京沪品质茶宴推荐

　　喝茶，沪语里讲起来是“吃茶”，一个“吃”字暗藏玄机，用茶入菜，茶宴由此而来。

　　传统的烹任方法当中，为了解除生猛海鲜、六畜（牛、马、羊、猪、狗、鸡）等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮作为调料，但这些调料难免有喧宾夺主的副作用，而用茶叶做调料，去腥、去膻、去臊味、去杂味，不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰。如此说来，茶宴的特性就是“菜永远第一，茶永远第二”。

　　然而，用茶入菜并不仅仅是抓把茶叶放进菜里这么简单，五味六色是茶宴的绝妙之处。五味--酸、甜、苦、辣、咸。六色--红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷，其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。只有尝过之后你才会大彻大悟茶宴的精髓所在：茶性、菜性浑然一体，茶既去掉了荤菜之油之腥，又添了素菜之清之雅，色香味俱佳，不喧宾夺主，唯锦上添花，令人十指大动、顿生食欲。

　　之所以做茶宴的饭馆不多，主要还是因为用茶入菜不是件容易的事。若是用得不对路，好茶叶也会败了名声，做出来的菜味道发苦，颜色发闷，既扫了食客的雅兴，也坏了茶人的心情。

　　找一个对的时间，选一个不错的茶宴馆，偷得浮生半日闲，悠然自得地品尝一道道茶宴，就把它当作是对自己肠胃一次清淡­的洗礼。

　　秋萍茶宴馆

　　在上海滩首屈一指的秋萍茶宴馆里，梧桐掩映、隐隐茶香的餐桌上，爱茶人、美食客欣然而至。您可以一边听江南丝竹，一边观茶道表演，一边品美食佳肴。花窗格的仿古轩廊，廊下横着一排红色柜台，上边陈列着各色名茶和精巧的茶具；包房里悬挂着名人书法、国画­；展览室内摆着几百种奇石、苏州刺绣；整个茶宴馆分品茶和茶宴两个不同特色的区域。茶宴馆里的一景一物既蕴含着明清时期简洁典雅的风格，又有着浓郁纯朴的江­南乡情，茶香和着江南丝竹声令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就有几分心醉。

　　秋萍茶宴馆的每一道菜都有典故，“西湖十景茶宴”和“经典古诗宴”是店家经过16年苦心钻研而来，正应了江南才子好吟诗作对的雅兴。

　　从李白的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”；从苏东坡的“长江­绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”到杜甫的“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴，真有点诗情“茶”意的味道。

　　这里的名菜“飞流直下三千尺”是将鲢鱼肉打成鱼蓉，经­七八道极其繁复的加工工艺，用茶叶去腥后，做成面条状，在半个挖开的西瓜中“倾泻”而下，盘面上是一层薄薄的绿茶茶汁­，边上还佐以胡萝卜雕刻的小船，似荡漾在碧波之上。细细品味，这道如诗如画­的菜中鱼肉紧、滑、细腻，颇有咬劲，而且既去除了腥味又多了茶香，很适合在初夏的时候品尝。

　　地址：上海市徐汇区襄阳南路500号

　　电话：021-62125758

　　北京功德林

　　功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年创立于上海。北京功德林素菜饭庄是完全仿照上海功德林素菜建造和经营的，于1984年开业，匾额由中国佛教协会会长赵朴初所书。北京功德林素菜饭庄以净素菜肴为主，选料精良、刀工精细，讲究原汁原味原­汤、以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富，易于健康。

　　以茶入菜已¾­不易， 更何况北京功德林的茶菜还是以素食食材为材料，这就更能体现厨师的功底。其中的金莎茶香虾是选用上等龙井茶，将由大豆蛋白制成的素虾仁浸泡其中，待“虾仁”入味之后捞出，裹上金莎炸至金黄色出锅。从外形上看，这道金莎茶香虾不仅形似，而且刚入口时的口感也颇似真正的金莎虾仁，外壳酥脆，里面松软，入口之后细细咀嚼，还能感受到龙井的清香，待尝过几颗之后，茶香萦绕两颊，久久回味。

　　地址：北京市宣武区前门西大街正阳市场3号楼

　　电话：010-63031787

　　老舍茶馆品珍楼

　　品珍楼是老舍茶馆于2008年北京奥运会举办前夕推出的一家高端中式会所，品珍楼的宫廷宴是一种独特的以茶入餐的宫廷茶膳。它不但在选料、加工和呈现上都正是秉承了制作御膳的精益求精，而且研制出的“以茶入餐”的道道秘籍也堪称是独一无二的。茶本身所含的酸性物质与大多数肉蛋白都是不相融的，如何将各类茶叶和高档肉菜巧妙地结合，使茶的香味和功效真正与肉类、菜类融合在一起，其中学问就属于品珍楼独家秘方了。

　　普洱蜜椒牛仔骨，渗透着地道的普洱醇香，另外还有独到中国特色的红茶白葡萄酒相配。普洱茶不但可以养胃、去油脂，也有效地去除了牛肉的腥味。

　　绍子海参，口感滑爽细腻，味道鲜美独特。那是因为这里的海参都是提前用祁门红茶发过的，不但去除了海参的腥味，还使得餐品格外鲜亮、富有光泽。

　　地址：北京市宣武区前门西大街正阳市场3号楼

　　电话：010-63031787

　　明慧茶院

　　明慧茶院位于北京西山大觉寺内，大觉寺深邃幽远静谧，有松柏参天，有玉兰供赏，有古刹巍峨，有残碑忆旧，更有明泉环绕，终年流水潺潺。初夏时节来到这里，正赶上新茶上市，你可以来这里品新茶、尝茶菜，一举两得。

　　在明慧茶院品茶、用餐，心会自然地变得宁静，茶屋与千年古刹结合得恰到好处，“古树”、“古琴”、“宫灯”和穿着对襟上衣的倒茶姑娘处处透着禅意。

　　虽然明慧茶院位于大觉寺内，但这里做的菜品却不是斋菜，而是以绍兴菜为主，而且以茶入菜的也就四道菜，其中就包括江浙一带家喻户晓的名菜龙井虾仁。这道菜里的虾仁选料上乘，且清理得非常干净，虾仁背脊处的虾线去除后留下的开口在受热之后微微张开，第一眼看上去还真有唇红齿白的感觉。用筷子轻轻夹上一颗尝过之后，清µ­爽滑的口感加上齿颊留香的余味，让人不得不感叹茶与虾的完美搭配。

　　除了龙井虾仁，明慧茶院独创的茶熏仔鸡也非常有特点，它是用乌龙茶熏制的童子鸡作为原料，尝起来口感酥脆，茶香浓郁。此外，店家推荐的茶香鸡脆骨和乌龙爆河虾也值得一试，这两道菜尤其适合那些喜欢喝上两口­的客人。

　　地址：北京市海淀区北安河大觉寺内

　　电话：010-62461567