咖啡的味道

咖啡的品味一般包括气味,味道,口感三方面.
气味有18种之多:动物味,烟灰味,焦味,化学药品味,巧克力,焦糖味,烤红薯味,泥土味,鲜花味,水果味,青草蔬菜味,杏仁味,酸腐味,橡胶味,辣味,烟草味,葡萄酒味,木头味.
最基本的味道有:酸味,苦味和甜味.酸味是咖啡的一个基本味道,由有机果酸引起,台柠檬酸,苹果酸等.其次是由咖啡因,奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味,这是咖啡的另一个基本味道,好的咖啡都有一定程度的苦味.咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味,也是描述咖啡风味的一个方面.
评论咖啡的第三个方面的依据是口感.首先是浓烈感,咖啡喝下后,有的很浓烈,整个口腔有充实感,而且长时间表会消失,这是一种上乘的咖啡.有的咖啡喝起来则象一杯清开水,淡淡的一下,无任何感觉,失去了咖啡浓郁的芬芳.咖啡的另一个口感是涩味,这是个特别让人口腔感到干燥的回味,一般人们不喜欢.