按最佳温度享用美味

   温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。从分子运动论观点看，温度是物体分子平均平动动能的标志。温度是大量分子热运动的集体表现，含有统计意义。

    生理和心理学家的研究表明，人们食用食品时所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由于味道和嗅觉协同作用的结果。所以温度对食物有很大的影响。

1  70～80℃泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶水，色、香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、苯柔酸不遭破坏。

2  60～70℃煮牛奶。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下发生较大的变化。60～62℃时呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀。当100℃时，乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降。

3  50～60℃冲蜂蜜。过热的水改变蜂蜜甜美味道，使之变酸，且可使酶类变性，产生过量的羟基甲糖醛，使营养成分破坏。

4  70－90℃放味精。是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，当温度超过120℃时，味精中谷氮酸钠会焦化有毒性。

5  70℃炸海鲜。油温过低不熟，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻，温度过高，凝固蛋白质不易消化，也有损海鲜之美味。

食品分喜凉型和喜热型

喜凉型：冷食在0～6℃之间味最好。

　　　　凉开水在12～15℃最爽口。

　　　　啤酒：夏天在6～8℃最宜人，冬天在10～12℃最醇美。

　　　　汽水在4～5℃最好喝。

　　　　果汁在8～10℃最具天然风味。

　　　　西瓜在8℃左右风味最佳。

　　　　酸食在10～14℃味道基本不改变。

　　　　凉菜的温度最好在10℃左右。

喜热型：热茶在65℃时即好喝又解渴。

　　　　热牛奶在63℃时最甜润可口。

　　　　肉类食品在70～75℃最甜美鲜嫩。

　　　　甜食在37℃感觉最甜。

　　　　咸、苦食品温度越高则味道越淡。

　　　　味觉感受的最适宜温度为10～40℃，其中30℃时味觉最敏感。

　　　  热菜最好温度在60～65℃。

    另外，经过科学家的验证，最佳包括如下：

    阳光浴的温度为15℃-30℃；居室温度保持在20℃-25℃；洗澡水的温度为34℃-39℃；洗脚水的温度为50℃-60℃；冷水浴的温度为19℃-21℃；饭菜的温度为46℃-58℃；饮水时的温度为44℃-59℃；泡茶的温度为70℃-80℃；穿衣保持最佳舒适感时，则皮肤的平均温度为33℃。