美味菜谱-鲜香凤爪

作者：更新时间：2009-02-25 点击数：所属博物馆：

用料：
　　1、鸡爪一斤，剔去大骨。2、海鲜酱一大匙。3、蚝油两大匙。4、红葡萄酒三大匙。5、老姜一块，切片。6、香葱半两，切段。7、八角两敉。8、花椒一大匙。9、干辣椒十个，切段。10、白糖一大匙。11、汤或水一斤。12、盐、味精适量。

做法：
　　1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色，捞出沥干油。

3、锅中留底油烧至四成热，下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。

4、再下鸡爪、汤或水，烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段，加盖改小火烧软。

5、改大火收干汤汁，将鸡爪出锅装盘待用。

6、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒炸香。

7、起锅将油浇在鸡爪上即成。