生活味道---倒过来的咖啡馆

       建设六马路、华乐路一带近来有许多的变迁，不少过去的咖啡馆、酒吧因为拆迁而迁移，也有不少新的面孔，加入夜色的行列。变化也是不断进步的象征，当新鲜血液不断涌入，将为城市注入许多惊喜。当新面孔遇到老前辈，或者那些只有一夜辉煌的记忆，都从不同的角度，丰富着我们的生活。在欧洲，很多伟大的文学作品都是在咖啡馆里诞生的，包括了J·K·罗琳的《哈利·波特》。新开张的华乐坊除了有很多中文相对流利的韩国商人，还可以找到相对正宗的咖啡店。也许未必像法国左岸的咖啡馆那样出产文豪或名作，但至少出产自己烘培的咖啡豆。

倒过来的咖啡馆

周末到新开没多久的华乐坊逛，见到一家崭新的咖啡馆“生活味道”，里面的窗帘、镜子、墙上挂的照片、装饰的壁炉，都是倒过来的，店里还有一只小狗Cici，不时为安静的咖啡馆增添一点乐趣。

店主Leon在法国留学和工作了七年，刚回来没多久，就在广州开了咖啡馆。太太在旁边开了家服装店，两夫妻守望经营。Leon是广西人，太太是广州人，店里“倒”过来的概念，就是她设计的。Leon在法国学的是管理，如今正好，从管理自己的咖啡馆开始做起。他说：“法国的经济情况增长慢，如今已经发展得很稳定了，而中国的机会很多，如果这个时候不回来，就错过机会了。”

和Leon说起咖啡，他便有源源不绝的“咖啡经”，他最爱的是意大利浓缩咖啡，在开店之前，他把建设六附近的咖啡店都喝遍了，但所有的意大利咖啡的做法都是很苦。他说：“广州人都习惯喝咖啡时加糖加奶，而普遍的咖啡都有焦味，就是因为咖啡豆烘培得太厉害了，同一种豆可有七种不同的烘培程度，在不同烘培程度下表现也不同。”

Leon补充说，中国如今只有三家咖啡豆烘培厂，他去看过，都是很深的烘培程度，所以许多咖啡店不是冲制方法不对，他们的手法正确，但咖啡豆不对，哪怕有很好的机器，纯熟的师傅，但如果没有自己烘培的咖啡豆，都很难做出味道正宗的新鲜咖啡。所以，Leon坚持自己烘培咖啡豆，哪怕每天烘一两百克，五天内用完，也要坚持新鲜程度。

在法国的七年里，给他启发最深的，是法国人对事情细致、执着、研究得很透的态度：“他们很注重历史，像巴士底狱革命时期留到现在的咖啡馆，有四五百年历史了，坐在里面喝咖啡的感觉很特别，他们的装修不会变，味道也不会变。点一杯咖啡，如果你胡乱地加牛奶、糖，拼配师会过来问你是否没喝过这样的咖啡？然后会告诉你怎么喝，为什么会有这样的味道，如果品尝不到这样的味道，那么咖啡就送给你喝好了。那些拼配师的年纪都很大了，他们几十年如一日干着采购生豆、烘培、调试的工作，把豆子的冲煮方法，告诉冲咖啡的人，保证纯正的味道三百年不变。这种对传统和历史的执着，是惊人的。所以，一家咖啡店开四五百年都可以有很多客人，爷爷喝了咖啡，带着儿子、孙子来喝咖啡，当孙子八十岁时，他还带着孙子来喝，这是一种传统，没有改变。”

在这家标榜法国特色的咖啡店中，还有一样被老板称为“法国肠粉”的布列塔尼（CREPE）。它先是被日本人发扬光大，做出两千多种花样，然后从台湾传到上海、北京，还开了连锁店。布列塔尼配咖啡几乎是老板以前在巴黎的必不可少的生活伴侣。Leon说：“这种小吃的地位和广州的肠粉一样，广州人在巴黎13区吃了越南人做的肠粉，会觉得不爽，因为不正宗，所以要自己做正宗的。而我也要将‘法国肠粉’带到广州来。并不需要做法国大餐那么复杂，往饼里可以放水果、生菜，捧在街上也可以随行随吃。”

这是一家追求纯粹简单的咖啡店——只有一种红酒，只推简单的“法国肠粉”，只追求自己烘培的纯正咖啡，但愿能将传统的咖啡味道坚持下去。