独特味道：不用油的红烧肉

作者：雪茄更新时间：2017-03-13 点击数：所属博物馆：

【材料】

主料不用说啦，肯定是用带皮五花肉，要那种一层肥一层瘦的，层数多几层才好吃哦，大约一斤半到两斤。

配料：葱一颗；姜切大片20片；蒜一头，剥成蒜瓣；大料2粒、香叶2片、桂皮一片、盐4克、冰糖15克、老抽一大勺，15毫升，生抽15毫升；料酒20毫升；适量温水（大约60度左右）备用。

【做法】

1、五花肉放在清水中化冻，解冻后干净水继续浸泡一两个小时，宝贝姥姥说这样可以去掉血水，去掉腥味。泡好后切成3厘米见方的肉块。

2、将切好的肉块放进锅里，开大火，盖上锅盖，焖上一会儿，就会看到肉开始出水，继续翻炒，直到肉里的水被耗干，开始出油的时候，将五花肉拨到锅的外侧，中间空出有油的部分，加冰糖，开始熬糖色，这时要不停翻炒冰糖，否则会糊，那冰糖就会变苦不好吃了。宝贝妈咪注意到看到大块的冰糖先是融化在热油里，然后开始冒泡泡，变成褐色就像是红糖一样，这个时候把锅边上的肉块混到冰糖炒制的糖色里，将糖色均匀的挂到肉上。宝贝姥姥说用冰糖做糖色红烧肉的颜色特别的鲜亮不暗淡。看起来还真是这样，肉皮的颜色亮亮的，特别诱人。

3、这时候将剩下的各种掉料除了盐全部放到锅里，和肉炒匀。沿着锅边倒入准备好的温水，直至和肉平齐。根据宝贝姥姥的理论，温水下锅是为了防止肉块收缩，肉质变紧，这样就不容易烧烂了。

4、中火烧开，小火炖大约80分钟，快熟的时候加盐，这样肉质会更松软，据说早加盐会使肉类的蛋白质收缩，然后大火收汁，等到汤汁浓稠的时候，肉皮部分看着黏黏的很有弹性，就可以关火，红烧肉就做好啦。

【小贴士】

红烧肉烧之前最好用清水，或是加一点料酒浸泡一段时间，去掉血水，这样烧的时候肉汤里就不会出现很多血沫，肉味更鲜。
先把肉放锅里翻炒除去肉中的水分，是为了下一步肉块更好地吸收调料的味道，同时，炒出来的猪油就足够下一步烧菜用的了，不需要再加额外的油。
温水炖肉是为了防止肉块遇冷水变老，不容易烧烂。根据宝贝姥姥的说法，加冷水后肉就没有那种又软又嫩又筋道的口感了。
肉熟后加盐，同样是为了保持肉的软嫩。

同时，炒出来的猪油就足够下一步烧菜用的了，不需要再加额外的油。

温水炖肉是为了防止肉块遇冷水变老，不容易烧烂。根据宝贝姥姥的说法，加冷水后肉就没有那种又软又嫩又筋道的口感了。
肉熟后加盐，同样是为了保持肉的软嫩。

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