国际美食协会Chaîne des Rôtisseurs

拥有悠久历史的国际性美食协会Chaîne des Rôtisseurs起源于法国，其宗旨是致力于将全世界热爱美酒、佳肴和烹饪的专业及非专业会员们聚集在一起。

这项重要原则令它显得与其他美食组织截然 不同。通过举办各种国际、国内和本地活动，
在70多个国家拥有24000名成员的Chaîne des Rôtisseurs规模仍在不断扩展，
吸引了无数的饕餮们加入其会员行列之中。

协会历史（1248和1950）
Chaîne des Rôtisseurs于1950年在巴黎诞生，其创办宗旨是要将友爱和欢乐带到餐桌上来。

Chaîne des Rôtisseurs是在原有French Royal Guild of Goose Roasters（法国皇家鹅肉烘烤协会）

的传统与实践基础上建立起来的。鹅肉是中世纪时一种倍受推崇的家禽，

“Goose Roasters”这个古老协会的历史可追溯至1248年，

其威信后来逐渐被延伸至其他家禽、肉类和猎物的烘烤事务中。

当时的路易九世国王曾任命 Etienne Boileau为巴黎教长，为贸易组织和行业协会制订规章制度，

发展年轻学徒以提高协会成员的技术。他为100多个贸易组织制订规章，

其中就包括 Goose Roasters。经过多年发展，这个组织扩展为制作和销售各种肉类、家禽和野味。

1509年，路易十二国王在位时制订了许多新规定，协会名称被改为“Rôtisseurs”，

其活动范围也被限定为家禽、猎鸟、羊肉和鹿肉。

在大约四个世纪的历程中，“Rôtisseurs”的兄弟会培育及发展了烹饪艺术、

高级专业人士的准则和适宜皇室餐桌”的标准。

1793年法国 大革命爆发，整个行业协会被迫解散。

很长一段时间内“Rôtisseurs”几乎被人淡忘了，

直到1950年，Auguste Becart博士、Jean Valby、被推选为美食王子的Curnonsky亲王、

厨师Louis Giraudon和Marcel Dorin复兴了协会，

创建La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs，一个蜚声世界的美食组织就此重生。

 

会员活动
Chaîne des Rôtisseurs在每个国家都创建了“Bailliages”（委员会）负责日常事务。

每逢有新会员加入，“Bailliages”就会组办名为 “Grand Chapitres”的活动以事庆祝。

活动形式根据各地情况而定，一般是在当地最高档的餐厅及饭店内举办的正式美食活动，

会员们需要正装出席，也有在博物 馆、画廊、私人俱乐部和历史建筑物中举行的非正式“Dîners Amicaux”

联谊晚餐。菜单及食物是由厨师及许多协会成员为这些活动特别创制而成。

Chaîne des Rôtisseurs的独特之处在于其会员关系可以在全球范围内转换。

如果会员移居至其他国家，他们的会员关系仍然得以保留，

并将转为新居住地 Chaîne des Rôtisseurs协会的会员参与当地协会组织的各种活动。

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs也是Chaîne des Rôtisseurs不可分割的一部分。

这个于1963年9月2日在巴黎建立的国际美食家及品酒师协会，

专注于鉴赏和理解葡萄酒、烈酒、利口酒、矿泉水等 饮品，

通过各种晚宴、品酒会、会议、竞赛、文章和宣传物达到推广各国美酒的宗旨。

Chaîne des Rôtisseurs同时也通过举办Jeunes Commis Rôtisseurs Competition

来推广年轻而富有才华的厨师。此竞赛每年举行，分地区、国内和国际三个级别，

面向专业会员中不超过27岁的年轻厨师开放。

 

徽章
路易十三统治期间，Chaîne des Rôtisseurs被授予了皇家特许权和盾形纹章，

盾徽由两个交错的烤肉钗和四个填肉馅工具组成。

 

 

协会重新成立后创建了一个圆形的新徽章，自1950年始被沿用至今。
 

徽章的中间部分仍然保留了原先的盾形纹章图案，鸢尾花和两条链子围绕在其四周，

链子中间书写着新的协会名称、1248和1950；“1248”代表协会创建的日期，“1950”指重建日期；
 

内圈的链子代表Chaîne des Rôtisseurs的专业会员们，外圈的链子代表非专业会员，

以及所有成员联合在一起形成强大的团队。

自1950年重生后，Chaîne des Rôtisseurs发展迅速，其影响力和分支机构遍布世界。

Chaîne des Rôtisseurs中国地区分会在北京和上海两地，

日常事务由位于北京的中国总部和上海的分部管理，根据巴黎国际总部的章程和方针开展活动。

如今的Chaîne des Rôtisseurs拥有专业和非专业两类会员，

专业会员指那些自己拥有或效力于酒店、餐厅的人士（例如各家酒店的股东、主管、总经理或大厨）；

非专业会 员指非餐饮业内人士或其他行业及商业部门的人士。

这些热爱美食佳酿的人们在一起分享协会的“精神”，他们不仅致力于品味美食，

还积极推广和发展美食的价 值，探索“餐桌艺术”。

尽管该协会是“兄弟会”，但女士们也受到热诚欢迎，她们在协会中扮演着重要角色。

Chaîne des Rôtisseurs的大部分会员都是经由已担任会员的朋友介绍加入的，

但是人们也可以通过各国分会直接获得邀请。

官方网页上有各国分会会长 （Bailli Délégué）的联系方式，

这些分会将竭诚欢迎排列在等侯名单上的人士成为新成员。

会员们将获得分享美食爱好和建立友谊的绝佳机会，同时也能前往赞助商 的酒店或餐厅进行特别体验。

当Siège Mondial全球总部收到会员申请后，会把“任命书”和会员卡一同寄给新会员，

赋予他们参加各类活动以及在年会上投票的机会。新会员将在就职仪式上被正 式介绍给协会成员们，

并被授予彩色丝带和证书。无论是非专业会员或专业会员都有机会在本地、国内及国际性活动中相互交流，

而且Chaîne des Rôtisseurs积极鼓励非专业会员们去发掘和拜访专业会员所在机构。

聚集了全球美食家和品酒师的Chaîne des Rôtisseurs通过复兴法国文化中最根深蒂固的传统，

令珍贵的历史遗产得以复苏。现在它已来到中国在上海成立分会，

诚邀追求无尚美食体验的饕餮们加入，一同畅游这座东方的美食天堂。

 

欲了解详情，请登陆以下网址：
法国总会 www.chaine-des-rotisseurs.net
北京 www.chainechina.org
上海 www.chaineshanghai.org
澳门 www.chainemacau.com
台湾 www.chaine.tw