餐桌上最有人气的八道家常菜

作者：迪拜更新时间：2015-09-06 点击数：所属博物馆：

　 1、开胃增食手撕包菜

　特色：麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

　原料：卷心菜600克五花肉250克食盐1/4小匙姜5克干辣椒5个生抽1大匙蚝油1大匙大蒜3瓣花椒油1小匙植物油适量

　做法：1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用；2.将五花肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状；3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸，煸至肉变成白色，即可放入干辣椒段、姜、大蒜，继续用小火煸炒直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味；4.放入撕好的圆白菜，加入盐、蚝油、生抽，用中火慢慢炒制，直至白菜变软后，加入1小匙花椒油或是香油即可出锅。

　 小贴士：1.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味；2.煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，才不会油腻。

　 2、米饭杀手鱼香肉丝

　特色：甜、咸、酸、辣、鲜、香，原料和鱼完全不沾边，却能明显地吃出鱼的味道，真是很奇妙！

　原料：猪里脊肉适量尖椒1个胡萝卜适量木耳适量冬笋适量色拉油适量食盐适量醋1大勺鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽1勺淀粉少许番茄酱适量剁椒2大勺白糖2勺胡椒粉适量鸡蛋白

　做法：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末；里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。2.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。3.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油，下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

　 小贴士：1.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　 2.如果用番茄酱的话，炒的时候会比较黏稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

　 3、百吃不腻水煮鱼

　特色：水煮鱼不仅保持了鱼的鲜嫩，还将辣椒的御寒、益气养血和香辣味发挥到了极致。

　原料：草鱼700克鸡蛋白半个青蒜4根芹菜2根油麦菜2颗色拉油适量食盐适量姜1块蒜5粒花椒适量干辣椒10粒水淀粉少许白胡椒1/3茶匙水适量白芝麻半汤匙菜子油4汤匙火锅底料1包

　做法：1.鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片，切片；用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；2.在鱼里加适量盐、白胡椒粉、一点姜末、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。3.青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。4.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗，放入鱼头和鱼骨、适量盐，熬5分钟。5.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内水开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；6.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，入干辣椒略推锅后，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：1.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

　 2.火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响而凝结的清油火锅底料，

对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

　 4、别有风味孜然羊肉

　特色：羊肉性温味甘，孜然与羊肉一同烹调，具有理气开胃祛风止痛、温补气血之功效。

　原料：羊肉500克白芝麻1撮色拉油适量食盐适量蒜适量料酒适量水淀粉适量孜然粉适量

　做法：1.羊肉洗净后切成片，加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；2.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香，放入羊肉煸炒至变色，加点酱油调味，放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

　小贴士：1.最好用羊后腿肉或者羊里脊肉。

　 2.煸炒羊肉时要大火快炒，否则口感会变老。

　 5、简版香辣干锅鸡

特色：色泽鲜艳诱人，鸡肉外酥内嫩，黄豆芽爽脆可口。

　原料：鸡半只黄豆芽200克鸡蛋1/4个食盐1/4小匙鸡精1/2小匙姜20克八角2个花椒10粒干辣椒20个料酒1大匙生抽2大匙香醋1小匙蚝油1大匙细香葱10克大蒜8瓣白芝麻10克白砂糖1小匙胡椒粉1/4小匙

　做法：1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水；鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成茸，黄豆芽剪去根部；将鸡块加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗，腌制30分钟；2.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、清水放入碗内调匀备用；3.炒锅烧热，放少许油，油凉放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)；4.慢慢有耐心地炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净；5.锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒、八角、姜、蒜蓉、葱白段、干红椒，用小火煸炒出香味；6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料、黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分完全收干；7.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，干锅放火上一边加热一边吃。

　 小贴士：1.虽然这道菜没有油炸，但油也不能放得太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃。

　 2.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。

单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面。

　 6、味比寻常腐乳烧排骨

　特色：腐乳香味浓厚，肉质软烂、入口即化，配上米饭，超级过瘾。

　原料：猪小排500克葱3克姜3克八角1颗花椒15粒桂皮半根料酒2大匙生抽1匙老抽1/2小匙红腐乳2块腐乳汁4大匙白糖1大匙高汤一碗香叶1片

　做法：1.排骨洗净后，冷水下锅，放一匙料酒，开锅后去浮沫，煮5分钟捞出，汤不要倒掉；2.炒锅放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒；3.加花椒水一碗（花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根），煮排骨的汤加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味，盖锅盖，小火焖熟，待汁收得差不多时，转大火收汁即可。

　 7、酸甜下饭醋熘白菜

　特色：醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，白菜酸甜爽，是道好吃又营养的下饭菜。

　原料：白菜200克食盐5克酱油5克醋30克葱3克干辣椒5个香油少许水淀粉半碗白糖3克

　做法：1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜帮，刀倾斜30度角将白菜帮切成薄片；2.锅中倒入油，烧至五成热时，放入干红辣椒段爆香，放入葱花，随后倒入白菜片翻炒一两分钟。3.放入醋，加入少许酱油，加入白糖提鲜；4.白菜片开始变软时，加入盐调味，白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后淋入香油，翻炒均匀。

　 小贴士：1.做这个菜用白菜帮子最好，口感清脆。帮子要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。

　 2.醋和糖一般按照1∶2的比例。

　 3.不要用颜色较重的酱油，加点调味的生抽即可。

　 4.大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁

　 8、名品麻婆豆腐

　特色：豆腐嫩白有光泽，将麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活集为一体，瞬间可征服所有的味蕾。

　原料：南豆腐1块牛肉馅75克食盐4克酱油1勺葱适量姜适量蒜适量花椒15颗郫县豆瓣2大勺辣椒粉适量白糖少许玉米淀粉适量

　做法：1.葱、姜、蒜切末，牛肉剁馅，豆瓣剁细，辣椒面备用；2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制，干煸，不放油，花椒煸到棕红色出锅，捣好花椒面；豆腐切小块，准备焯水；3.锅放水至开，放豆腐焯(焯的时候放点盐和酱油，去除豆腐的豆腥味)，开一下就行了；4.老豆腐取出，坐锅倒油，温油煸牛肉馅至吐油酥香，放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒，以中小火慢煸至吐油酥香，然后放葱姜蒜末炒香；5.放加饭酒和酱油，酱油不要放太多，放少许盐，让味道更醇厚些，加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐，中火烧三分钟至收汤，最后放水淀粉勾芡，撒上捣好的花椒面。

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