去新加坡你一定不能错过的美味

 

作为新加坡最伟大的美食发明之一，辣椒螃蟹绝对是您狮城之行不可错过的必尝菜品。它已经成为了大多数来新名人抵达后首个想尝试的美食。

辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和番茄酱料理酱汁，香辣中带着微甜的可口滋味，明快的颜色让您胃口大开，红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味所征服，到最后再加入勾芡与蛋花。 

您还可以加点馒头，搭配浓香酱汁一起入口，余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主，但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜发烧友，那鲜香辣椒螃蟹就肯定正中您下怀，非尝不可！

推荐店铺：无招牌海鲜餐馆（No Signboard Seafood Restaurant）、

珍宝海鲜楼（Jumbo Seafood）

东海岸海鲜美食村的长堤海鲜楼（Long Beach Seafood）

邓布西山的长堤海鲜楼（Long Beach Seafood at Dempsey）

浮尔顿一号(One Fullerton)

棕榈滩海鲜坊（Palm Beach Seafood）

新加坡圣淘沙名胜世界内的新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic）

 

2   海南鸡饭Hainian Chicken Rice——国菜

海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。做法简单：鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭（米饭先用鸡油炒制，然后用鸡汤煮成的米饭），配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。

烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟，方能做出美味无比的佳肴。比如，特制鸡饭辣椒酱。据说，店家会在磨碎指天椒蒜蓉内，加点鸡油、糖、醋、盐调味，让它一入口，就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。

虽然各家海南鸡饭风味自有独门绝招，但是基本款永远不变，那就是鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭，再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱（有些要求高的食客还会加点黑老抽）和绵细姜汁沾着吃，还有一小碗清鸡汤，就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。

推荐店铺：麦士威路小贩中心（Maxwell Food Centre）的天天海南鸡饭

文东记（开有数家分店）

Balmoral Plaza的大鸟鸡饭店（Big Bird Chicken Rice Restaurant）

Novena Ville的威南记海南鸡饭（Wee Nam Kee）

乌节路文华酒店的Chatterbox

 

肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药，配以家传香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤，反映了新加坡多元文化的影响。

肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补，如今是备受青睐的美食。然而，富含药材香料的深色茶汤，只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤，可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。

肉骨茶色泽的浓淡，充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化，因此喜欢添加药材来进行食补，而福建人则更钟情于咸香口味，因此就爱在肉骨茶汤中，加入老抽来添色增香。

推荐店铺：发起人肉骨茶餐馆 （347 Balestier Road)

 黄亚细肉骨茶餐室（8 Rangoon Road)

新兴瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road)

 

4 沙爹Satay——火上烤肉串

作为新加坡最著名的马来菜之一，沙爹是您不可错过的一道美食。这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类（通常为鸡肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

沙爹通常成10串进行售卖（也可单串零售），蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特，通常还搭配切碎的洋葱、黄瓜以及裹在椰子叶中的马来饭团（ketupat）一起吃。  

虽然今天的沙爹都是由工厂加工的竹串制成，在几个世纪以前，人们都是用干椰子叶制成的串签来进行烹制。在架子中的炭火上烘烤，刷上油后沙爹会慢慢覆上一种褐色的诱人光面。 

推荐店铺：东海岸人工湖美食村（East Coast Lagoon Food Village）

24小时营业的老巴刹（Lau Pa Sat）美食中心 

 

5 啰惹Rojak——蔬果狂想曲

啰惹在马来语中意为“狂野的结合”，是一种传统的蔬果沙拉，可作为头盘或单独菜肴，颇受欢迎。新加坡有着众多丰盛的水果与新鲜，在当地，主要有两种沙拉类型。

其中一种罗惹是马来菜与华族佳肴的混合产物，是将切好的炒花生翻掷混匀（形成了完美的质感与酥脆的口感）并与豆芽、绿叶蔬菜、豆卜（或油炸豆饼）、油条、菠萝及黄瓜混合，放入发酵的辣虾酱。

另一种则类似印度吃法，将蔬果与花生酱搭配，所不同的是，其中多了红色香料与辣椒的火热色彩。大多数摊主在烹制印式罗惹时，可根据食客的个人选择进行调整，选择添加其它食材，如烤土豆、蒸鱼饼、虾饼、章鱼，以及混合炸蔬菜等等。

推荐店铺：武吉美拉Bukit Merah与加东Katong等附近区域

          威士马广场（Wisma Atria）及313@Somerset的大食代食阁

6 咖喱鱼头

    新加坡著名的咖喱鱼头是本地印度、华族和马来文化相互融汇的美食结晶，其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，最终造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。

    您可以搭配米饭，用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，这是让不太能嗜辣的人也能享受这道菜的最佳方法。肉块的柔软、鱼肉的精华、诱人的味道，还有高脚杯中的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠檬水……  这是一道您在新加坡不可不试的菜肴。

    推荐餐馆：城市中心麦卡南街（McCullum Street）的Ocean Fish Head Curry餐馆

              小印度的阿波罗蕉叶（Banana Leaf Apolo）

              跑马路(Race Course Road)上的Muthu’s Curry

7 炒萝卜糕

 

    这一道传承已久的小吃，多年来一直是当地人们最喜爱的食品之一。萝卜糕也称作“菜头粿”，是将蒸米粉与白萝卜裹成块，与鸡蛋一同煎至金黄，随后撒上洋葱花即成，是新加坡的潮汕裔居民中极为普遍的一种食品。这道菜可分为“白色”（原味）与“黑色”（裹以甜酱油）两种，是一道既便捷又美味的小吃。

    烹制萝卜糕的过程十分有趣，摊主将煎蛋一样的食材放在热盘上切成方块，发出锵锵、砰砰的声音，必定让您不忍移开目光。 

    推荐餐馆：纽顿小贩中心以及滨海艺术中心附近的老饕湾小贩、海天楼

8  乌打

    这道菜在部分亚洲十分著名，乌打在马来语中意为“大脑”，因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法，您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。

    乌打单独作为小吃本身就颇有风味，搭配叻沙（laksa）、椰浆饭（nasi lemak）等其它本地美食也会让您惊喜。如果从未尝试过它，可能需要花些时间才能适应，但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食，每家美食中心都有一至两家乌打小摊，它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。

    推荐餐馆：每家美食中心都有一至两家乌打小摊。

9   黑果鸡

    这土生华人最喜爱的菜肴，以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。其材料为鸡肉片（有时用猪肉片）和黑果——一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。而黑果的诱人味道只有亲身一试才能了解其魅力所在。

    其制作过程十分复杂，香料由七种原材料捣碎再经过半天的时间炒制而成。接下来要洗刷果实，把它们在水里浸泡两天，削去果实的一头，挖出里头黑黑的果肉。再将其捣烂或是同数种香料一起拌匀。要在把果肉放回去之前，用刀具把果实的开口修饰一番，使其看起来整齐美观。最后把重新填好的果实、鸡肉和香料一起炖上半天，直到炖出浓稠的汤汁。这样的烹饪过程可谓“脍不厌细”了。

    这道菜的最佳搭配莫过于白米饭、虾酱炒蛋和叁岜通菜，这样香气四溢的美食搭配堪称美味绝配。

    推荐餐馆：蓝姜、Spice Peranakan、Baba Inn & Lounge

10  Cendol

    Cendol的基本配料有椰浆、绿色浆面条以及香兰调味料、棕榈糖和珍多冰。Cendol上面可以加上碎冰、红豆、糯米、凉粉和奶油玉米等其他美食，这使得这一美味的甜品成为了新加坡晴朗天气的完美搭配。

    乐于挑战新鲜体验的人还可以尝试榴莲味Cendol，这种需要慢慢品尝才能发现其中奥妙的味道同样也值得期待。

    推荐餐馆：各家主营本地菜肴的餐厅和熟食中心均有售卖。