经典奶酪的种类大全
莫泽瑞拉mozzarello
莫泽雷拉（译音）Mozzarella之名
产地：意大利南部
原料：水牛奶
味道：温和
类型：漂烫钎制
脂肪含量：45%
成熟期：3天
配酒： Chablis葡萄酒
其它用途：皮萨配料
介绍：
为什么把莫泽雷拉放在第一位，有很多私人话的理由，其实这种意大利南部的原产奶酪，并不是奶酪中最古老和最具有风味的，但它的发展速度，却是非常惊人。我个人非常喜欢这种奶酪，非常想把奶酪推广起来，但亚洲很多人并不喜欢奶酪的独特味道，如果选择非常清淡的产品宣传推广，相信奶酪文化会在这里生根发芽。
而原产意大利的这种奶酪，是用水牛奶制作的（如果广东地区发展这种奶酪，更加得天独厚），比普通牛奶制成的莫泽雷拉更软一些，风味也更加丰满，大概是脂肪含量不同的缘故吧！
这种奶酪的样子是圆圆的，更像稍扁的元宵，一般存放在含有乳清的袋子中。这中奶酪非常的柔软，可以很好的被切成片，熟化过度的风味，会下降很多。根据奶酪专家的介绍，这种产品制作的过程中，好像具有生命一样，在水中是不断上浮下沉的（有待考证）。而且你要学会不怕烫！（制作过程中会用80摄氏度左右的热水漂烫）真的非常羡慕工厂中的设备。
帕尔玛勒佐
今天为大家介绍一种意大利名品，通常人们叫它帕尔梅散，你会在法国很多美食大餐看到这种传统配料，这种干酪通常被弄碎使用，无论是沙司还是各种汤菜，都是用这种风味强烈的奶酪，强烈的水果风味很诱人，如果配合上葡萄酒，简直是天使的专用。
从春季到冬季都是这种奶酪的制作式间，凝乳的切割大小，决定了奶酪的硬度，因为切割成麦子大小的凝乳，让后期的奶酪变得坚硬，帕尔玛的等级分为5个。这种奶酪耗费牛奶的量比较多，不知道是否和工艺有关系，有待于考察。
帕尔玛产量比较高，但是生产、流通的各个环节控制非常严格。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子，像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。
这种产品成熟期很长，所以消化不成问题，即使你的年龄很小。如果你有机会接触到奶酪的供应商，不妨尝一下。
使用奶：
类型：硬质
脂肪含量：30%---35%
成熟期：1到4年
风味：强烈
配合：Chianti Classico Riserva
阿本赛尔(瑞士appenzell)
阿本赛尔，产自瑞士东部，当然最早在山区的小屋中，人们生产这种奶酪过冬，如今这种奶酪依然集中在苏黎世、圣加仑地区。
阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，在它的成熟期，人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳，这和其他的清洗奶酪稍有区别，这种干酪厚度大约在8厘米，被制成大大的车轮形状，重量没有严格的标准。奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。
它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，正如山区夏季的样子，点点繁花飘动岩间。严寒的冬天，一份全麦面包，一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。
阿本赛尔购买的时候，外面标签上有一只熊。
奶源： 未经巴氏消毒的全脂牛奶
类型： 压榨、硬质清洗奶酪
脂肪含量： 50%
成熟期： 5个月
风味： 辛辣
酒类搭配： syrah or shiraz
古贡佐拉Gorgonzola
古尔贡左拉，还有斯特瑞雪诺都是这种奶酪的名字，它的原料来自一种疲惫的牛，至于怎么疲惫，笔者还没有了解到答案。这种奶酪应该说流行于意大利的北部。样子好像中国古代的石鼓，重量大概在10公斤左右，粗糙的外壳散落着粉版。内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹。
不要被它的外表所迷惑，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，这种味道在成熟期非常浓郁。古贡左拉是蓝纹奶酪的一种。在你购买的时候，尽量避开那些发酸或者变色的奶酪
奶源：牛奶
类型：半硬质、蓝纹、清洗外壳
脂肪含量：50%
风味：辛辣
车达cheddar
cheddar干酪是世界上产量最大的干酪，所以很多人叫它“补鼠器奶酪”，可想而知这种干酪的生产量。无论是大型乳制品厂生产的产品还是农家自制产品，味道都不错。虽然很多人反映这种干酪的工厂化产品味同嚼蜡。但个人感觉这种产品还是非常适合国内。
切达干酪原产自英国，现在仍然有少量的农场式产品出售。这种干酪被一层绷带缠绕，（不知道是被谁打伤的）干酪结构紧密，内部可以看到酪蛋白结晶，颜色金黄色非常诱人，一种坚果味道贯穿成熟期始终。
这种奶酪的风味可以保存两周，保存可以用塑料薄膜，放在冰箱里。如果发现干酪有发霉的现象，只需要把发霉层削掉就可以。
奶源：牛奶
类型：硬质
脂肪含量：45%—50%
成熟期：3年
风味：温和渐变为辛辣刺激
布瑞赛（法国bleu de bresse）
布勒德布瑞赛是法国东部的一种奶酪，它的外表比较光滑，，外表颜色是白色，内部呈现淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。
奶源：牛奶
类型：软质、蓝纹
成熟：数周
风味：清淡
艾斯诺姆(丹麦Esrom）
艾斯诺姆Esrom，诞生在19世纪丹麦，复兴于19世纪的50年代，乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一点点甜蜜腻意，会徘徊在口腔中，缠绵的感觉羁绊住奶酪饕餮的心思。早茶食用，配合着洋葱，就是绝妙的享受，简直会让人产生贪食的堕落感觉。
奶源：牛奶
类型：软质清洗外壳
脂肪含量：45%-60%
成熟：3—4个月
风味：稍辛辣浓郁
比雷青纹Beenleigh blue
英国是三大著名青纹奶酪产地之一，而德文郡出产的比雷青纹奶酪，则是一种未经巴氏杀菌的羊奶，这是因为山羊奶本身含菌就少的缘故，另外，传统奶酪生产者认为，未经杀菌的奶源，更加散发浓郁的风味。
比雷外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。坚果味道与一丝霉味，就像森林中的清香。任何奶酪的拥囡都会陶醉其中。
奶源：绵羊奶、牛奶
类型：蓝纹
脂肪：50%
风味：浓郁辛辣
波特萨鲁特port sault
波特萨鲁特port sault产自法国，最早的时候，是一群僧侣生产制作。第二次世界大战以后，僧侣把这种奶酪商标出让给大型生产厂家。
虽然这种奶酪是一种清洗奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。
大块的奶酪食用方便。如果说最先你不适应风味强烈的奶酪，不妨先从这种清淡的奶酪开始锻炼！就像奶酪二年级新生一样，拥抱美味的干酪吧！
奶源：牛奶
类型：清洗
成熟：1个月
风味：温和清淡
拉纳克奶酪（英国lanark blue）
拉纳克奶酪，是苏格兰有名的青纹奶酪，它的内部纹理是蓝绿色，整体看起来好像稍硬。但实际上它非常的柔软，味道非常独特，盐的力道也很恰当。如果说你对它没有什么概念。想一想罗奎福尔就可以。
产地：英国
奶源：绵羊奶
类型：青纹
脂肪含量：50%
成熟：3个月
风味：浓郁
嘉普隆Gaperon
奶源：牛奶
类型：软质奶酪
脂肪含量：30%
成熟期：2周
风味：辛辣独特
这种奶酪产自法国，它的风味非常独特，因为在制作过程中添加大蒜的缘故。它的外表呈象牙白色，最初的颜色却是粉白色。由于质地非常柔软，所以入口质感非常舒服。除了加入大蒜外，通常还添加胡椒作为调味，就像其他奶酪品种，很奇怪为什么总是胡椒？
它的外表像中国北方的一种面食（馒头），另外一个名字更加形象——修女的乳房。
外表用树叶包裹，并且用绳索缠绕悬挂。
这种奶酪的风味让你的味觉系统受到重击一样，一句话，尝过忘不掉！
科罗米斯尔（法国coulommiers）
奶酪的样子，看起来很像小馅饼。生产自法国，具体的地方忘记了。只知道这种奶酪制作的方法很宽泛。所以并不像很多原产地保护的奶酪品种。第一次见到它，你会认为这种奶酪更像硬奶酪，但实际上那层薄薄的外壳只是伪装。
清淡的味道就像雨后的森林，准确地说，是一种蘑菇味道。这和它的成熟阶段有关。
制作奶源：牛奶
类型：软制
脂肪：45%
风味：温和