教你如何选购与保存咖啡豆

想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧和经验外，最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时，首先要分辨咖啡贩卖店的好坏，分辨其好坏的诀窍是，留意他们是否小心保存咖啡豆，看看他们是否让咖啡豆曝晒在阳光下？店里的空气是否过热、过湿？整个店面是否干净、明亮？其次是从咖啡豆的外观辨其好坏。分辨时首先用眼睛观察，是否大小均匀一致？是否有贝壳豆、黑豆、无膨胀豆等瑕疵豆？色泽是否均匀、有无色斑？然后用鼻子闻香味是否浓郁香醇？最后再用口，试其是否充分烘焙，抽出水分？口感是否清脆良好？

另外，咖啡依存放时间可分为新豆与老豆，前者是指当年新采的生豆，后者为采收一年以上的老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感，以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定，所以新豆无法做出重烘的风味。因此，新豆要经过多年的细心摆置，使之成为老豆才能散发出成熟的风味。

购买到好的咖啡豆后，应放在不受阳光照射，且温度、湿度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子，很容易发生随着湿气而吸进异味的危险。其实当咖啡豆还是生豆时，便很容易吸进异味，所以在巴西的咖啡园里，甚至连香味较强的鲜花都不能种。另外，每次所购买的咖啡豆，应于7－10天内用完，故一次不宜购买太多。最后，咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮，不要一次研磨太多，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。