威士忌秘密　其实它是无色的

    Bill　Bergius　与　Rupert　Maas

    BillBergius大师，是一个颇有名望的威士忌家族的第五代传人，也 是苏格兰威士忌传承品牌总监，2006年他成为苏格兰威士忌行业内唯一一家世界公认的核心 协会———“执杯者协会”的主席。只要谈到苏格兰威士忌，他那极富个人魅力的言辞，始 终带着毋庸置疑的权威性。

    RupertMaas大师，艺术史学士，继承了父亲在伦敦的上流住宅区创 办的Maas美术馆。如今他经营维多利亚派、前拉斐尔派、浪漫主义派以及现代英国的油画、 水彩画、素描、雕刻与雕塑复制品。作为一名绘画方面的鉴赏专家，RupertMaas还定期做客 BBC电视台的“古董路路通”节目。

    有了这样的两位大师，当天的品鉴会就以一种非常有趣的方式展开 。一进会场，首先看到两个分别明显的区域，左手边是一幅梵高的经典之作《向日葵》，苏 格兰威士忌大师BillBergius坐在这幅画的旁边。而另一边的艺术大师Ru鄄pertMaas，则坐在 一幅酒窖的大照片前，当他拿起酒杯时候的神态，令人觉得他仿佛真的在一个苏格兰威士忌 的酒窖里品尝美酒。

    品鉴会就在两位大师的穿插介绍中进行，有时候BillBergius提出一 个苏格兰威士忌酒难以比拟的特性，然后就会带点捉弄意味地把问题抛给RupertMaas，而艺 术家也总能拿出一件特别的艺术品，来匹配同款的苏格兰威士忌。

    新鲜威士忌其实是无色的

    品鉴会上品尝了百龄坛全系列的苏格兰调和威士忌，分别是12年、 15年、17年、21年与30年。除了这五只酒杯之外，桌子上还有两只深蓝的酒杯。

    这两只深蓝色的酒杯就叫做“盲影杯”，在很多威士忌酒的大赛上 ，评判们都会用这种杯来盛装威士忌，避免让酒的颜色造成先入为主的印象。

    BillBergius先让大家品尝这两只酒杯里的苏格兰威士忌，然后再让 大家说出哪一种的味道更好，再把这两种酒倒入普通透明的酒杯里，看酒的颜色。最后大家 惊奇地发现，原来味道醇和年份较久的那款威士忌并不像想象中那样有着金黄的色泽，反而 另一款辛辣的年份浅的威士忌颜色要浓烈一点。

    原来，色泽深的威士忌不一定年份久，色泽的深浅取决于它在怎样 的木桶中醇化。也就是说，新鲜的苏格兰威士忌其实是无色透明的，而我们通常所见到的金 黄色，则来自于橡木桶的颜色。优秀的苏格兰威士忌一般会选用美国橡木桶，这是威士忌酿 造的第一个秘密。

    至于威士忌酿造的其他秘密，BillBergius强调了窖藏的年份。窖藏 的年份越久，威士忌的香味越浓郁，口感越丰富，酒液就会变得越加醇厚，变得像奶油般丰 润，而且拥有芳香、圆润、绵延、悠长的口感。而橡木会赋予酒体一种独特的香味，在漫长 的醇化过程中，这种香味还会进一步增强。

    BillBergius教你品味苏格兰威士忌

    ■盲影杯。

    苏格兰威士忌的传统喝法是怎样的？

    在苏格兰，威士忌通常是餐前饮用，有时候也会佐餐。可以加一点 水，让酒中的香味完全释放出来。

    还可以搭配一些什么饮料来喝威士忌？

    威士忌酒的品质很好，不会轻易被破坏，因此世界各地的人们都会 根据自己的喜好来加入其他的饮料。可口可乐、绿茶都是与威士忌比较搭配的饮料。加冰也 是比较常见的，在广州这样的天气，加两块冰来喝，会令威士忌的口感更清爽。

    苏格兰威士忌适合搭配什么样的食物？

    中国菜就很好啊，粤菜与四川菜都很适合。苏格兰威士忌有甜美的 味道，因此甜味的菜比较好搭配。

    相对男性来说，女性会不会不太容易接受苏格兰威士忌？

    几十年前的确是男士喝威士忌比较多，但如今的世界讲究男女平等 ，世界各地的女性也越来越多地接受威士忌。如果觉得口味太强烈的话，可以兑其他饮料来 喝。

    与单麦芽威士忌相比，调和威士忌好在哪里？

    调和的苏格兰威士忌有更加丰富的香味与口感，比单麦芽威士忌适 合在更多场合饮用。

    12年、15年、17年、21年与30年是指什么？

    瓶身上的数字代表调和威士忌中窖藏年份最短的，所以12年的威士 忌，其实是由很多窖藏超过12年的威士忌调和而成。

■BillBergius大师是一个颇有名望的威士忌家族的 第五代传人。