印尼特色手抓巴东菜

印尼有１００多个民族，具有民族特色和地方风味的各色菜肴小吃数不胜数。大众化的“巴刹”、各种生猛海鲜、熟食甜点，还有用各种热带水果混合配制的冰冻水果什锦，都让人腹中鼓噪、舌下生津。其中，最受当地各阶层人民喜爱的当数人人皆知的“巴东”菜。

“巴东”菜起源于西苏门答腊省省会巴东。当地热情好客的米南加保族人在款待客人时，总是摆上各种美食佳肴请客人品尝。客人吃得越多，主人就会越高兴。久而久之，“巴东”菜风靡全国，并走出了国门，成为国外印尼菜馆的当家菜。

与其他印尼风味菜不太一样，餐馆饭铺款待客人的“巴东”菜几乎都是现成的熟食。虽然印尼常年高温，但以油炸为主并配上各种香料，是巴东菜较长时间内保持其色香味不变的“秘诀”。辣椒、咖喱、椰油、小红葱和小橘叶等是巴东菜必不可少的香料，特别是辣椒，可以说是每道菜都缺不了的。巴东菜中的烧牛肉是一道名菜。油炸过的大块牛肉与红红的大辣椒炒在一起，很能撩人食欲，撕下一块塞进嘴里反复咀嚼，辣的额头冒汗，你还直喊爽。还有用姜黄汁、椰汁、香茅草和小橘汁烧成的黄米饭，配上鸡肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和小红葱，饭还没入口，那奇特香味早已令人垂涎欲滴。

巴东菜的另一个独特之处是它的吃法。传统正宗的吃法是：顾客清水净手入座后，服务员便走马灯似地将装有各种菜肴的大盘子（或小竹筐）摆满一桌。顾客在面前摊开一张芭蕉叶，用右手（切记不可用左手，因当地人便后要用左手取水净身，历来视左手为不洁）各取所需，随意挑选，再用右手进食。

巴东菜之所以能够享誉全印尼，在经济实惠、丰俭由人和童叟无欺这三点上的确是有口皆碑。花上不多的钱，就可以请几位亲朋好友可劲地“搓”一顿；倘若是单独一人进餐，掏个三两千盾也能满意而归。遇上穷人只买一碗白米饭，店主就会免费让其舀上几勺菜汁拌饭而食。

随着人们饮食习惯的改变和现代卫生要求的提高，现在城市中的巴东菜馆一般都备有盘子、叉勺和餐巾纸，但仍有不少当地人喜欢用手进餐。据说，这样才地道、才过瘾。