法酒达人必懂的八个单词之一：“AOC”-原产地命名制度

   经常喝法国葡萄酒的朋友，都知道法国葡萄酒AOC制度。AOC泛指符合法定产区标准的法国葡萄酒，AOC直译为：原产地命名控制制度。其核心意义是什么？我们的理解是：限制再限制。

    首先，从工艺上的限制，某瓶酒历年的制作工艺要严格一致，包括酿造工艺和葡萄配比。不同葡萄品种的配比也被严格限定，不能因年景不同任意变更，主料一般占80%以上，这个百分比是被严控的，差一个百分点都不行，如果您的果园今年作为辅料的美乐葡萄歉收，那没办法，您就只能相应全部减产。 

     灌瓶地和存储地，也被严格限定在固定地点，法国人认为，假酒的特征之一就是生产过程中，半成品位移距离十分大，就是说，甲地生产，乙地灌装，意味着半成品的位移。葡萄酒法要求，法定标准之上的葡萄酒，从生产到酿造到存放的位置以及移动路径，每年必须严格一致，不许有任何变化。今天东边明天西边存放，是不严肃的，酒庄酒必须在酒庄内存放。 

    其次，也是最重要的，从产量上的限制。务过农的朋友都知道，为了保证果实的质量，就要限制果实的数量。例如苹果开花时，要剪枝，每个树枝上的花不能太多，才能限制挂果的数量。葡萄是高产作物，每株葡萄挂果数量更要被控制。法律明文规定种植AOC级别葡萄酒原料的果园，单产要控制在每公顷6000公斤以内。种植VDP级别的，限定产量在每公顷8000公斤，VDT的单产则不得超过10000公斤。例如拉图庄的老藤葡萄，据说每株只保留3、4个枝头挂果，产量更是极低。要知道，在中国的某些酿酒葡萄种植基地，亩产能达到几千斤，要做到AOC条件的限产，难上加难。（一公顷合大约十六亩）

    我们在从字面上解释AOC这一法国葡萄酒的一种分级标志："Appellation + Origine+ Controlee"三个法文单词的缩写，意译，是“xxx制造”的意思。AOC标准意味着，不是所有的法国葡萄酒都可以在酒瓶上标注产地的。原产地命名制度是法国葡萄酒农以及所有世界上主要葡萄酒生产国用来区别葡萄酒优劣的普遍办法，也就是说，某葡萄酒要标注“xxx地制造”。需要向特定机构申请，批准后才可以使用。在法国，是需要向原产地命名局INAO申请，符合这个产区出品葡萄酒的所有规则，某一产地生产的葡萄酒才可以使用“xxx地制造”的标识。而且，这个xxx的地域名称，范围越小，受限制越严格，越不容易申请。全法国，可以用在AOC标识上的地名，一共只有293个。同样是龙井茶，标明龙井制造的要好于杭州制造，杭州制造要好于浙江制造，如果是狮峰龙井，更是价值连城。此所谓产地越小，酒越好的道理。这293个地名，包含了各个级别的产区。

   法国全境的葡萄酒原产地命名许可，都由INAO颁发，INAO一共有20位委员，全部是业界德高望重的人士。2012年来自波尔多只有4人，委员会成员每年会更换一次。

     几乎所有法国的高档葡萄酒都要遵从AOC的命名规则， AOC标志通常位于葡萄酒正标上，酒名下方的一行小字，Origine是原产地的意思，在酒标上以地名出现。目前国内最常见的AOC葡萄酒是标注了Appellation Bordeaux  Controlee的葡萄酒，就是“波尔多Bordeaux制造”的意思。比AOC差一些的葡萄酒，还有VDP和VDT两个更低级别，是Vin de Pays和Vin de Table的缩写，其中VDT更差一些，俗称为餐酒，这里的餐字，不是大餐的餐，应该是快餐的餐。这两个级别酒，和北京二锅头是一个级别的，在欧洲售价约2欧元，在中国，售价不应该高于40元人民币。

    很多钻研葡萄酒时间较长的朋友，聊起法国的地名也很头疼。我的经验是，所谓地名越小酒越好，先要记住几个最大的地名，和最出名的小地名，其他就用排他法，不用多背了。产区地名分大中小三级，不妨称为大产区，次产区（镇）和村庄级小产区。如果您有幸得到一瓶标注了村庄名称出品的葡萄酒，当然要恭喜您啦。

    最大一级的地名，是大产区一级的地名，一共只有10个，不妨记一下，分别是：1、波尔多Bordeaux，2、勃艮第Burgundy，3、卢瓦河Loire Valley，4、隆河谷Rhone，5、阿尔萨斯Alsace，6、普罗旺斯和科西嘉Provence/Corse，7、茹拉和萨瓦Jura/Savoie，8、西南产区Sud-Ouest，9、南部产区Languedoc/Roussillon以及10、香槟区Champagne，现在有人把博若莱Beaujolais也算作一个大产区。产区一级的葡萄酒只有勃艮第产区因为产量低，出品的酒最为昂贵。其他的都一般般，其中上述第9个朗格多克和鲁西荣产区，更是大量生产质优价廉的葡萄酒，国内的葡萄酒进口商通常不愿意说自己的葡萄酒是朗格多克的，喜欢用南部产区这个称谓。

   次产区  镇一级的产地，以波尔多下面的梅多克Medoc最出名，有Appellation xxx Medoc Controlee标志的葡萄酒，一般都是好酒，还有勃艮第产区的金坡地次产区Cote D‘or也很了得。波尔多的另外几个次产区（镇一级）格拉芙Graves，右岸的圣爱米勇Saint Emillion，本世纪以来，精耕细作声誉隆起，也出品上好的葡萄酒。法国其他大产区的次产区一级产地出品的葡萄酒，往往不及刚才提到的出色。村一级的地名，您要记住的无非那么几个，大部分都在梅多克镇里面，分别是，圣艾斯特芬村Saint Estephe，波利亚克村Pauillac，玛歌村Margaux，碧莎里奥南村Pessac-Leognan，宝物隆村Pomerol以及勃艮第的几个位于金坡地里面的名村，如果您弄到一只标注了以上村庄出品的葡萄酒，一定要珍惜。

  所以AOC级别的葡萄酒，出生地地名越精准，酒越高级。 葡萄酒产区名标明的产地越小，那么这支酒受到的限制越多，品质也越高。     

    ——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee （梅多克、格拉芙等）
——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee （玛歌村、波利亚克村等）
    INAO网站2008年公布，全法国有权被认证可以用于葡萄酒原产地的地名一共293个，就是说只有293个地名可以被夹在Appellation和 Controlee两个单词中间，在酒标上出现。如果一个酒庄主身在波尔多，申请“波尔多制造”的使用权，需要向波尔多的葡萄酒行业公会申请，该酒庄的葡萄酒种植、生产过程需要遵循波尔多产地的统一标准，如采摘时间，产量，葡萄品种，不同葡萄的混合比例，酿造工艺、灌瓶时间地点等，看似简单，实际条件非常严格。