地球上有多少种葡萄?

赤霞珠：君王之尊

    赤霞珠又名卡伯纳-苏维翁、解百纳-苏维翁、解百纳-索维浓。法国波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒的闻名，就是因为有着君王之尊号称的赤霞珠红葡萄品种而得名。据资料记载，1855年在当地的葡萄酒分级中，赤霞珠占了绝对的优势比例。只要是不太冷的气候的地区，都适合赤霞珠的生长，而在全球范围内也被广泛种植。

   赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的葡萄酒色泽深浓，含有丰富的香味和丹宁酸，其香味老到并充满个性。赤霞珠还含有丰富的黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，酒体适中丰满，酒力强劲。真正的赤霞珠酿造出来的葡萄酒藏酿的潜质非常大，可以陈化15年甚至更长久。这主要是因为赤霞珠酿出的酒丹宁酸含量非常丰富，特别是在嫩酒时丹宁酸可以用激烈来形容，所以需要在橡木桶和瓶中分别陈化一段时间来柔和丹宁的涩味，也培养了醇香的口味。

梅乐：波尔多地区的最佳拍档

    在中国大陆对梅乐有多种称呼，梅诺、美乐、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛（这么多的称呼，建议教育系统得以规范）。在波尔多右岸圣艾美隆，酿酒使用比例高出了赤霞珠。梅乐果实皮薄、个体比赤霞珠要大，早熟、鲜嫩且产量高，在偏凉的地区长势很好，用来大量酿制圆润柔和的葡萄酒。

    梅乐的显著特点：颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低，酿造出来的葡萄酒常有纯李子和巧克力的味道，时而带有茶叶的香气，口感圆润，有淡甜润感，适合饮用新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。梅乐堪称赤霞珠的最佳拍档，也有酿酒大师认为梅乐要与赤霞混合才能酿成平衡、成熟的红葡萄酒。

西拉子：有古典红酒王子之称

    罗纳河谷的北部地区是西拉子的原产地，属于晚熟的葡萄品种，喜欢温暖的气候，在花岗岩土壤中生长中最佳。是古典红酒酿造使用原料中的葡萄王子。在阿根廷、美国和墨西哥等都有种植，但在澳大利亚最出色，种植面积强大于赤霞珠，是澳大利亚最广泛的葡萄品种。

    西拉子的葡萄果实相对较大，果皮深黑，丹宁酸含量丰富，完全成熟时，与上等的黑皮诺（以下将作介绍）一样质地柔滑而浓郁。酿造出来的葡萄酒颜色较深、丹宁比较重，具有较强的抗氧能力，须要在橡木桶中耐心培养。顶级的西拉子红葡萄酒具有极强的陈酿价值，其复杂的结构和细腻的层次，足以媲美波尔多地区一级特等酒庄酿制的葡萄酒。

黑皮诺：成就勃艮第的葡萄皇后

    黑皮诺是酿制名贵红酒所用葡萄中的皇后，也有黑比诺、黑彼诺、黑品诺、皮诺瓦、黑品乐。黑皮诺的代表产地是勃艮第，那里的一些小葡萄庄园完全是由黑皮诺酿制的稀世珍品。这种葡萄对气候和土壤要求十分挑剔，因此产量也就非常有限。除了法国以外，也有新西兰、澳大利亚、美国、德国等种植这种葡萄。但是其它地方所产出来的这种葡萄与原产地的葡萄有很大区别，所以各个地区产出来的黑皮诺葡萄酒风味也不尽相同。新西兰的寒冷气候非常适合黑皮诺的生长，所以很被看好。

    上等的黑皮诺可以酿制出世界上最出色的葡萄酒，但是，黑皮诺也是世界上公认的最难栽培的葡萄品种。黑皮诺成熟较早，但是比较脆弱、果皮薄、容易腐烂，这是对种植黑皮勇敢者的挑战。

内比奥洛（Nebbiolo）：意大利的骄傲  

    内比奥洛起源于意大利，称得上是意大利葡萄酒行业隐藏最深的一个秘密，它只在西北地区的皮埃蒙特高原地区种植。直到十几年前，内比奥洛才流传至世界其它地方，但是表现都不好，内比奥洛只需要最好的生长环境，不然它是不会完全在熟。

    内比奥洛的丹宁酸、核酸含量都比较高，酿制出来的红酒层次比较丰富，具有草莓和果酱香味、泥土味、木本味（拍油和块菌）、薄荷和桉树以及茴香的草本味和玫瑰花味香。稳健的丹宁结构，能够和较高的酸度相互平衡，酿出最让人恒久不忘、品质保持最长年限的佳酿。内比奥洛是意大利最优质的DOC级葡萄酒的首选。

桑娇维塞（Sanfiovese）：托斯卡纳的晚熟品种

    桑娇维塞是意大利最好的葡萄品种之一，在托斯卡纳和意大利南部大部分地区广为种植，属于晚熟的葡萄品种。在相对寒冷的年份很难成熟，在温暖季节成熟酿出的葡萄酒显得十分有活力，但酒度适中或较高，丹宁酸也比较强劲。

佳美（Gamay）

    佳美别名黑佳美、红佳美、加美，在薄酒莱地区长势非常好。其酿制出来的葡萄酒呈淡紫红色，丹宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。佳美红葡萄酒容易入口，但是缺点是不宜长久存放，酒体年轻时就适合饮用。如果是在火成岩、石灰含量少的土质上长出来的佳美，也能酿造出丰厚浓郁耐久放的红葡萄酒。

仙粉黛（Zinfandel）：加州明星

    仙粉黛是19世纪从意大利传入加州，为当地种植面积最大的葡萄品种之一，也是加州的明星葡萄，主要用来产一般餐酒和半甜白酒以及气泡酒。在凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红葡萄酒，但酒精含量高、丹宁酸的含量适中，具有黑莓及悬钩子的味道，或者有香料、果酱的香气，陈年后常有各类的香料味。

佳丽酿（Carignane）:西欧的古老品种

    佳丽酿也有佳里酿、法国红、康百耐、佳酿的别称，原产自西班牙，是西欧国家古老酿酒的优良品种之一。有酿造出来的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道轻淡的现象。有适当的条件下也有酿出来的酒呈深色，如丝经绒般柔滑的质感。

添帕尼奥（Tempranillo）:西班牙的骄傲

    该品种原产于西班牙北部，是里奥哈最古老的品种之一，但在西班牙之外的国家并不著名。最佳种植地是贫瘠坡地的石灰黏土，而西班牙其他的品种适合在凉爽温和的气候生长。添帕尼奥酿出的葡萄酒颜色深、酒精含量适中，缺点是常有酸度不足。适合与其倔葡萄品种混合酿酒。

巴贝拉（Barbera）：皮埃蒙特很有潜力的葡萄品种

    巴贝拉别名巴比拉，在意大利西北部的皮埃蒙特曾被制成日常饮用品，现成为继桑娇维塞后最被广泛种植的一个葡萄品种，在意大利南部地区和皮埃蒙特地区主要种植。在过去的20年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种这一，其酿造出来的葡萄酒口味复杂，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。在意大利以外的其他地区种植的该品种酿出来的葡萄酒就非常一般，重点表现在阿根廷和加州。

多姿桃（Dolcetto）:皮埃蒙特第三大品种

    在皮埃蒙特，多姿桃是在内比奥洛和巴贝拉之后的第三大品种。该品种也是最为早熟，含有很多的丹宁酸，在酿造过程中也会生成很多沉淀物。所以，多姿桃酿酒适合在很短的时间发酵，并尽快将其装瓶。多姿桃酿制出来的葡萄酒是非常让人喜欢的，泛深红宝石色，有香甜的浆果和柏树香味，并带有一点杏仁的味道。

玛尔贝克（Malbec）

    别名玛碧，起源于法国，曾在波尔多广泛种植。该品种容易染病、抗霜冻能力很差，后来被梅乐取代。玛尔贝克在法国主要种植于西南部地区，其重点用来酿制当地最著名的“黑葡萄酒”。玛尔贝克在阿根廷反而被广泛种植，且能生产出一些非常优异品质的单品种酒，属中产量的葡萄品种，酿制出的酒有相当好的陈年价值。在智利和澳大利亚也比较多的种植该品种的葡萄。

神索（Cinsant）

    起源于法国，别名森索尔，在意大利、摩洛哥、突尼斯种中东有比较多的种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳丽酿等葡萄相混合酿酒，偶尔也会单独使用生产单品红葡萄酒。神索的果实要比其他红葡萄品种要大得多。神索酿制出的酒有时色泽会显得很淡，所以可以用神索葡萄来生产桃红葡萄酒，口感柔软、成熟，富有浆果气息，丹宁含量低，略带草莓浆和纯李子的味道，在酒体年轻的时候会体现出一种湿毛巾的怪味，只要与空气接触很快就会散去。

歌海娜（Grenache）:西班牙最多的品种

    别名格那西、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜起源于西班牙东北部的阿拉贡地区。歌海娜是勾兑西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。在炎热、多风、干燥的条件下能够生产出优质的葡萄酒，但更多的是与佳丽酿、神索和西拉子混合产酒。与其他葡萄品种相比，酿出的葡萄酒酒体颜色较淡，但酒精度较高、味道清淡，在产量比较高的情况下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。大师级的酿酒师如果控制得好，歌海娜能酿制出浓郁的红葡萄酒，且可以陈酿好几十年。

小维尔多（Petit Verdot ）

    小维尔多也起源于法国，是波尔多地区用于用于混合酿制红葡萄酒的5个经典品种之一。除法国以外，在智利和加州也有较多的小维尔多种植。在混合波尔多红酒时，小维尔多能贡献出浓郁的风味种深沉的色泽，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉子非常相似。小维尔多的皮厚色泽深沉，为混合葡萄酒提供了美妙的颜色。

白葡萄的主要品种

莎当妮（Chardonnay） 原产于勃艮第和香槟大区