国医张步桃谈植物养生

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生梨润肺化痰好，苹果止泻营养高。
黄瓜减肥有成效，抑制癌症弥猴桃。
番茄补血助容顏，莲藕化瘀解酒妙。
紫茄祛风通大便，韭菜补肾暖膝腰。
萝卜化痰消胀气，芹菜能治血压高。
莧菜平衡酸硷值，补血又使痛风消。
冬瓜消肿又利尿，黑豆绿豆解毒好。
木耳抗癌素中荤，香菇存 肿瘤消。
海带含碘散瘀结，蘑菇抑制癌细胞。
胡椒祛寒兼除湿，葱辣姜汤治感冒。
百合安神又助眠，蕨类含硷亦含胶。
 益肾强腰食核桃，健胃补脾吃红枣。

 

    生梨润肺化痰好，苹果止泻营养高

    梨属蔷薇科。中医界有一个前辈，帮经国先生看过病，经国先生的声音都哑哑的，而且糖尿病很严重，所以视网膜发生问题，脚趾截肢，到晚年还坐轮椅。经国先生声音沙哑，我们这位老前辈不开药给他吃，要他把水梨洗乾净，皮不用削，蒂头切掉，中间果肉挖掉后放入贝母。贝母一般有两种，一个是產在四川的、颗粒小的，像珍珠一样，所以叫做珠贝母，属百合科；另一种浙贝母產在浙江，最大宗在象山群岛，所以开方都写象贝母，象贝母就代表浙贝母，颗粒大，一般伤风感冒，化痰用，裡面含有皂素。把梨的蒂头盖回去，放在电锅裡燉一下，燉过以后就连贝母一起吃掉，化痰又止咳。

    很多科学家都是靠中医出名的，睡在苹果树下被苹果打到居然发现了万有引力，没有中医，没有苹果的话，牛顿就不会发明这个万有引力。彰化有个种葡萄的，每年种的葡萄都不好，產量也不好成绩也不好，一气之下就放把火烧了，把整个葡萄园都烧掉，竟然刺激生长点又开花了、又长葡萄了，你看看厉害不厉害。

    所有蔷薇科的植物：苹果、水梨、桃子、李子、杏仁、枇杷等，还没成熟时都是酸的，一定有收涩（濇）的作用，所以说：一天一颗苹果，一辈子不会闹肠胃病。一天一颗苹果一辈子不会生病是不对的，而是不会闹肠胃病，你如果拉肚子，吃点苹果可以止泻。苹果种类有多少我没有研究，但是我可以肯定所有蔷薇科的植物，都有收涩的作用。

    黄瓜减肥有成效，抑制癌症弥猴桃

    每天吃小黄瓜、大黄瓜，也可以敷脸，它裡面有维生素，没有脂肪与蛋白质，只有纤维质，纤维质又可以帮助排便，大便一顺畅就不会囤积废物，肯定很苗条。

    中国人有时候很悲哀，我们的獼猴桃，又叫做奇异果，原產地长江三峡，六十年前台湾就已经种了，可是怎麼吃呢？不知道，奇异果咬著皮吃的话会咳嗽咳死，因為上面的绒毛会刺激喉管。没想到引进纽西兰，还变成纽西兰的国宝！不论如何，我们可以常吃奇异果，你可以剖成两半，拿根调羹挖，绝对不要削皮打果汁，毛会沾在果肉上，刺激到喉管一定会咳嗽。

    番茄补血助容顏，莲藕化瘀解酒妙

    二十一世纪人类食物的最大来源就是番茄，现在在沙漠种番茄可以半个月不浇水，不会枯萎，。番茄的营养价位高，所以吃一颗说不一定可以维持一天的营养，我要建议各位专家，底下挖出马铃薯，这边长番茄，这边长枸杞，这边长茄子，种一样採收四样，有效利用土地面积。番茄补血，每一个人都爱漂亮，番茄就有美容的作用。

    有个阿吗听完我的演讲后问我：「你觉得我现在中风以后，耳朵已经听不到了，什麼食疗最好？」我就告诉她，阴天打孩子，閒著也是閒著，勤快一点，把莲藕打汁，每天喝五百ＣＣ。八年前，中科院四所原来是化学所，找我合作开发可以当食疗的食品，我第一个就想到莲藕。结果老阿吗喝了大概两三个月，很高兴的打电话给我，说原本听力障碍的那隻耳朵已经听得到了。还有，我有一个亲戚脑血管中风，他除了吃我开的药以外，另外我就交代每天喝莲藕汁，喝了四个月，结果去医院照电脑断层，血块全部不见了。

    所以家裡有老人家或车祸的人，就交代他喝莲藕汁。屏东里港一位蔡先生，车祸手断成三截，他不看西医、不看中医、不看国术馆，就吃莲藕汁，吃到它主动接回去。你有没有发现莲藕是一节一节的，是不是跟我们的关节是一样的，本来断掉的手可以举起，现在可以敬礼了。

    莲藕，可燉汤、可打汁、可做蜜饯。那种圆滚滚的内含较多藕粉，要煮汤或取汁的，就买那个圆滚滚的。切开，洗乾净以后，用糯米镶在裡面，放在电锅燉，燉了以后，糯米镶莲藕切一片一片的，有够好吃。你也可以放莲子进去，加点冰糖，就是冰糖莲藕啊。莲藕只有好处没有坏处，活血化瘀，阻塞的把你打通，破裂的则把你修复，像墙壁的油漆和灰泥一样，又化瘀又解酒。

    紫茄祛风通大便，韭菜补肾暖膝腰

    一颗茄子我们煮五分鐘就好，水开了放一点点盐巴，五分鐘就烂烂的了，拍蒜瓣，倒一点酱油，帮助滑肠，大便顺畅，就不会残留毒素，不会干扰中枢神经，所以肯定不会脑中风，因此有预防中风的作用，為什麼？因為它通便啊！这个“风”，包括感冒的风，也包括中风的风。

    二十世纪医药界有个了不起的发明：威而钢，它能兴奋你的大脑中枢神经，让你的海绵体勃起，但现在副作用全部出来了。為什麼不用我们天然的威而钢咧？韭菜子就是天然的威而钢啊！你们有没有发现，佛家五荤，韭菜不能吃喔，葱、蒜不能吃喔，那个都是五荤啊，為什麼？因為吃了以后有性衝动的现象，不会勃起的就勃起萝！所以用韭菜子磨粉，用胶囊装，一次三或五公克吃下去，嘎嘎叫喔！韭菜补肾，那个肾是外肾，我们的睪丸就叫外肾，身体两边的肾叫内肾。腰痠背痛，我们炒米粉放韭菜或光韭菜打汤，就很讚。韭菜烫过的水不要倒掉，拿来洗皮肤，它专门治皮肤病，还可以治富贵手，以后不要这麼笨，那个是很珍贵的药材耶。

    萝卜化痰消胀气，芹菜能治血压高

    “吃萝卜、喝热茶，气得医生满地爬。”你知道為什麼吗？吃萝卜喝热茶就不会生病，不会生病就不会去看医生，医生就没生意，没有生意就气得满地爬。很多人说乱讲！我就会说是胡自强说的，因為胡自强说的叫做胡说。萝卜，全世界最好的食物，吃生鱼片没有萝卜，生鱼片就没有味道；吃乌鱼子有蒜苗没有萝卜片，你看那乌鱼子什麼味道。杀菌，而且增加风味。

    有人乱讲什麼吃中药不能吃萝卜！萝卜是全世界第一的食物，我们可以做萝卜糕、萝卜丝饼、醃萝卜、萝卜乾、炒豆豉、炒辣椒葱段，萝卜还可以做泡菜，大概就可以煮十二道菜，很讚！前面说黄瓜敷脸，而且吃了没有脂肪、蛋白质，生的萝卜啃了之后，打嗝，气会往上，熟的会往下，吃了就放屁，不然就帮助肠子的蠕动，大便就顺畅了。吃萝卜、喝热茶，气得医生满地爬。

    “冬天萝卜夏天姜，不用医生开处方。”夏天就要吃姜，吃姜就会散热。现在大家在喝冰的，是不对的，碰到冰冷的东西，热胀冷缩，你的毛细孔、肌肉血管神经就缩住，不能散热，不能散热就中暑啊。冬天要吃萝卜，营养高、味道好，比梨还脆、水分还多，所以出门不用带开水，只要到田裡面把萝卜拔起，把土拨一拨，皮削或不削就直接拿来吃。冬天吃萝卜，夏天吃姜，这样就不会生病，就不用医生开处方了。萝卜五块钱，生姜五块钱，还有盐巴抓一把，你要下酒也好，要下什麼都ＯＫ，十块钱就一餐，现在菜贵啊。而且萝卜有辣素，有健胃作用。

    芹菜，可以降血压，繖形科的植物。香菜亦属繖形科（韭菜是百合科的），把它用水洗乾净，切碎或带梗也可以，放在容器裡，米酒倒进去，用筷子搅一搅，哪个地方会痒就倒一点擦上，因為裡面有精油，又有酒精，会蒸发，一蒸发把沉淀在皮下那些干扰你的、刺激你的因子蒸发掉，皮肤就会好了。

    莧菜平衡酸硷值，补血又使痛风消

    莧菜有红莧、白莧，应该大量推广。莧科植物含有最丰富的生物硷，所有现代人吃的肉和很多食物，会转化成酸性物质。尿酸痛风的人，可以每天吃一碗莧菜汤，或像我们客家人用莧菜煮麵线，但是不要放吻仔鱼。红莧还有补血作用，因為含铁比较丰富。

    鸡冠花也是莧科植物，叶很嫩的时候採下来煮汤很好吃。马齿莧很好吃，开黄花，可以煮汤、清炒、晒乾，煮三层肉像东坡肉一样有够好吃。

    莧菜能平衡酸硷，你的尿酸痛风就会好。不要吃冰的东西，不要吃香蕉，香蕉吃了痛风就发作，因為裡面有钾离子。莧菜补血，就是红莧菜，又使痛风消，所以每天用一碗麵线、一把莧菜，保证不会体重增加，保证尿酸痛风全部消掉。

    冬瓜消肿又利尿，黑豆绿豆解毒好

    讲到冬瓜，夏天很多人尿不出来。没有尿，第一个就是煮冬瓜汤，担心冬瓜太冷就切几片薑进去。第二，吃绿豆汤、红豆汤，这全部都是利水的，豆类的植物虽然有票呤，但不吃豆光喝汤就可以了。有糖尿病不要加糖，没有糖尿病可以加点冰糖。

    冬瓜有三种作用：第一，有利尿作用；第二，有消炎作用，所以尿道发炎就喝冬瓜汤；第三，有排脓作用。

    黑豆、绿豆，不管什麼豆，尤其黑豆。SARS阶段有三样材料可以用，什麼时候SARS会卷土重来不知道，还有禽流感，什麼时候会来不知道，大家要未雨绸谬。黑豆、金银花，忍冬科的植物，天冷不会落叶照样开花，最重要它可以消除肿瘤病。肿瘤大家知道，就是癌症，所以每天不要喝茶，每天喝金银花，用黑豆，再用甘草片一片两片，黑豆用二到四两，看家裡人口的多寡，金银花用五钱。

    有个电子工厂的老板带著员工到南部观光旅游，参观药厂，一进去每个人都发一包黑药丸子，很多员工当场就吃下去，因為它标榜有病治病、无病强身啊。老板那一包留著半夜起来吃，一吃不得了，头跟猪八戒一样，嘴唇肿起来，这些问题都不大，最严重的是海绵体肿得很大，他不敢看西医，因為西医一定说他去胡搞。所以打电话问我怎麼办？我就问他家裡有没有黑豆？他说没有！有没有绿豆？他说有！那好，就煮绿豆。不吃绿豆没关系，就一直喝汤，那个解毒的效果很讚！结果吃著吃著，生殖器的海绵体消了，脸肿也消了。第二天就吃小柴胡汤。黑豆也好、绿豆也好、红豆也好，都有效果。

    木耳抗癌素中荤，香菇存?肿瘤消

    木耳、香菇、磨菇，全部是菌类，冬虫夏草是菌类，灵芝也是菌类。有人认為菇类吃多不行，尿酸痛风会发作，你就适量嘛。香菇、木耳啊，我告诉大家一个祕密，木耳不要买别人泡的那麼大朵的，一般我们种在榕树上面的，因為榕树的材质好，种在上面那木耳小小朵的，晒乾了以后，要吃的时候浸泡，把蒂头拿掉，泡到软软的再放到锅子裡用文火，很小很小的火一直熬，熬到像胶一样。胃出血的人，用汤匙挖一口一吃，胃出血就止住了。它止血的效果非常好，為什麼呢？因為裡面的胶质很丰富。另外，酸辣汤如果没有木耳的话就不好吃了。

    香菇，因為，就能帮助我们消化，但是香菇也是种这麼小朵的，香菇纤维质也满多的，它还专门治肿瘤病的、抗癌的，所以说「香菇存肿瘤消」。

    海带含碘散瘀结，蘑菇抑制癌细胞

    每天多吃海带、海带芽，燉汤、燉豆腐、燉排骨，所有海裡的动、植、矿物，全部都有软化的作用。咸能软坚，酸能收濇，甘则令人满，甜的东西会让肚子胀，吃了也会胖，热量高。海带含碘，有淋巴肿瘤，碘不够的话就要多吃碘质的东西。隋朝时有一位巢元方先生写了一本书，叫做《病源总论》，是全世界第一本病理学的书，裡面有一千七百多个论，就有提到甲状腺机能亢进，称之為「癭瘤」；还有我们的淋巴肿瘤，就叫「瘰」。

    胡椒袪寒兼除湿，葱辣薑汤治感冒

    很多人冬天手脚冰冷、嘴唇苍白、频尿、大便不成形，这些都叫寒性体质，可以吃胡椒粉。不管年轻人或老人，有痔疮的则应尽量避免吃这类东西。

    胡椒、葱、蒜、辣椒，不管当佐料也好、食材也罢，基本上都是热性的，热性的食材是针对寒性的体质来用的；如果你一天到晚嘴巴破、尿尿很少顏色红、手脚都烫烫的、大便便祕，这个叫燥热性体质，这些东西都要少吃。

    百合安神又助眠，蕨类含硷亦含胶

    山药和百合都有安神与助眠的功效，两样加在一起也可以。张仲景先生《金柜要略˙第三章》中列举治百合病（类似现代医学所称之精神官能症，包括睡眠障碍）的药方有百合地黄汤、百合滑石散、百合洗方和百合知母汤等。百合有安定大脑皮层（即人类最高指挥系统）进而安定神经的作用。它可以和山药、川贝母、芦笋等食物炒食，也可以和其他含皂素成分的药合用而為润肺止咳之良方，如百合固金汤。

    蕨类植物全世界有一万种，最多的在印尼，台湾大概有六百种，能吃的三十种。蕨类含硷亦含胶，黏黏滑滑的，所以你要改善骨质疏鬆，就一定要多吃蕨类，包括地瓜叶。两三年前地瓜叶被发表為抗氧化第一名，结果一斤变一百块，后来又说香椿抗氧化第一名，地瓜叶被打入冷宫，一斤又回到十块钱。

    益肾强腰食核桃，健胃补脾吃红枣

    核桃要常吃！如果有听到哪个人有结石的现象，你就叫他每天吃生核桃，生核桃要敲壳。核桃可以化石头，壳就不要浪费。旱连草是菊科植物，汁液為黑色的，又称墨旱莲，肯定改善你的白色素。还有一味药叫扁柏，又叫做侧柏叶，基本上是当做观赏用植物，很少人懂得拿来做药用植物。侧柏叶、槐花、荆芥穗、织壳四味药就专门治疗痔疮的。不管年轻人还是老人，核桃壳、石榴皮、旱连草、侧柏叶都是治疗白头髮的。

    红枣，鼠李科植物。内含丰富营养的糖（醣）类、蛋白质、脂肪等强壮剂，如由桂枝汤变化而成的小建中汤（内含高营养的麦芽糖）；又如小柴胡汤中有它偕甘草、人参等能改善体质而被誉為「后天汤」（即透过健运脾胃功能，达到防治爱滋病之功效）。但由於容易胀气，牙齿功能不佳者宜少用

    ▎柚子 ▎

    功效：作用於肠胃、呼吸系统。
    禁忌：腹胀气者宜适量。

    芸香科大部分是灌木，但也有乔木。拿柚子来说，早期的柚子树很高大，经过农业专家不断的研究改良，就逐渐变得矮小，甚至也像梨子、苹果这一类果树一样，利用搭棚架的方式种植。
    柚子的果肉比橘子、柳丁更丰富，吃起来当然就更过癮！柚子可以帮助排便，有些人吃了以后会一直放屁，就表示柚子的果肉会让肠子產生蠕动的现象；但是肠胃比较虚寒、容易拉肚子的人可能就会敬谢不敏了。现在更有商人把大白柚的果肉挖出来，用柚子外皮作成大白柚盅。裡面最主要装填的就是白胡椒粒、猪肚，还有其他相关的佐料，到目前為止只有南部地区才吃得到。
白柚富含维他命Ｅ，可保护气管。

    ▎橘子 ▎
    功效：作用於肝胆、呼吸系统。
    禁忌：外感咳嗽、气喘者忌之。

    橘子刚结果时样子就像钮扣一样，可能也只比钮扣大一点点，这个时候我们称它青皮。青皮所含的精油非常丰富，所以具有发散与止痛的作用，在许多肝胆疾病会用到这一味药。可是，它的味道非常苦，所以就我个人来讲几乎没用过。

    等它慢慢长大、成熟以后，把果肉当水果吃，把皮经过处理，最外面的那一层称做橘皮，裡面一层叫做橘白，果肉上面那一丝一丝的，即称做橘络。我发现很多人吃橘子的时候，会把橘络撕掉，这就跟吃花生要去掉花生衣是一样愚蠢的，因為橘络有通络的作用。

    橘子皮经过晒乾处理，放个一年、三年、五年，时间久了就叫陈皮！就像我们放陈年酒一样。在食材方面，会用到橘皮大部分是在燉肉时，因為橘皮可以释放出芳香的味道，又可以去除油腻。在医疗用途上，陈皮是很常用的一味药材。像是二陈汤裡的两味药材，都需要经过三、五年的陈放。因為橘皮含有精油的成分，一拿到晒乾的橘皮就使用的话会有比较刺激的作用，味道也比较苦。等放个三年五载，精油挥发掉了，刺激作用就会减少到相当的程度。

    另一味药是半夏，属天南星科植物，裡面的生物硷一样会对人体產生刺激的作用，包括对体表与体内，所以半夏也是要经过一段时间的存放，等到裡面的生物硷相对减少。这两味药都需要经过陈年久放，所以我们称做二陈。除了这二陈，再加伏苓、甘草，就叫做二陈汤。

    四君子汤的成分有人参、白术、伏苓、甘草，再加上一味陈皮的话，就能產生特异的功能，所以宋朝的小儿科圣手钱乙先生称这个方叫做五味异功散。单纯参术苓草的四君子汤，其补气的效果是无可否认的，再加上陈皮这一味行气的药，可以增强其推动的功能，就有帮助肠胃运化的效果。五味异功散的气味很芳香，这对一些不太敢吃中药的小朋友是一大福音。

    临床医疗上眾人熟悉且常用的二陈汤、五味异功散、六君子汤、香砂六君子汤等，都有陈皮这一味药物。

    香港因為土地面积有限，所以不适合从事农產品生產，可是它所製造出来的陈皮梅，可以行销到全世界，似乎无人不知无人不晓。

    陈皮梅是一种令人回味无穷的蜜饯，它可以改变口腔的味道，又能够增加肠道的蠕动，具有健胃与促进食欲的功效。如果从这个角度思考，它是可以归类在肠胃系统，但是二陈汤以及相关的处方，是可以作用在呼吸系统的范围，因為二陈汤是一帖非常好的化痰药。

    总之，橘子从裡到外都非常实用，是一种非常好的水果兼药材。

    ▎柳橙 ▎
    功效：作用於呼吸、肠胃系统。

    一般我们叫做柳丁的水果，实际上学名是柳橙。台湾的柳丁风味绝佳。常常有人感到很纳闷，橘子皮可以拿来做药用，但从没听过柳丁皮可做任何用途。前面提到，二陈汤或其他的处方都有用到陈皮；可是在咳嗽时，尤其是痰又黄又浓，用二陈汤就不太妥适。民间有说咳嗽时尽量不要吃橘子，因為吃了橘子以后会咳得更厉害；而根据民间的说法，柳丁有退火的效果。柳丁的纤维质比橘子多，所以吃柳丁不要光喝汁，应该连渣—也就是纤维质—一起食用，就可以藉由丰富的纤维质来刺激肠子蠕动，改善排便。

    柳丁也好、橘子也好，维他命Ｃ都非常多，所以不喜欢吃蔬菜的小朋友，如果能够接受橘子或柳丁，就可以帮助他们补充所需的维生素。从补充营养的方向考量，它们一方面属於呼吸系统，一方面也可以作用在肠胃系统。

    柳丁的品类当然也有很多，本土的水果有季节性，所以很多都是仰赖国外进口。进口的柳丁在栽种时多少会喷洒农药，得经过一段时间才会消失。我看那些现榨的柳橙汁，只是把果皮稍微洗刷一下就直接榨汁，如果裡面还有残留农药，本来是要补充维他命Ｃ，却因此导致农药沉淀在体内，造成肿瘤生成的话，那就适得其反了！

    ▎柠檬 ▎
    功效：作用於肝胆系统。

    大家都知道柠檬的酸不在话下。我有一个病人，根据她的说法，她至少喝下三百斤的柠檬汁以减重，也真的有达到效果，却很快又回复到大腹便便的体态。所以在此要特别叮嚀各位已达到减重目的的女士，减重后的维持，一定要在饮食方面尽量避免脂肪的摄取，并且勤做运动，免得徒劳无功。
    柠檬可以榨柠檬汁，切片后经过製作又可以做成柠檬茶。柠檬在食材方面，最容易在海鲜餐厅看得到，很多海鲜料理的最后一个动作，就是把柠檬切片洒在处理好的鱼鲜上面，主要的目的是去除腥味。另外，在餐厅裡面剥虾壳或处理什麼海鲜类食物时，业者会準备一碗柠檬汤水让你擦拭或洗手，也是同样的道理。
    我个人对柠檬之类的东西不太能接受，因為我很怕酸。柠檬大部分是榨汁比较多，直接吃果肉的机会比较少一点。因為味道很酸，依我们中医的理论，酸能入肝，所以要归类的话，可以把它归在肝胆系统。除了具有减重的作用，据说喝柠檬汁甚至有人认為有化石的效果，对胆结石、肝结石都有很好的作用。

    ▎葡萄柚 ▎
    功效：作用於肝胆系统。

    葡萄柚是经过台湾某农业试验所与农业改良场引种后，再经由不断的改良演变而来的。早期果皮很厚、果肉很酸，而且带点苦味；经过改良以后，颗粒变小，甜度增加了，还有红色的果肉。

    除了含有丰富的维生素，葡萄柚还具有补血的功效。很多想减重的人，除了柠檬，葡萄柚也是一项非常好的选择。如果每天能够补充几颗葡萄柚，肯定能够把囤积在体内的脂肪慢慢消减掉。

    葡萄柚富含精油，可作用在肝胆系统。