酒的分类

        每逢佳节,在庆祝或祭祀时,酒常常用于宴客祝贺、相互馈赠、供奉祖辈或神灵。因此,酒不仅仅是饮品,还是我们人类的精神依赖品。

 

        无论何种酒给人的印象都是“喝了会醉的液体”。酒中的重要成分是酒精(乙醇),酒精会刺激人的大脑神经,促进血液循环,从而带来一种刺激和兴奋的感觉。正是这种特殊的作用,使得人类与酒结下了不解之缘。

        在日常生活中,常见的酒类有啤酒、中国白酒、葡萄酒或白兰地等,不过十几种。事实上,酒的种类不计其数,各国家、各民族、各地区均有自己的传统美酒和酒文化,在分类上无法全面统一。目前,在酒的家族中只是针对商业化、国际化的酒类进行了分类。但无论是何种酒,在生产上都必须经过“发酵”这一过程,酿酒原料不过两大类:类是富含糖分原料(水果或植物);另一类是富含淀粉质的原料(谷物)。含糖分的原料可以直接发酵成酒,而含淀粉质的原料首先要经过糖化酶将淀粉转化成糖,之后才能进行发酵。也就是说,能够造糖的原料都可以用来酿酒,糖在酵母菌的分解下形成酒精。

 

        世界各地的酒类品种繁多,数不胜数,酒的分类方法不尽相同。传统上,大多以原材料或原产地进行分类,酒的名字非常丰富,不但涉及酿酒原料、颜色和工艺,还有产地和历史典故等。为了便于消费者记忆,酒类行业习惯按生产工艺划分,主要有三大类:酿造酒( Fermented Beverages),蒸馏酒( Distilled Spirits）和混配酒( Mixed Liquor.)又称之为“三大酒系”。