福州的馄饨叫扁肉

小馄饨 

         福州扁肉其实也就是小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。正宗的福州扁肉用肉真精、肉少皮大，吃起来没有肥腻的感觉。可能也正因为其中的肉馅只有扁扁的一撇吧，所以才叫扁肉。一般都是一块钱一碗，也有卖到一块五或者两块钱的。可惜自上世纪九十年代后期以降，福州扁肉被遍地开花的福建“沙县小吃”打压得不行，直到近一、两年才渐渐有所抬头。而沙县扁肉之所以得以冲击福州扁肉市场，据笔者考察，奥妙全在跟粉肠似的在肉馅中添加了别的东西（可能还包括发酵粉），一个个鼓鼓囊囊的像孕妇的肚子，一块钱一碗，让一些好肉而不知味的食客感到很实惠。对于这种肥腻有余的“李鬼”扁肉，笔者是深恶痛绝的。作为早点，福州扁肉一般是被就着拌面（其实也可以叫捞面，拌料为花生酱、酱油和麻油）吃的，拌面一般都是一块钱一份。