咖啡种类及做法

维也纳咖啡 
Vienna Coffee
恋爱季节中，最适宜的温柔咖啡 

名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱
因舒伯纳而得名的。故事或许始於很久、很久以从前，在一个
寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫
…… 
    这种维也纳式咖啡其有独特的喝法。那就是不要搅拌，最
初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品嚐烫热的咖啡，最後尽情地享
受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。

【作法】
    将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，在注入深烘培的咖啡
，然後将二大匙的奶精静静地浮在其上。 
 

摩卡奇诺咖啡 
Mochaccino Coffee
苦涩又甜美的独特咖啡 

正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风
味的咖啡。
 细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品嚐。 
【作法】
 在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，
仔细搅拌。 
 再将一大匙鲜奶油浮在其上，然後，削些巧克力衬饰在上
面，最後加上肉桂枝。

卡布奇诺咖啡 
Cappuccino Coffee
芳香略带苦涩的咖啡 

这种咖啡是由颜色与义大利修道憎所戴的头金类似而取名
。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的
风味。 
【作法】
 将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子(demitasse cup)
，加上 2 小匙的砂糖。 
 将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然
後以肉桂枝代替汤匙来享用。

梅兰锡咖啡 
Melange coffee
加满满的牛乳轻喝一杯 

melange在法语式混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛
乳混合而成维也纳的热咖啡。 

【作法】 
 在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。 
 再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然後再沸腾
之前以泡沫器搅拌。 

 泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。

摩卡薄荷咖啡 
Caff'e mocha mint
咖啡与薄荷的美好配对 

美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未与咖啡的绝配
可以酿造出谐调的味道。

【作法】 
 在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘培咖
啡。 
 加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上。 

 再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。

那不勒斯咖啡 
Caff'e naporitanno
早晨的咖啡 

强烈苦涩的热清晨咖啡。在美国的年轻人之间与其说是早
晨的咖啡，不如说是黎明咖啡来得流行。 

【作法】 
 在宽大杯子里注入深烘培的烫热咖啡。 
 在以厚片柠檬浮在其上，不加牛奶而喝。

俄式咖啡 
Russian coffee
让躯体在温暖中溶化 

所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。

【作法】 
 将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，
在加入少量的牛乳加热後与深烘培的咖啡好好的搅拌。 
 再将注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然後用1大匙鲜奶
油使其浮在其上。 

 完成後在削些巧克力撒在其上。

印第安咖啡 
Indian coffee
享受芳醇的甜美 

只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽
口杯後再啜饮，身心都可得到无限温暖呢！ 
【作法】
 锅中倒入牛乳後加温。

 牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖 10 cc、少量的盐巴再仔细搅拌。 

 不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。

土耳其咖啡 
Turkish coffee
充满异国情趣 

源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡
算命的习惯，是在喝完咖啡後，将沉淀於杯底的咖啡渣盖在盘
子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

【作法】 
 将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的
香料放在一起细磨。
 然後将这些放入锅内，再加上而煮沸，约3次反覆煮沸。 
 待咖啡渣沉淀在盃状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液
倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。 
 要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。

黑白冰咖啡 
Iced au lait blanc et noir
充满无限殷勤，可爱的甘美似成熟的脸庞 

1. 外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化
一下看看，寻找出自己喜好的比率。
【作法】 
 在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌
。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 
2. 咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更
潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！务必试一下。
【作法】
 在深烘培咖啡中，分别加上是量的砂糖、麦芽糖，再加冷
藏。杯子也好好冷冻一下，轻轻地让炼乳流进去。

维也纳冰咖啡 
Wiener eis kaffee
够份量就是魅力 

本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的替品以咖啡或巧
克力味道来使用也不错。 

【作法】 
 冷冻过的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鲜奶油与
捣碎的饼乾。

冰卡布奇诺 
Iced cappuccino
肉桂覆美 

日本人常啜饮热卡布奇诺，然而冰的却鲜为人知。在欧洲
冰的卡布奇诺是不加冰块，而是轻过冷藏後饮用，在此要介绍
美式冰咖啡。 

【作法】
 再杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳
。其上缓缓地倒尽冷的咖啡。 

 如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再
撒点肉桂粉。

摩卡霜淇淋咖啡 
Soft mocha frosty
加满巧克力 

 略浓苦涩的咖啡与巧克力为淡的甘味酿造出绝妙的平衡点
，此乃点心冰咖啡。 
 风味的决胜点在於巧克力糖浆与巧克力冰。巧克力的双重
使用。

【作法】
 再深度烘培的咖啡中加入巧克力糖浆 20 cc，仔细地搅拌。
 将此注入装着冰块的杯子，再放入巧克力冰。完成後再加
上牛乳。再撒些巧克力颗粒。

摩卡冰咖啡 
Caf'e mocha freeze
彷彿雪克 

 像冰淇淋口味咖啡。看起来非常可口的样子，其制作要点
是溶化前使其凝固。

【作法】
 用搅拌器将冰、冰咖啡、巧克力糖浆20cc、摩卡冰淇淋一
起搅拌。
 此时重点是不可过分地搅拌。而在杯子边缘加上巧克力浆
，让其从四周流下垂涎的模样。然後将搅拌好的液体倒入，最後再削些巧克力点缀。

蜜蜂冰咖啡 
Honey iced coffee
甜美又新鲜 

 加上蜂蜜的冰咖啡是前所未有的甜美。此处加上肉桂粉，
倘若使用花生粉或碎凤梨将别有一番风味。 

【作法】

 打碎冰块放入杯中，注入冰咖啡。 

 再将鲜奶油浮在其上，四周撒点肉桂粉最後放蜂蜜。

美国马萨克朗 
Mazagran americanno
清凉爽口 

很久以前，曾有位阿拉伯军人与法今发生战争而被困在阿
尔极力亚城，当时得此咖啡支柱，才维系了生命。 
 那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一
点可使用糖浆调节一下。

【作法】
 在装满冰的杯子里，注入深度烘培的浓厚咖啡约半杯。 

 再注入柠檬 10 cc 与苏打。如果以柠檬片装饰就更显得
清凉。

摩卡冰杰伯 
Iced mocha java
各类喝法 

变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品嚐後，再将全部一起
搅拌再喝，一杯就有四种不同口味。 

【作法】

 将巧克力糖浆与牛乳溶化後注入杯中，从上面放进冰块。 

 再注入冰咖啡，最後轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油
再以巧克力糖浆装饰。

柠檬黄咖啡 
Caf'e de citron
芳香可口的咖啡 

咖啡拥有的浓郁香醇，加些新鲜水果味道，就可以爽快地
享受味道甘美的咖啡。添加少许酒精即可显得更香浓。 

【作法】

 在杯子中注入浅烘培的咖啡，滴二至三地烧酒。最後薄切
的柠檬浮在其上。

法国别尔缤咖啡 
Caf'e berbon coffee
充满无限乡愁 

法国别尔缤乡村风味的咖啡。 
 甘酸风味，虽是首次啜饮，却可感到无限怀念，回忆过去
的夜晚此乃最佳良伴。

【作法】

 深烘培的咖啡里加上数滴自己喜欢的酒，即可享受一下咖
啡与独特的调和滋味。

法利赛亚咖啡 
Farizer coffee
似乎从早晨就醉了 

似乎是在喝咖啡，其实是在喝酒而得名「巴利赛」此乃奥
大利亚咖啡。 
 目前仍然有人若从早上就喝酒，到了街上咖啡店就会叫此
咖啡。

【作法】
 杯子里放十公克砂糖，莱姆酒 20 cc 边用汤匙搅拌注入
深度烘培咖啡。 
 加上奶经与数滴酒即可。

玛利亚泰勒吉亚咖啡 
kaffee maria theresia
令人心动的滋味 

传说十八世纪中叶奥大利亚女王玛莉亚?泰勒吉亚，由於对
咖啡极为锺爱，因此咖啡在维也纳广泛受大众喜好。 
 本作品是由於女王特别中意而得名。

【作法】
 杯子里放入橘子酒 20 cc，注入深烘培咖啡。 

 加上满杯鲜奶油後其上装饰些糖果。想轻松一下的夜晚请
用吧。

俄式浓冰咖啡 
Hot russian coffee
加上桔子酱与奶精更像成人的饮料 

 红茶中众所皆知的俄罗斯茶处女咖啡系列。橘子酱与鲜奶
精的为淡甘醇是特徵。

【作法】

 注入中烘培的热咖啡，再加上自己喜欢的橘子酱与鲜奶精
即可。

弗来明咖啡 
Flamming coffee
享受大伙惊讶的神情 

因拿破仑最喜爱的咖啡“咖啡布里野尔”、“咖啡布里列
特”而得名。 
 从柠檬皮上燃烧的火焰滴落下来的白兰地，高度戏剧化表
演的咖啡。
 朋友聚集宴会时请务必享受一番。

【作法】
事先准备好定量砂糖加上热咖啡。 
深杯子装进白兰地，螺旋状的柠檬皮浸在其中。 
点火将它放杯上，让柠檬的芳香扩散，白兰地慢慢滴落下来。

墨西哥情欲冰咖啡 
Mexican passion
快！用它来点劲，太阳般的色与味 

稍微有炎夏风情时，请务必嚐试一下。蛋与生奶精大量地
使用，当作点心好好地享受。拥有来姆酒的香醇味道热情的咖
啡。

【作法】
 装满着冰的杯子里，深烘培的咖啡比平常加浓些，莱姆酒
10cc 加上糖浆。 
 甜味随自己喜好而增减其上加鲜奶油与蛋黄1个。蛋黄搅拌
些莱姆酒更可口。

夏威夷霜琪琳咖啡 
Hawaiian frosty
享受休闲的气氛 

鲜果汁加冰淇淋风味的饮料。加上凤梨汁来喝，或许会回
忆起遥远夏天的夕阳西下。

【作法】

 在果汁机中加上适量的冰、深烘陪咖啡、糖浆、香草冰淇
淋、与凤梨汁一起搅拌。
 将这些注杯里後加上生鲜奶油，装饰凤梨片。 
 最後注入适量的凤梨汁。

啤酒咖啡 
Beer coffee
意外的组合令人难忘 

本咖啡始於咖啡店内，点用热咖啡的客人，看到身旁朋友
冰凉啤酒後反而想喝它，便在自己的咖啡内加入对方的啤酒而
得名，意外组合成冰热感觉的咖啡。
 当然在冰咖啡中加入啤酒也无妨。

【作法】

 注入中烘陪的咖啡，在注入极端冰冷的啤酒。咖啡不要加
甜味会较好喝喔！

椰香卡布奇诺咖啡
Coconut Cappuccino
飘摇的芳香令人雀跃

用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。 

【作法】 

 滴 2 滴椰仁经在杯子里，在注入深烘培的咖啡。 

 然后注入 60 cc 刚沸腾的牛奶，放上奶精，再衬饰烘培过的椰仁。

香蕉摩卡冰咖啡
Honey iced coffee
冰中技

咖啡与香蕉和巧克力非常投缘，由于冰块也是咖啡结成的，所以味道不会变淡，在此特别推荐。 

【作法】 

 冰咖啡与巧克力浆 20 cc，香蕉 2 条，牛乳 40 cc，以搅拌器好好搅拌。 

 在注入以咖啡制成冰块的杯子中，希望更甜些时加点糖浆。