剁椒鱼头

鱼肉味甘，性平或微温，有补脾健胃的食疗作用，是一年四季进补的美味佳肴。
　　今天做的是剁椒鱼头，味道有点辣，连重庆爱吃辣的人都有点遭不住的了。
　　材料：白鲢鱼头一个。新鲜泡海椒，泡姜，泡海椒干辣椒，新花椒，酒，蒜和芽菜适量。

将鱼头洗干净，倒一点酒去腥，提味。

将作料切碎，海椒分两种切法，大一点是下锅熬味道的，碎一点的是最后淋在鱼头上的。

锅中倒油，将作料入锅炒香，加水，放入鱼头，中火熬熟。
 

鱼头装盘，锅中再放油，将切很碎的海椒再放入锅中爆香。
 

最后将爆香的辣椒淋在鱼头上，完工。