冰酒资料
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。 冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
甜中带着微酸的口感，浓郁复杂的果香、较高的营养成分、低度的酒精浓度。正是它独特的口感也赢得了更多不喝酒的女性喜爱。冰酒每瓶只有375ml，所以酒瓶细长，看起来比红酒更为细致，是赠送朋友、长辈的高级礼品.
全世界的冰酒产地有德国、奥地利、加拿大和中国。
在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产出品质较高的冰酒。因此，德国和奥地利的冰酒更加的稀有，价格也相对较高。而加拿大在得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较好，由于加拿大冰酒的产量较高，所以价格方面相对于德国冰酒低一些，更适合追求高品质生活的小资。国内的冰酒虽然起步较晚，也获得了国际上的认可，价格也相对较低，但是国内的冰酒品质良莠不齐，在辨别上远不如德国和加拿大的容易。
加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
酿造冰酒的葡萄品种
威代尔（Vidal）------混血美人
在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹。她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。
雷司令（Riesling）-----冰酒之母
她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠原产于法国西南部的黎布尔涅（Libournais），它比赤霞珠清淡一些，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒
喝过加拿大冰酒的人应该不在少数，但是喝过用品丽珠酿造冰酒的人就少之又少了。品丽珠现在在加拿大越来越流行，在多个地区均有种植，比如安大略省的尼亚加拉半岛，俾诗省（British Columbia）的假日谷（Okanagan）。在加拿大大部分时候品丽珠也只是用来调配，不过现在用品丽珠单一品种酿造冰酒越来越流行，品丽珠早熟的特性更适合加拿大凉爽的气候。品丽珠的冰酒一种甜美的桃红葡萄酒，特征香气为覆盆子味，非常适合与巧克力甜点搭配。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天空明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。
赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。在加拿大的安大略省尼亚加拉地区，因为有着充足的阳光，特殊的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。大多数的赤霞珠用来酿造干红，只有极少数的用来酿造冰酒，所以，赤霞珠冰酒就显得尤为珍贵。
以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳（Toscana），或法国普罗旺斯（ Provence ）接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交种为主，例如红葡萄品种黑巴可（Black Baco）与马雷夏尔.弗什（Marechal-Foch）；与白葡萄白赛瓦（Seyval Blanc）与维代尔（ Vidal），近年来加国当地酒农逐渐开始种植欧洲种葡萄。
以品质来说，夏多内与雷司令的表现相当不错，黑比诺与卡本内.索维浓、卡本内。弗朗等红酒则酒性较为清淡，饮之令人有德国红酒或罗雅河红酒般清淡却果香浓郁的感受。气候严寒，因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒，这种冰酿的艺术，正如同德国冰酒一般，酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活畅口，可保存十年以上而不败。
目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。
西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。
一、 英属哥伦比亚 (British Columbia ，简称BC省)
该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要产区之一。当地知名的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）举行一年一度的冰酒节成为政府推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。
加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。
二、 安大略产区 (On
安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。 其中里程酒庄（Legends Estates Winery）因其独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。
三、 魁北克省产区 (Quebec，简称魁省)
魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。
魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。
四、 新斯科舍省 (Nova Scotia)
新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。
传说在 1794 年德国法兰克富地区的某一酒庄（另一说法是在 1858 年的莱因高地酒庄）。那一年的深秋，该酒庄葡萄园里的葡萄果实累累，由于气候的原因，该年的葡萄品质相当好，预示着一个极好的年份酒即将诞生，主人的心中充满了喜悦。然而就在葡萄即将采收之时，主人因事外出，没来得及赶回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲大陆，这是一个罕见的寒冬，严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球，迟归的主人望着硕果累累的 “ 冰葡萄 ” 心痛不已，弃之可惜，在无奈的情况下只好将它们压榨，却意外的获得了浓如蜂蜜的果汁。试用其酿制，其酒香风味独特，芬芳异常，就这样，一款绝世美酒冰葡萄酒诞生了。
加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。安大略首次生产冰酒是在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂——希勒布兰德庄园酒厂（Hillebrand Estates）和因内斯基林酒厂（Inniskillin）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔·凯瑟（Karl Kaiser）来自奥地利，对冰酒十分了解。他试验性地在葡萄树上留下了几排维达尔葡萄，但不幸的是，当他一周后再回来的时候，他发现葡萄果已经被鸟儿偷食一空！
这样，希勒布兰德(Hillebrand)就成为了历史的幸运儿——安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒生产的行列。
PILLITTERI葡萄园酿酒厂是家族拥有的酒厂，以世代相传的优良酿酒传统而自豪。在每一瓶酒上都有骄人的“小木车”图像。这辆小木车是从西西里带到加拿大的，小车上精致绘画，记述了PILLITTERI家族的历史。这家族的根源，深植于耕种土地和酿制美酒的传统之中。这辆小车现在酒厂陈列，诉说着家族骄人的历史传统。
在中国市场出现不少假冒冰酒，让一部分喜欢冰酒的朋友在购买冰酒的过程中十分苦恼，那么关于真假冰酒到底该从哪些方面识别呢？我本人把我这些年对于识别冰酒真假的认识和心得拿来与大家分享和交流：
1、从价格上识别：
中国有句话：一分钱一分货。
加拿大冰酒有VQA冰酒和STYLE冰酒两种，对于有VQA标识的冰酒要注意其零售价格，价格低于300元的一定要慎重购买。由于加拿大VQA冰酒出厂一般在20--50美元之间，进入中国要经过48.2%的税率（关税、增值税和消费税），还有船运费运，保险费等系列费用，真正进入中国后，最便宜的其成本一般也在200-300元左右，经过批发环节流通到市场上的销售价格普遍在500--1000元之间，所以对于低价的VQA冰酒一定要慎重对待。即使便宜的style冰酒，售价也往往在200元以上。
2、冰酒酒瓶背标信息识别：
一般正宗的冰酒都会标明其残留糖度（或查看酒的检测报告），冰酒的糖度>125克/升，本人在市场上见到许多名为冰酒的背标信息上类型这一栏都写得如：甜型、>50克、>80克，这些仅是达到了甜型酒的标准，还不能称为冰酒，有些甚至没有写明糖份，对于这类冰酒，消费者要慎重购买。
3、商品条码识别：
商品条码，用于在世界范围内唯一标识一种商品。目前，国际广泛使用的条码种类有EAN、UPC码两种，无论哪种条码，有个共同点就是条码的前辍代表着产品的生产国家或地区，所以对于进口冰酒，大家可以从其条码的前辍上来识别其原产国与产品本身描述是否统一。下有是一个EAN条码前辍与国家地区对照表供参考。
4、口感鉴别：
由于冰酒的含糖量高，入口会感觉到圆滑、甘甜，但它和其它葡萄酒一样会有一定的酸度，对于只甜无酸度支撑要谨防是三精一水勾兑的假冰酒。对于有品尝试酒服务的商家，消费者不妨先试品一下。
5、相关证件检验：
对于冰酒经销商，在从进口商手中代理冰酒时，可以向供货商索要和查看进口冰酒必备文件,如：加拿大卫生许可证，中国海关报关单、关税完税单、增值税完税单，消费税完税单、海运保险单等，以免上当受骗。同时，在进货过程中，一定要要求供货商开具酒类流通随附单，这在一定程度上更利于酒类管理部门对进口酒的流通检查，保障酒的来源正规。
6、到正规专卖店，选择正规品牌：
目前有些假冰酒的品牌名称五花八门，建议消费者购买冰酒时尽可能选择熟知的品牌，同时要到比较专业的葡萄酒专卖店，对于冰酒品牌和冰酒品种，也可以参考加拿大冰酒网旗下的冰酒专卖中心（http://www.caicewine.com/icewine)上的品牌和品种，则较为放心。
1、VQA的来历
VQA( The Vintners Quality Alliance ) 加拿大酒商质量联盟，号称世界上最严格的葡萄酒标准，如同法国的AOC、意大利的DOC和德国的QMP等级。VQA首先于1988年适用于安大略，随后在1990年扩张使用到英属哥伦比亚省（BC），VQA原本是一个民间自发成立的一个葡萄酒行业组织，2000年在安大略颁布的VQA法案才使VQA由一个民间的标准组织变成一个强制的法律体系。
2、严格的VQA标准
VQA组织对于冰酒有着严格的规定，只有达到以下条件方有可能通过VQA组织认证，并在酒瓶上贴有VQA标识。
VQA组织对冰酒的严格规定可以细数以下几点：
(1)冰葡萄的采收时间必须在11月15日之后；
(2)采摘和压榨温度不能超过－8℃，所以酿造冰酒的葡萄大多就在葡萄园中就地压榨；
(3)采摘时间一般选择温度最低的时候，一般在凌晨3点开始，但采收必须在上午10点之前结束；
(4)葡萄汁白利糖度必须在36度以上；
(5)发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；
(6)残留糖必须达到125克/升以上；
(7)所有标注VQA的冰酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；
此外，为严格贯彻VQA标准的执行,VQA组织还作了以下规定:
(1)生产商必须将每批葡萄采收的具体日期，采收时间、采收温度、葡萄种植面积和产量等信息作好记录；
(2)所有参与VQA标准冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会;
(3)VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。
3、加拿大的冰酒产区
众所周知，加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。而执行VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省，其它两省没有执行VQA标准。
4、VQA冰酒与style冰酒
在加拿大的四个冰酒产区中，只有安大略省和BC省的冰酒执行VQA标准，也就意味着只有这两个产区中的部分冰酒才有可能通过VQA组织认证，并贴上VQA标识，代表着高品质的冰酒,进入中国的成本价格一般在300元以上，经过流通进入终端的销售价格大约在500--1000元之间，有些会更高，所以请消费者在购买VQA冰酒的时候不要贪图便宜而买到假冒VQA冰酒。
而对于那些没有通过VQA认证的，或者错过特定时间的采摘而又标准相近的葡萄酿制的冰酒称为style冰酒，在它的酒瓶上一般用“Icewine Style”或者“ice wine”来表示，对于style冰酒，因其口感非常优良而价格实惠成为加拿大人、美国人的餐桌常用酒。
(恳请转载此文章的媒体注明作者信息，以便与不同观点的朋友探讨交流，谢谢！ 作者：加拿大冰酒网创办者steven 邮箱：caicewine@163.com)
张裕黄金冰谷冰酒酒庄由拥有百年历史的张裕公司与加拿大冰酒出口量最大奥罗丝公司联手打造。它位于辽宁桓龙湖畔最适宜冰葡萄生长的“黄金冰谷”，拥有5000亩威代尔冰葡萄种
张裕黄金冰谷冰酒-金钻级
植面积，是全球最大的单体冰葡萄种植园，每年1000吨的产能使全球冰酒总产量增加一倍。
“黄金冰谷”之所以得名，是因为这里具备在全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素：北纬41度、海拔380米，依山傍水而形成独特的小气候区域，使冬季寒冷但不干燥，而且每个冬季都能达到零下8℃并持续24小时以上的自然低温，确保每年都有冰酒出产。
张裕黄金冰谷冰酒酒庄执行全球最严格的加拿大VQA标准——当气温达到零下8度以下并持续12小时之后，冰葡萄才能进行人工采摘并低温压榨来酿制冰酒。在技术上，张裕与加拿大出口量第一的奥罗丝公司进行合作，将百年历史积淀的精湛酿酒技术与加拿大专业的传统冰酒酿造技艺相融合，保证每一瓶冰酒的纯正品质。酒庄加拿大藉首席酿酒师亚伯特?米兰说：“每一瓶张裕黄金冰谷冰酒，都达到甚至高于加拿大酒商质量联盟（VQA）与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准。”
中国冰酒虽然起步稍晚，但近来连续获得国际专业认可。2009年，在SIAL举办的中国葡萄酒与烈酒大赛（CWSC）上，张裕黄金冰谷冰酒荣获甜酒类别的唯一大奖——“Best Buy（最具购买价值）”奖，也是本届大赛上唯一获奖的中国葡萄酒；同年8月，该冰酒在近1000款中外葡萄酒的激烈竞争中脱颖而出，荣获《Wine》杂志“2009年度最佳葡萄酒奖”，成为唯一获得此项殊荣的冰酒品牌。