品红酒的方法

品酒，当然有方法。不过这些品酒之道，只是一些参考。因为品酒最重要的，并不是复杂的规定，而是心意。只要有心，就算没有受过专业的训练，一样还是能够体会酒里所蕴藏的细微变化。

观察

 是指透过透亮的玻璃杯，来观察红酒清澈度及色泽的方法。

*品质不好的或是已经变质的红酒，透过光看，会发现酒体里呈现混浊的现象。

*如果摇晃酒杯后，在酒杯的杯缘留下残存的酒体慢慢下滑，这就是所谓Tears.如果Tears越多越明显，则代表酒的品质越好。

*分别从上方和斜侧面观察液缘正中央，如果酒体透明又带着光亮，代表的就是清澈度佳，状况就越好。

*如果酒液面中中央，颜色鲜明，代表它具有耐久存放的特质。

*葡萄酒在熟成的过程中，颜色也会随之变化，所以只要观察葡萄酒最浅的外缘部分，也就是所谓的边缘线，就可以判断这瓶红酒是否已经到了成熟的适饮期。

*红酒的颜色变化，大约是紫色、红色、砖红色，如果已经过了砖红色，就达到了熟成的顶峰，再来就会超过了适饮期。

*白酒的颜色变化，大致黄绿色、金黄色、茶褐色，当颜色转为茶褐色，味道最为浓郁。

闻香

红酒里有丰富的单宁，会依照氧化程度的不同，表现不同的香气变化，如同花香与果香的协奏曲。

*红酒的香气变化，会因为红酒本身的酒质，而有完全不同的结果。香气的变化丰富持久，代表品质越好。

*当酒倒入杯中后，靠近鼻子深深吸一口气，如果酒变质了，会有强烈刺激的怪味。

*把葡萄酒含在口中，让香气停留在下颚，弄出吹口哨般的嘴型，只要不要吹气，而是反过来吸气，这个动作会使得口中的葡萄酒舞动起来，香味就会大量进入鼻腔，让你更能闻出它的香气特徽。

喝酒

        这是品尝葡萄酒最重要的部分，可以先把10c.c左右的酒液含在嘴里，让葡萄酒轻轻地滑过舌头表面，使得舌头不同部位的味觉都能有所感受。

       先不要吞下它，而让酒液在口中充分漱洗，并停留10秒钟左右。这时，酒的酸涩甜辣都已经很清楚了，你还可以感受各种不同味觉的强弱，以及彼此之间的微妙平衡感。

       酒体停留在口中的时间，不要超过30秒，因为唾液会稀释掉酒的浓度，使得酒的本质无法被辨识。