黑巧克力怎么选?

作者：盖茨更新时间：2017-02-03 点击数：所属博物馆：

在豆瓣黑巧克力小组上，“黑巧达人”认为可可脂含量是评判黑巧优劣的指标，“可可脂是一种昂贵的坚果类油脂，优质黑巧克力可可脂含量30%～40%，黑巧克力可可脂含量在35%～55%的其品质更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。”据了解，可可脂是一种坚果类油脂，价格较贵，巧克力中若含比例较高的可可脂则会使其口感更柔滑润口，是考量巧克力品质的指标之一。

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。而“可可含量”正规的说法应是“总可可固体物”，它是可可液块、可可粉的总量，包括可可脂。

黑巧克力有保护心脑血管和瘦身的作用，那么市面上销售的这些巧克力是否有上述益处呢？北京友谊医院营养师顾中一告诉记者，黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质，确实能够起到保护心脑血管的作用。而可可脂不含胆固醇，且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸，是一种较优质的油脂。它能量密度大，能够让人有饱腹感，在整体饮食摄入总量不超出的情况下，也能够起到瘦身的作用。一般而言，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡。简单来说，健康的黑巧克力必须遵循两个条件，一是可可含量不低于60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。

国家暂无专门针对黑巧克力的标准，而当今巧克力执行的是编号为GB/T19343-2003的《巧克力与巧克力制品》的国家标准，标准中对黑巧克力的定义是“呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力”。在可可脂含量上，要求“白巧克力可可脂不少于20%、黑巧克力可可脂不少于18%”，而对牛奶巧克力不作要求。此外，代可可脂成分不得超过5%，而对含糖等添加物暂无标准。

国家规定代可可脂巧克力需在包装中标明，在选购时可仔细观察包装上是否有“代可可脂巧克力”字样。此外，在配料表中如有“类可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其为代可可脂巧克力。代可可脂巧克力虽在30至35℃下能够产生与纯可可脂相似的口感，但细品之下仍难达到纯可可脂巧克力的馥郁气味，口感较甜、较淡，且入口不易融化。

如果一个人一天已经摄入了足够的脂肪等能量，运动量又不够的话，多吃巧克力反而会对身体造成负担。一般来说，想吃黑巧来保护心脑血管的中老年人一天摄入的优质黑巧不高于10g，一小块的量就足以了。此外，由于巧克力的热量非常高，每100g巧克力中就含有5000大卡的热量，这相当于一个大汉堡，所以年轻人也要注意巧克力的摄入量。

由于巧克力中含有微量草酸，所以不建议1至3岁的婴幼儿食用巧克力，3岁以上的儿童在食用巧克力后应注意漱口，以防蛀牙。

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