世界常见酒类饮品简介

作者：大海更新时间：2014-09-07 点击数：所属博物馆：

常见的酒类Alcohol分为发酵酒Fermented和蒸馏酒Distilled。发酵酒以谷物grains或水果fruit为原料，酵母菌yeast生长为动力，将糖类sugar转变为乙醇，酒精度数可达到22%以上，例如啤酒beer和葡萄酒wine。蒸馏酒是将含酒精的饮品进行蒸馏、纯化、和浓缩，使酒精度数增加，所以也常被称为烈酒，如威士忌whiskey和伏特加vodka。第三类酒是向以上两种酒中添加芳香剂flavorings，例如Amaretto意大利苦杏仁酒。

葡萄酒或水果酒Wine

葡萄酒和水果酒以葡萄、黑莓子等浆果为原料全发酵或半发酵而成。葡萄酒分类以葡萄种类为主，按颜色分红葡萄酒、白葡萄酒、和粉红葡萄酒，又根据所添加的水、香料、糖份、和酒精的多少而分为干红、半干红、半甜红、甜红、干白、半干白、半甜白、和甜白。葡萄酒的等级以产地、品牌、葡萄品种和生长条件、年份、口感、添加剂、色泽、粘稠度等条件划分。

古代波斯被广泛认为是葡萄酒发源地。传说有一位波斯国王，爱吃葡萄，还把葡萄藏在一个大罐子里，写上“有毒”怕人偷吃。后来有个妃子厌倦宫廷生活，想服“毒”自尽，却意外发现罐子里的“毒药”非但没毒死她，还让她感到很开心。还呈给国王喝。国王也很喜欢，就下令让人专门收藏成熟的葡萄，压制在容器里发酵，做成葡萄酒。后来随着战争和商业活动传到欧洲和小亚细亚。中国西汉使臣出使西域，并在《史记》中有葡萄酒酿制的记载，还有人移植葡萄进入中原。

葡萄酒的营养价值高，除水和酒精外，还富含酸类、酚类化合物、芳香物质、和氨基酸、蛋白质、维生素。可以降低胆固醇，保护血管，防止动脉硬化。适量饮用还有利于神经系统，调节身体机能，有助于睡眠和消化，并延年益寿。

葡萄酒贮藏在摄氏11度左右，通常5-20度范围都可接受，避光，平放，以保持软木塞的湿度。没有喝完的葡萄酒最好换小瓶贮藏，防止接触空气氧化。葡萄酒不宜保持太久。

——香槟Champagne，

香槟，简单的讲就是起泡白葡萄酒。是普通白葡萄酒经过二次发酵获得泡沫装瓶而成。或者干脆直接注入二氧化碳到普通酒里做成汽酒。如沙棘汽酒，我的最爱。

——冰葡萄酒ice wine

冰酒，原产于德国，由于3-4年才会出现生产冰葡萄的天气条件，所以产量极低。加拿大地理环境更接近北极，夏季温暖，冬季寒冷，为冰葡萄提供常年生产的天然条件。76冰酒以自然冰冻挂霜的葡萄为原料，采摘和压制温度不超过摄氏零下8度，时间在上午10点之前，发酵罐糖度不低于32度。保存期不超过7年。一瓶375毫升的冰酒价格在45加元以上。

Summerhill Pyramid Winery——加拿大BC省水怪湖畔（Okanagan）葡萄酒庄园，4870 Chute Lake Road, Kelowna, BC V1W 4M3, Canada 。曾是基努里维斯主演的电影《云中漫步》的拍摄场景之一。

美国加州纳帕Napa葡萄酒庄，2009年，姚明在纳帕建立姚家族葡萄酒酒业公司。

啤酒Beer

啤酒是人类最古老的酒精饮料，也是即水和茶后世界上消费量排名第三的饮料。啤酒是以谷物发酵而成，加入麦芽和酒花以产生啤酒香。Lager窖藏啤酒，酵母在底部发酵，酒精度低，偏酸，例如Pilsner比尔森黄啤酒；而爱尔Ale浓啤酒，酵母在顶部发酵，偏甜，酒精含量高。啤酒可根据颜色分为淡黄、金黄、棕黄、浓色、和黑啤（stout beer斯托特）。而根据出厂前是否做灭菌处理，而分为鲜啤酒（Draught Beer）和熟啤酒（Pasteurized Beer巴氏灭菌后的啤酒）。

烈酒Spirits

烈酒按有无颜色可分为威士忌Whiskey和白酒White ”Spirits”。

威士忌Whiskey

威士忌原产于苏格兰Scotland和爱尔兰Ireland。只以谷物为原料的蒸馏酒，可以贮藏超过15年。威士忌来于卡尔特语“visgebaugh”意为生命之水。

——苏格兰威士忌Scotch，麦芽糖经烘干处理，含烟熏味，例如黑带 Black Label。

——爱尔兰威士忌 Irish Whiskey，麦芽糖不经过烘干处理，口味温和芳香，例如 Old Bushnells, Jamesons.

——波旁（或称波本）威士忌Bourbon，原产于美国，混合玉米和黑麦，6年以上木桶贮藏。例如Jack Daniels.

——加拿大威士忌Canadian Whiskey，以玉米为主，可混合黑麦等谷物，多次蒸馏，橡木桶贮藏超过4年以上后贩卖出售。以“世界上口味最清淡的威士忌”喻满全球。代表品牌包括：Seagrams, Canadian Club.

白兰地Brandy：——经过蒸馏调制的葡萄酒

白兰地从荷兰语Brandewiji而来，意为“烧的酒”。16世纪，荷兰为海上运输大国，而法国是葡萄酒重要产地。当时荷兰将法国的葡萄酒运往世界各地。但由于英法开战，阻断海上运输，荷兰人不得不将大量的葡萄酒蒸馏浓缩以利于减少贮藏空间，降低运输成本，和提高保存期限，等到销售地再勾兑出售。谁知浓缩的酒更加美味香醇，并广受欢迎，于是蒸馏葡萄酒——白兰地就诞生了。

白兰地常在木桶中贮藏，因此时间越长橡木色素渗入越多，颜色越深，也越受欢迎。但市面上大多数白兰地多以焦糖调色。

世界最好的白兰地产于法国朗德省的干邑和热尔省的亚文邑地区，著名品牌包括轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、金御鹿（Hine）、人头马（Remy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等。

当代白兰地可泛指任何蒸馏水果酒，如苹果白兰地和樱桃白兰地。

白酒 White ”Spirits”

——Gin 荷兰杜松子酒（又可称为金酒或琴酒）

原产于荷兰，以谷物发酵蒸馏，并添加杜松子Juniper Berry、橙皮、黑醋栗树皮等香料或药材调味，不需要长期贮藏。早期以药用为主，利尿解热，治疗痛风。经过逐渐演变、勾兑、与推过，渐渐成为市场畅销酒。

英法战争时期，英国与荷兰联盟，荷兰威廉（William of Orange）本身喜好Gin酒，还下令抵制法国葡萄酒和白兰地，但以英格兰本土谷物制造的烈酒拥有特免权，这无疑是为Gin酒开拓发展空间，更使得英国跃升为Gin酒生产大国。

著名品牌包括：伦敦干金酒（London Dry Gin），荷兰金酒（Dutch Gin），英国金酒（Beefeater）高登金酒（Gordon’s），等等。

——兰姆酒或朗姆酒Rum

西班牙朗姆酒是以甘蔗为原料酿造的蒸馏酒。16世纪，西印度群岛盛产甘蔗，当时以古老的方法提炼蔗糖，即加热甘蔗汁蒸发水分得到蔗糖结晶。但这种方法总会产生一些黑色的残渣无法继续加热，否则会炭化。这些残余的糖稀或糖蜜只能作为焦糖Mofasses，后来新英格兰殖民者发现可以用来酿酒，朗姆酒就这样诞生了。朗姆酒用廉价原料制造，酿成即卖，无需存储期，辛辣刺喉，但受水手和海盗的倾慕。在殖民时期的海上风行开来。

——龙舌兰酒Tequila

墨西哥龙舌兰酒，以龙舌兰的心为原料酿制成。广受西班牙人喜爱。不需要陈年，新酒无色透明，陈年越久颜色越深。一般讲越新的酒越好，但等级并不以陈年期限划分，好的陈年酒可以是储存30年的陈酒。龙舌兰酒口味辛辣，有直接的植物香气。

——伏特加Vodka

伏特加主要产于俄罗斯、立陶宛、和波兰。是水和蒸馏净化的乙醇混合而成纯酒精饮品，无色、无味、无香。有时可经过多次蒸馏达到更纯更美味，市面上品质较好的伏特加一般经过三次蒸馏。在蒸馏时除水和乙醇外还可加入马铃薯、菜糖浆、玉米、小麦、或黑麦调味。传统上以净饮方法品尝。东欧和北欧伏特加产地国家认定标准以酒精度达到40%，至少不得低于37.5%才可称为是伏特加。但随着伏特加的大众化，更多人喜欢用以调制鸡尾酒饮用。