经典重芝士蛋糕

作者：迪拜更新时间：2014-11-24 点击数：所属博物馆：

经典重芝士或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，芝士蛋糕，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

所需材料：消化饼110g、黄油40g

奶油奶酪350g、糖100g、黄油35g、淡奶油145g、牛油38g、柠檬汁25g、鸡蛋90g、蛋黄30g、粟粉20g

具体步骤，一：.将110克消化饼碾碎和40克黄油搅拌均匀，搅拌均匀之后倒进8寸模具了，压实，这就是芝士蛋糕的饼干底。

二：取350g奶油奶酪隔水融化2分钟，隔水融化2分钟之后加入100g糖搅拌均匀，搅至光滑无颗粒状。

三：奶油奶酪和糖搅拌至光滑无颗粒状之后，依次加入25g柠檬汁，145g淡奶油，38g黄油搅拌均匀。

四：将90g鸡蛋和30g蛋黄加入搅拌好的步骤三中并慢慢的搅拌均匀。

五：将20g粟粉过筛加入步骤四的面糊中，搅拌均匀。

六：入模烘烤。用水浴法烤，也就是隔水烤160/160烘烤60分钟，出炉后冷藏3-4个小时即可食用。

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