鸡汁杂菜煲

　杂菜，顾名思义是混合几种不同菜蔬的食物。菜蔬的口味虽然接近，但其中的口感各有不同，因此配搭上亦有着不同的出彩之处。

　　今天食单选用鸡汁烹煮杂菜，鸡汁实为鸡汤，是一款味佳营养更佳的美味。红楼梦饮食谱中亦多次运用到鸡汁来烹食，如“金衩银丝”、茄鲞等，都是款款滋味的佳肴。

　　材料：杂菜(菜心、白菜苗、生菜胆)、火腿、虾米、鸡汁、蒜头、盐、花生油。

　　做法：蒜头炸至金黄色，沥干油分备用。鸡汁可用肉鸡熬制出鸡汤，也可取支装的浓缩鸡汤，配以适量的蒸馏水煮开备用。待鸡汤滚开后，下适量花生油，加蒜头、火腿、虾米煮至出味，放入杂菜煮熟，最后调味便可。