你必须知道的人头马的20个细节

显然，这是一张恶搞图片。

（1） 干邑首先是个地名，其次才是酒名。

（2） Congnac的法语发音与“干邑”的普通话发音差别较大，而与广州话的发音很相近，据此推测，应该是粤语方言区先把Congnac翻译了过来，后被普通话借用。

（3） 干邑是一种白兰地，但只有产在干邑地区的白兰地才能被称为干邑。

（4） 在干邑周围10万公顷的种植园区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRAND CHAMPAGNE”，有“头等种植园”（premier eru）之美誉。其次是“小香槟区PETITE CHAMPAGNE”。大小香槟区由于位于河谷高地之间，形成了温和的小型气候带。加上白垩石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带有强烈的花香和果香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。

（5） 只有用大小香槟区的葡萄酒按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINE CHAMPAGNE COGNAC”，简称F.C.C.，这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，能称为F.C.C.的干邑仅占干邑总量的17%，而人头马的全部产品都是F.C.C。

（6） 人头马的顶级产品路易十三，大香槟区的葡萄占到85%以上。

（7） 上面所说的大香槟区与小香槟区与香槟酒完全是两回事，不可混为一谈。

（8） 葡萄在每年10月初的时候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以机车收割。

（9） 政府规定有7种葡萄可酿干邑，但目前只有Colombard、 Folle Blanche和Ugni Blanc三种最好的葡萄被用于酿制人头马白兰地。

（10） 干邑的诞生： 18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“二次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。二次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过二次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。

（11） 橡木桶的诞生：法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统，干邑的色泽和香味，便是液体与橡木桶互相“纠缠”的结果。

（12） 人头马的诞生：1724年，雷米·马丁先生（Moniseur Rémy Martin）创立了人头马酿酒厂。近300年来，人头马一直是干邑白兰地的佼佼者，是现在四大白兰地公司中唯一一个由干邑本地人所创办的公司，是对干邑白兰地数百年辉煌历史的的总结和超越。

（13） 干邑的制作流程：

A、 采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5-7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。
B、 二次蒸馏：第一次：把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27-30度，这就是所谓的低度酒（Brouillis）—— 初蒸酒；第二次蒸馏要延续12个小时，酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分（最先和最后释放的蒸汽）后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后形成一种72-80度的烈酒，这种烈酒还不能被称为“干邑”，而是称为“生命之水”。经过品酒师鉴定合格后，“生命之水”就可以装桶了。
C、 藏酿：
人头马的桶是由林茂山地区（Limousin）出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草能与白兰地融合得非常充分。
人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的度数——40度。
D、 陈年与调配
经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感，符合干邑的特性。

（14） 人头马储存时间越久，挥发掉的就越多，法国人把这个挥发过程叫做“the Angels' Share”：是天使把酒给偷偷地喝掉了。也正因为如此，酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色，酒液挥发得越多，颜色就越深。你如果到欧洲，看到屋顶、墙壁呈现黑色，那证明这是个大富人家，他家里一定藏了很多干邑。

（15） 年代越久远的酒窖，蜘蛛网就越多。这是因为蜘蛛能吃掉虫子，防止虫子蛀蚀橡木桶。

（16） 人头马干邑是用不同年份的干邑调配而成的，因此，不像葡萄酒可以标明具体年份。

（17） 可以公开卖的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日开始计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿中包含的最短年期。而人头马的年份，都比法国政府规定的年份要高出一截，目前年份最高的人头马为115年。

（18） 品尝干邑所用的玻璃杯应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，以保证能留住酒香。

（19） 世界上每销售三瓶干邑，就有一瓶来自人头马。

（20） “人头马一开，好事自然来”曾被认为是最经典的广告创意，但目前已被停用，取而代之的是“Feel More感·触无量”。