传递到酒杯中。
* 开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必须强调技法。一般饮用冰酒本身饮用温度最为讲究：一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8℃－11℃。这是饮用冰酒比较好的温度。
* 同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。
TOP TIPS:
极品冰酒
约翰山堡（Schloss Johannisberg Eiswein）进入百大的唯一冰酒
产地：德国 莱茵河 面积：35公顷
年产量：200—300瓶
约翰山堡位于德国的著名葡萄产区莱茵沟内，是这里最具代表性的园地。约翰山堡的历史上有许多传奇性的故事。譬如最早的迟摘酒就是中这里诞生的。德国著名诗人海涅曾赞颂该园“如果我有幸能拥有一山，非约翰山莫属”。由于这里素有盛名，因而即使现今30多万瓶的年产量仍供不应求。当然，在其产品中最知名的还是它的枯葡萄精选和冰酒。德国的第一支枯葡萄精选和冰酒都出自于约翰山堡。于对天气的苛刻要求，自1966年起，约翰山堡只有在1966年、1985年、1986年、1991年、1992年、1996年几个年份有冰酒产生，由于数量太少，年产仅有200-300瓶，所以只能向酒园直接联系购买，在酒庄以外是购买不到的。
这样的极品，世面上难觅其踪。能够喝到，就更是难得了！
冰酒的存储
冰酒必须存放于阴凉的环境中，卧放或倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保存时间可长达10-12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间（最好在5天内）饮用完毕。一瓶375毫升的冰酒可供6-8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。使用高脚的酒杯，倒入合适的酒量，这样能保持住多层次的果香与细致均衡的糖、酸度。最佳的冰酒品尝方式是在用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的愉快享受。
冰酒的营养价值及保健功能
冰酒含有生命所必需的23种氨基酸和多种微量元素等营养物质，在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。根据现代医学的理论和实践所证实，冰酒具有以下保健功能：
（1）镇静作用
（2）养颜益寿
（3）开胃健脾
（4）解除“应激”
（5）防治气管炎、肺炎、流感等疾病
（6）防治心血管病