葡萄酒知识系列_品酒
来源：金玉米 编辑：星星
时间：2011-05-13
品酒是一项艺术，在法国有专门的学校和科系对其进行研究。其步骤为：
·法国葡萄酒饮用时的最佳温度
红葡萄酒的品尝室温应在约18摄氏度左右 。
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。
·品尝法国葡萄酒有三大步骤：
·看酒
从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
·闻酒
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
·品酒
喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
小提示：红葡萄酒加冰的喝法是不宜采用的，加冰会使葡萄酒原有香味挥发不出来，破坏了葡萄酒的平衡度，从而影响了酒的品质。
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